Dưới gốc cây hồng, Lý Hưởng đang cùng nãi nãi ướp muối trứng vịt
Việc ướp trứng vịt muối, hắn cũng biết, nhưng chỉ là khi còn bé từng thấy, thao tác thực tế thì đây là lần đầu, vì thế cần nãi nãi bên cạnh chỉ bảo tỉ mỉ
Đây cũng là một quá trình tăng cường tình cảm trao đổi với nãi nãi
Niềm vui gia đình ấy mà, chẳng phải như vậy sao
Thấy đó, nãi nãi cười tươi vui vẻ, so với lúc bình thường tự nàng ướp trứng vịt thì có nhiệt tình hơn nhiều
"Cái bùn đất này vẫn còn hơi to, con ép mỏng một chút, rồi dùng cái sàng sàng lại một lần
Nãi nãi kiểm tra nguyên liệu rồi nói
Phương pháp ướp trứng vịt muối của nhà hắn là do Lý gia thôn truyền lại, nguyên liệu chính tự nhiên là trứng vịt vỏ xanh, còn phụ liệu là bùn đất, tro, muối, nước
Bùn đất được đào ở sườn núi Dương Sơn cách nhà chừng ba dặm, cả ngọn đồi đó đều là đất bùn, Lý Hưởng đã đào hai mươi cân, mang về phơi dưới nắng cho khô, đập vụn, sau đó dùng sàng sàng bỏ tạp chất
Tro là tro rơm rạ năm nay và một ít củi gỗ hắn chặt trên núi về, đốt dư trong bếp lò khi nấu ăn
Tro này cũng là thứ tốt, không chỉ là phân bón cực kỳ tốt, còn có thể dùng làm thuốc, có tác dụng tán hàn, tiêu sưng, tiêu tích tụ
"Bản kinh" ghi chép, vị cay, hơi ấm, vào can, thận nhị kinh, còn có tên khác: Đông hôi, Lê hôi (« Bản kinh »), Tân sài hôi (« Đề cương »)
Ngoài ra, nó còn là một loại nguyên liệu thuốc sát trùng được dùng phổ biến ở nông thôn, có tác dụng rất mạnh trong việc tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và cả virus, hiệu quả của nó tương tự với thuốc tẩy mạnh thường dùng là xút (NaOH)
Ướp trứng vịt muối cho thêm tro, chủ yếu là để sát trùng khử độc, phòng ngừa vi khuẩn ô nhiễm, giúp trứng vịt không dễ bị hỏng
Điều đáng nói là, trứng vịt muối ướp bằng tro sẽ có hương vị rất ngon, lòng đỏ trứng đỏ ửng chảy mỡ, mà lại không quá mặn
Tương truyền, thời Khang Hi, có một nữ tử họ Trần tham gia tuyển tú vào cung, năm 17 tuổi, dù xuất thân thấp hèn, nhưng nhờ thích làm những món ăn đặc sắc của quê nhà, nên được Khang Hi yêu thích
Đặc biệt là món trứng vịt muối ướp theo cách quê hương của nàng, có hương vị tươi ngon, vị mặn vừa phải, khác hẳn với trứng muối bình thường trong cung, một trong những bí quyết của nàng chính là thêm tro cùng hơn mười loại trung thảo dược quý hiếm
Nhà Lý Hưởng là người nghèo, công thức gia truyền tự nhiên không thể có trung thảo dược quý
Nhưng dù chỉ là tro và bùn đất bình thường, trứng vịt muối ướp ra cũng tương đối ngon
Trứng vịt nhà hắn chất lượng rất tốt, quả to, đầy đặn, vỏ xanh cứng cáp
Loại trứng vịt này còn được gọi là "Quả trám"
Vỏ trứng màu xanh biếc, có lẽ do giống vịt, theo một số đơn vị nghiên cứu, màu xanh của vỏ trứng vịt chủ yếu là do hai đột biến đơn tẩy rửa trên gen vịt AB CG2 hiệp đồng tác động
Các đột biến này thông qua việc liên kết với nhân tố cách điện CTCF, ngăn cản tín hiệu metyl hóa từ trên xuống, từ đó làm gen AB CG2 biểu hiện nâng lên, vận chuyển gan lục trắng tới tổ chức tử cung, làm vỏ trứng có màu xanh
Cũng có nghiên cứu cho thấy, có thể liên quan tới thức ăn của vịt
Nhà Lý Hưởng có không ít trứng vịt vỏ xanh, khoảng một trăm quả, đựng trong hai giỏ, cụ thể thì không rõ
Hắn theo nãi nãi chỉ dẫn, sàng được khoảng 5 cân bùn đất mịn, một chút cát nhỏ, mảnh đá, cỏ dại các loại thì bỏ đi, đất cục tương đối rắn cũng không dùng
Để riêng một bên để dùng
Trước tiên cho một cân hai lượng muối vào thùng, thêm hai muôi lớn nước suối, khoảng hai cân, quấy đều để muối tan hết, rồi đổ năm cân bùn đất mịn đã chuẩn bị vào thùng, thêm vào khoảng một cân tro, quấy đều, tạo thành một hỗn hợp bột nhão
Việc pha chế bùn nhão này rất quan trọng, không được quá loãng, cũng không được quá đặc
Quá loãng thì không dính được, quá đặc thì không đều màu
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Lý Hưởng đã pha được hỗn hợp bùn nhão tro đất hoàng thổ, độ đặc vừa phải, đúng ý, không cần phải làm lại lần nữa
Cách để phán đoán, cũng có một chút mẹo, đó là lấy một quả trứng vịt, thả vào bùn nhão, nếu trứng chìm một nửa vào bùn, một nửa nổi trên mặt thì tức là đã pha chế đúng
Lý Hưởng chuẩn bị một cái vại, bắt đầu ướp trứng vịt muối
Hắn nhúng trứng vịt tươi vào bùn nhão, lấy ra sau đó lăn vào tro khô, phủ lên một lớp tro mỏng, việc này để tránh các trứng dính vào nhau
Đồng thời cũng làm bùn nhão hơi khô, bằng không do tác dụng của trọng lực, bùn nhão chảy xuống sẽ không đều, ảnh hưởng tới hiệu quả ướp và cảm quan
Cẩn thận xếp trứng vịt muối vào vại, hơn 100 quả vừa đầy một vại, số bùn nguyên liệu còn dư cũng đổ lên trên mặt trứng, rồi đậy kín, Lý Hưởng mang đến chỗ râm, thoáng gió trong sương phòng cất giữ, khoảng ba bốn mươi ngày sau là có thể bắt đầu ăn
Nếu là mùa hè ướp muối, thời gian ngắn hơn một chút, khoảng hai mươi ngày, nếu là mùa đông thì có khi phải năm sáu mươi ngày mới ướp xong
Sau đó, Lý Hưởng nói với nãi nãi một tiếng, rồi vác cuốc chim, sau lưng là giỏ tre, lên núi sau nhà đào măng mùa đông
Nhà hắn có mấy vạt đồi tre, hàng năm măng mùa đông cũng rất nhiều, chỉ là trước kia nãi nãi ở nhà một mình, không hay đào, chỉ làm một ít ăn
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Mà dù đào cũng không có chỗ bán
Vùng của họ đã từng phát hiện gấu trúc, nhà ai mà không có vài mẫu rừng tre, măng mùa đông, măng xuân, ăn không hết, bán cho ai chứ
Đem ra chợ huyện bày sạp, bán cho người thành phố ư
Thứ nhất, măng mùa đông ở đây quá nhiều, bán không được giá, thứ hai, dân quê lên thành không sành sỏi lại dễ bị xua đuổi
Bây giờ Lý Hưởng về làm ruộng, đương nhiên muốn thu hoạch thứ ngon này rồi đem đi bán, hắn hiện tại có mười vạn fan, phần lớn đều là fan cuồng nhiệt, đến từ khắp nơi trên cả nước, có lẽ thị trường vẫn còn
Đào măng mùa đông là công việc đòi hỏi kỹ thuật, cũng giống như đào nấm cục đen, cần phải tìm kiếm
Bởi vì, măng vốn không lộ ra, nếu thấy măng đã nhú lên khỏi mặt đất, thì tức là đã già, không còn ngon
Măng như thế thì không cần
Lý Hưởng muốn đảm bảo chất lượng măng mùa đông mình bán ra, tự nhiên phải chọn loại măng non chôn dưới đất, mềm nhất
Lá tre xanh ngắt, gió thu thổi, ào ào lay động, Lý Hưởng đi giữa rừng tre, cẩn thận tìm kiếm
Hắn từ nhỏ đã lớn lên trên núi, tự nhiên cũng nắm vững bí quyết đào măng mùa đông
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Nhiều người có thể cho rằng, tre càng già thì càng có khả năng có măng mùa đông, thực ra không phải
Mà là, những cây tre "tráng niên" hai ba năm tuổi thì khả năng có măng mùa đông sẽ cao nhất
Loại tre này có màu tương đối đậm, lá không phải xanh lục, mà là hơi sẫm, có chỗ hơi ngả vàng
Sau đó còn có thể quan sát các đốt của gốc tre, nếu như có nhiều mầm tre khá lớn, đồng thời màu đậm hơn thì dưới đó phần lớn sẽ có nhiều măng mùa đông
Đây gọi là "Nhìn tre tìm măng"
Bên cạnh đó, cũng có thể quan sát địa hình
Thực vật sinh trưởng cũng cần đủ ánh nắng, măng mùa đông tuy chưa "trồi lên khỏi mặt đất", nhưng cây tre cực kỳ "thông minh", nó sẽ để cho thế hệ sau của mình mọc ở nơi có ánh nắng mặt trời, vì thế có thể tìm măng ở nơi hướng dương, có ánh mặt trời chiếu
Còn như sườn núi phía bắc, hoặc dù là ở phía nam nhưng tương đối tối tăm ẩm ướt thì không nên xét
Cây tre không ngu ngốc như vậy
Cho dù có thì số lượng cũng tương đối ít, không đáng công sức
Lý Hưởng chỉ lát sau đã thu hoạch được rất nhiều, hắn đang bận rộn trên núi, thì ở nhà có vài lão nhân trong thôn đến...