Chương 27 - Chưng Bánh Bao Lượng mỡ heo đã đổ vào chậu, không có ngọn lửa duy trì nên nhiệt độ nhanh chóng hạ xuống
Ngay sau đó, từ mép chậu, một lớp mỡ heo màu ngà sữa bắt đầu đông kết, lan dần vào giữa chậu
Căn phòng của Vương Phàm không được sưởi ấm như nhà chủ trọ, chỉ một lò than nhỏ có thể cung cấp chút nước nóng, còn tác dụng làm ấm phòng thì cực kỳ bé nhỏ, vì vậy mỡ heo đông lại rất nhanh
Lấy ra một bát nước lớn, đổ nước ấm vào, rồi cho men và một ít đường trắng vào nước, đây chính là nước men dùng để ủ bột
Làm xong nước men, Vương Phàm liền lấy một phần mỡ heo đã đông cứng hoàn toàn cho vào chậu rửa mặt
Thấy thời cơ chín muồi, hệ thống liền bắt đầu điều khiển Vương Phàm nhào bột mì
Vương Phàm không chỉ dùng mắt nhìn, mà còn cần cơ thể cảm nhận tỉ mỉ từng công đoạn dưới sự điều khiển của hệ thống: cường độ nhào bột, lượng nước men, hình thái bột,..
tất cả đều được hắn khắc sâu vào trí óc, in đậm vào cơ thể
Vào khoảnh khắc này, Vương Phàm thật sự cảm thấy mình có thể là một Thánh thể đạo thai đầu bếp bẩm sinh
Bình thường, để nhớ một từ tiếng Anh, có khi học cả đêm 5 từ mà sáng hôm sau nhớ được một từ đã là tốt
Nhưng những điều liên quan đến cách chế biến món ngon và các bước thực hiện, chỉ cần một lần là hắn có thể dung hội quán thông
Cảnh giới cao nhất của việc nhào bột mì chính là “mặt sáng bồn quang thủ ánh sáng” (bột sáng, chậu sạch, tay sáng), hệ thống hiển nhiên đã đạt đến cảnh giới cao này
Sau khi nhào thành khối bột, không chỉ khối bột bóng loáng mịn màng, mà trong chậu, trên tay cũng không thấy chút bột mì vụn nào
Khối bột sau khi nhào tròn không hề nhỏ, chưa kịp lên men đã to bằng đầu người
Hệ thống bảo Vương Phàm lấy màng bọc thực phẩm ra và đậy kín lại
Thời gian ủ bột tự nhiên không thể lãng phí, nhân lúc này vừa vặn làm nhân bánh bao
Thịt heo ba phần mỡ bảy phần nạc tự nhiên là nhân vật chính của phần nhân
Tỷ lệ này là kinh nghiệm được tiền nhân tổng kết sau vô số lần thử nghiệm
Nếu thịt nạc quá nhiều, thành phẩm khi xào nấu sẽ khô, dai, xơ, cứng,..
khiến hương vị thiếu hấp dẫn
Nếu mỡ quá nhiều, món ăn sẽ quá ngấy, khi đun nóng mỡ dễ chảy ra, nhân bánh bao cũng sẽ bị nát
Nguyên liệu nấu ăn rất nhiều, vì vậy Vương Phàm dự định làm hai loại nhân bánh bao
Một loại dĩ nhiên là nhân thịt muối, loại còn lại hắn chọn là nhân thịt heo dưa chua
Đến lúc ra ngoài bày quầy bán hàng, khi ăn thịt muối thấy ngán, lại ăn thêm một cái dưa chua để tráng miệng, kích thích vị giác, chẳng phải sẽ thèm ăn và mua thêm mấy cái nữa sao
Phân biệt thêm gia vị, rồi lấy ra nước hành gừng hoa tiêu đã pha sẵn, vừa đổ vào chậu vừa quấy theo chiều kim đồng hồ
“Nước hành gừng hoa tiêu nhất định phải cho đủ, chỉ khi vụn thịt ngấm đủ nước hành gừng hoa tiêu, cảm giác mới có thể mềm mượt hơn.” Hệ thống vừa nói vừa làm, từng bước đều đâu vào đấy, hiển rõ phong thái của một bậc thầy
Nhân bánh bao dưới sự quấy liên tục của Vương Phàm, rất nhanh đã trở nên sền sệt, Vương Phàm biết, thế này coi như đã được rồi
Nhân bánh bao đã chuẩn bị xong, bột cũng đã ủ gần được, so với trước đó đã lớn gấp hơn hai lần
Vương Phàm lấy khối bột đã ủ ra khỏi chậu, rắc một lớp bột mì lên thớt rồi đặt khối bột lên
“Bột đã ủ cần phải nhào lại một lần để đẩy hết không khí bên trong ra, như vậy vỏ bánh bao khi hấp mới mềm và dai.” “Vỏ bánh bao khi cán phải mỏng ở ngoài và dày ở giữa.” Hệ thống vừa giảng giải, động tác trên tay lại càng nhanh
Chẳng mấy chốc, từng chiếc bánh bao nhỏ trắng nõn mập mạp đã được làm xong
Sau đó, Vương Phàm liền đặt tất cả bánh bao đã làm xong vào lồng hấp
Bánh bao sau khi gói phải hấp ngay, nếu không hấp chín, nước bên trong nhân thịt sẽ chảy ra, đến lúc đó dù vỏ bánh có thêm mỡ heo, cũng sẽ trực tiếp bị nước nhân thịt làm thành một đống bã vụn
Về phần làm sao bảo quản bánh bao sau khi hấp chín, dĩ nhiên phải nhờ vào tủ giữ tươi nguyên liệu nấu ăn của hắn
Vương Phàm cảm thấy cái tủ giữ tươi nguyên liệu nấu ăn này quả thật là Thần khí, nếu so với những quyển tiểu thuyết hắn đọc kiếp trước, ít nhất cũng phải là cấp bậc Cực Đạo Đế binh
Trạng thái bảo quản tươi ngon 12 giờ khóa kín, điều này với khoa học kỹ thuật hiện tại là tuyệt đối không thể thực hiện được
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Lồng hấp của Vương Phàm không lớn nhưng cũng không nhỏ, không phải loại lồng hấp cực lớn dùng để hấp bánh bao công nghiệp, cũng không phải loại lồng hấp nhỏ xinh như bánh bao Dư Hàng
Lồng hấp của hắn lớn cỡ hai bàn tay người lớn khép lại, một lồng có thể đặt được khoảng 50 chiếc bánh bao
Lồng hấp tổng cộng có bốn tầng, một lần có thể hấp khoảng 200 chiếc bánh bao
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Vương Phàm phát hiện hệ thống không dùng nước để hấp bánh bao, mà dùng nước xương hầm loãng có thêm mỡ heo
Trước đây hắn chưa từng thấy ai dùng loại canh loãng này để hấp bánh bao
Trong lòng hắn không khỏi mong đợi
Hấp chừng năm phút, một mùi thơm khiến người ta muốn chảy nước miếng bắt đầu tỏa ra
Hơi nước bốc lên từ bánh bao khi hấp, trong căn phòng khá lạnh này càng rõ ràng hơn, bao phủ trên lồng hấp trông còn có vẻ huyền bí
Nghe mùi thơm nồng nặc đó, Vương Phàm cảm nhận được nước bọt trong miệng mình đang điên cuồng tiết ra
Vương Phàm cảm thấy dùng một câu để hình dung trạng thái hiện tại của mình, đó chắc chắn là bốn chữ lớn – “độ giây như năm”
Bánh cuốn có mùi gạo, còn bánh bao thì có mùi mạch hương, hai loại nguyên liệu khác nhau, nhưng đều tràn đầy sức hấp dẫn của carbon thủy đối với sinh vật
Chưa kể, thêm vào mùi thịt tỏa ra khi nhân bánh thịt trong quá trình chế biến hòa quyện hoàn hảo với các loại gia vị, thật sự ngửi thôi đã muốn phạm tội
Giờ lành đã đến, lập tức bắt đầu ăn
Cuối cùng cũng đếm ngược xong con số cuối cùng, Vương Phàm lập tức chuyển về chế độ tự chủ, sau đó tắt lửa và trực tiếp nhấc nắp lồng hấp tầng trên cùng
Một luồng hơi nước lớn như đám mây hình nấm bốc lên, và bánh bao cũng lộ rõ diện mạo thật ngay khi hơi nước tan đi
Những chiếc bánh bao hấp lớn bằng nắm tay trẻ con, từng chiếc trắng trắng mập mập ngồi xổm trong lồng hấp, hai loại nhân chỉ từ vẻ ngoài là có thể nhìn thấy ngay
Không phải Vương Phàm nặn hai kiểu dáng khác nhau, mà là khác biệt so với bánh bao dưa chua trắng nõn nà, trên vỏ bánh bao thịt muối trắng tinh có hơn một nửa bị dầu thấm thành màu nâu sáng
Và loại xung kích màu sắc mạnh mẽ này, khiến tốc độ tiết nước bọt trong miệng Vương Phàm lập tức tăng vọt hơn 50%
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Từ cạnh bếp lấy ra một đôi đũa sạch và một chiếc bát sứ trắng, Vương Phàm đã không kịp đợi muốn ăn như gió cuốn
Nhanh chóng lấy ra mười chiếc bánh bao thịt muối và hai chiếc bánh bao dưa chua từ lồng hấp, đây chính là bữa ăn khuya của Vương Phàm
Bánh bao trong lồng hấp, Vương Phàm không vội vàng cất vào tủ giữ tươi nguyên liệu nấu ăn, so với bánh bao nóng hổi vừa ra lò, hắn từ đầu đến cuối cho rằng bánh bao hơi nguội một chút mới là ngon nhất
Bánh bao vừa ra lò khi ăn chỉ cảm thấy nóng, còn đâu tâm trí thừa để cảm nhận vị ngon của bánh bao
Vương Phàm ngồi trước bàn, lấy ra một đĩa nhỏ rót giấm và ớt, sau đó không cần đũa, trực tiếp từ trong đĩa bốc một chiếc bánh bao hấp đã nguội bớt
Vỏ bánh bao xốp mềm, bóp vào như bóp kẹo bông gòn, hai tay hơi dùng sức kéo một cái, vỏ bánh bao xốp mềm lập tức vỡ tan
Sau đó, một luồng dầu đỏ sẫm không kịp chờ đợi phun ra từ vết rách của bánh bao.