Chương 279: Khởi đầu bằng món thịt quay da giòn của quán Quảng Phủ
Vương Phàm trở lại phòng bếp vào tối Chủ nhật
Hắn đã định rõ món đầu tiên sẽ làm gì
Trước đó, khi cùng Địch Nhân Kiệt ăn cơm tại Đào Đào quán ở Quảng Phủ, có một món ăn khiến hắn ấn tượng sâu sắc, đó chính là thịt quay da giòn
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Cả buổi tối, Địch Nhân Kiệt gần như chỉ bình phẩm món này, và hắn đã chấm ba sao cho nó
Nhưng Vương Phàm cảm thấy món này không nên chỉ được đánh giá ba sao
Món ăn Quảng Phủ là đại diện của ẩm thực Quảng Đông, chủ yếu là xào và chiên, kiêm thêm các phương pháp quay, xông, nướng
Món ăn Quảng Phủ chú trọng sự thanh thoát mà không nhạt nhẽo, tươi ngon mà không tầm thường, mềm mại mà không sống, béo mà không ngấy, có đủ năm vị hương, xốp, mềm, béo, đậm đà cùng sáu vị chua, ngọt, đắng, cay, mặn, tươi
Món thịt quay da giòn này là một trong những món tiêu biểu của ẩm thực Quảng Phủ, không thể nào chỉ nhận được đánh giá ba sao
Không phải món ăn không ngon, mà là người làm ra nó chưa đạt
Tiểu ca phụ trách nhà ăn rất tận tâm, khi Vương Phàm đến, mấy chục miếng thịt ba chỉ lớn đã được chuẩn bị sẵn sàng
Muốn làm việc tốt thì phải có công cụ tốt, muốn hoàn thành một bữa ăn với 500 suất, không có dụng cụ tiện tay thì không thể được
"Ta muốn một cái lò nướng lớn, có thể cùng lúc nướng mười phần thịt mà không ảnh hưởng lẫn nhau
"Keng, Lò nướng hấp đa năng cỡ lớn (phẩm chất xanh lá) đã được cấp phát, nhiệm vụ thất bại sẽ thu hồi
"Lò nướng hấp đa năng cỡ lớn 0mm âm tường, phẩm chất xanh lá, thiết kế phân tầng dung tích lớn, có thể đáp ứng các nhu cầu nấu nướng khác nhau
Áp dụng thuật toán điều khiển nhiệt độ PID tiên tiến nhất cùng kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ độc lập, đảm bảo kiểm soát chính xác quá trình nấu nướng
"Có chín chức năng chính: hấp tinh khiết, nướng trên dưới, chiên không dầu, hầm dinh dưỡng, sấy khô, ủ men, giữ ấm, rã đông, sấy chín
Ngoài ra còn có chức năng điều khiển thông minh từ xa, giúp ngài có thể kiểm soát phòng bếp mọi lúc mọi nơi
Còn có chức năng khử trùng bằng hơi nước, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Tự động làm sạch, để ngài an tâm nghỉ ngơi
"Một máy trong tay, thiên hạ ta có
Nhìn vật lớn đột nhiên xuất hiện trước mặt, Vương Phàm vô cùng hài lòng
Mặc dù nhiệm vụ lần này có chút khó, mặc dù quảng cáo của chiếc máy đa năng này có chút "chuunibyou" (hội chứng tuổi dậy thì ảo tưởng), nhưng hệ thống của hắn vẫn là hệ thống không bao giờ vẽ vời, có đồ tốt nó thật sự ban tặng
Có công cụ tiện tay, Vương Phàm bắt đầu chuẩn bị chế biến thịt
Món ăn này hắn đã mô phỏng rất nhiều lần, trình tự đã thuộc lòng
Một khối thịt ba chỉ ngon muốn trở thành thịt quay da giòn hoàn hảo, nhất định phải trải qua các bước luộc, đâm, xoa, phơi, ướp, nướng, đốt
Nếu không muốn phiền phức như vậy, vậy thì ra ngoài dã ngoại bắt một con Vương Phàm
Số lượng thịt ba chỉ mà Vương Phàm mua khá lớn, được ưu đãi với giá mười hai đồng một cân, đều là thịt tươi vừa mổ và đã qua xử lý axit, đặt trên thớt liền hiện lên màu hồng hào, khỏe mạnh, có thể thấy là đến từ một con heo lạc quan, đẹp trai
Một khối thịt ba chỉ ngon nặng khoảng 5-6 cân, các cạnh đã được cắt tỉa khá quy củ
Tính cách bệnh ép buộc và yêu sạch sẽ ở mức độ thấp của Vương Phàm khiến hắn tỉa tót bốn phía miếng thịt đặc biệt gọn gàng
Sau khi tỉa tót ra khoảng mười mấy khối, hắn dùng súng khò lần lượt đốt lông heo thêm một lần nữa, sau đó mới cho thịt vào nồi lớn để luộc
Điểm trọng tâm là luộc mặt da heo, phải luộc cho da heo mềm ra
Luộc xong, Vương Phàm liền hóa thân thành phiên bản Dung Ma Ma ProMax, cầm cây kim châm thịt heo siêu cấp, một tay đè thịt heo, một tay nhanh chóng và chính xác châm lên da heo
Tốc độ rất nhanh, tư thế rất đẹp trai, năm đó nếu Dung Ma Ma có kỹ thuật và công cụ này, Tử Vy có thể chống đỡ được 2 giây đã coi như nàng phản ứng chậm
Da heo bị Vương Phàm châm chi chít đầy lỗ, chỉ một lát sau đã có dầu trơn thấm qua lỗ kim ra ngoài
Vương Phàm liền dùng giấy bếp lau sạch, cho đến khi xử lý xong mấy chục miếng thịt, thời gian đã trôi qua tròn hai canh giờ
Chế biến món ăn ngon từ trước đến nay đều là công việc tỉ mỉ và vất vả, nếu không thật sự yêu thích nó, chỉ coi nó là một nghề để kiếm sống, thật ra rất khó giữ được sơ tâm không thay đổi
Khi có những món ăn làm sẵn tiện lợi, gọn gàng nhưng hương vị không đặc sắc, rất nhiều người thực sự rất khó giữ được bản tâm
Nhưng Vương Phàm thật sự yêu thích, chìm đắm vào đó căn bản không cảm thấy thời gian trôi qua, niềm vui khi chế biến thành công những món ăn ngon, cũng xa xa không phải số tiền kiếm được có thể mang lại cho hắn
Bước tiếp theo, chính là điều mà một số người ghét nhất — xát muối vào vết thương
Xát muối vào vết thương, ý là thừa cơ gây tổn thương ác ý cho người đang gặp đau khổ và bất hạnh, khiến họ càng thêm đau khổ
Vương Phàm không như vậy, hắn xát muối ở đây là theo nghĩa vật lý
Rải muối thô lên da heo, dùng phương pháp chà xát của người Đông Bắc để xoa muối thật kỹ vào từng ngóc ngách của da heo
Lòng bàn tay Vương Phàm có thể cảm nhận rõ ràng cảm giác châm chích nhẹ do ma sát với muối thô mang lại
Bước này rất cần thiết, có thể giúp da heo giòn xốp hơn
Ướp gia vị 10 phút rồi cạo sạch muối, lật mặt thịt heo, dùng dao rạch thẳng xuống lớp mỡ đầu tiên dưới da heo
Dùng hỗn hợp ướp đã pha chế sẵn theo tỉ lệ 3g bột ngũ vị hương, 10g đường trắng, 15g muối, 1g bột tiêu, 3g sốt hải sản, 5g hoa hồng lộ, bôi đều lên thịt heo
Bốn phía miếng thịt heo Vương Phàm không bôi gia vị, chỉ bôi đều ở mặt trên và bên trong vết rạch
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Sau đó là bước sấy khô
Cầm miếng thịt heo đã ướp gia vị, mở lò hấp nướng đa năng cho vào, bấm nút sấy khô, cài đặt 12 giờ, đủ thời gian
Bước này, Vương Phàm trước đó đã mô phỏng mà không có máy sấy khô, để trong tủ lạnh hoặc treo ở nơi thoáng gió cũng được
Nhìn những miếng thịt heo đầy ắp treo trong lò hấp nướng đa năng, Vương Phàm cũng không khỏi có chút mong đợi
Ngày mai sẽ cho những học bá này cường độ tốt nhất, về phần nguyên nhân, chắc chắn không phải vì những người này vào đầu tuần đã chất vấn trình độ của mình, chỉ là đơn thuần muốn làm cho họ món ăn ngon
Đúng vậy, chính là như vậy..
"Mấy đứa dậy mau
Đừng quên hôm nay chỉ có bánh bao sống và bánh bao hấp vào buổi sáng thôi, đi muộn thì mấy người chỉ có thể ăn rắm
Ở một ký túc xá nọ, Dương Uy sáng sớm đã bắt đầu gọi đám bạn của mình dậy
Quách Khôn mở đôi mắt lim dim nhìn đồng hồ, không kìm được phàn nàn: "Đại ca, giờ mới 6 giờ
Ngươi chắc chắn giờ này nhà ăn đã mở cửa sao
Dương Uy cười lạnh một tiếng: "Người trẻ tuổi thật là ngây thơ, ta không biết nhà ăn Khoa học Tự nhiên 2 mở cửa lúc 7 giờ rưỡi sao
Nhưng ngươi có nghĩ xem chờ ngươi 7 giờ rưỡi đi đến nơi, còn có thể mua được bánh bao và bánh bao hấp không
Lý Tưởng đã ngồi dậy mặc quần áo, mặc được một nửa bỗng dừng lại: "Ai
Hay là hôm nay Uy Ca ngươi đi xếp hàng trước đi
Đến lúc gần mở cửa thì chúng ta lại đến tìm ngươi, sau đó chúng ta cứ thay phiên nhau cử một người đi xếp hàng, như vậy còn có thể ngủ thêm một lát
Dương Uy nghe thế liền sờ cằm: "Biện pháp của ngươi cũng không phải không được, vậy được, hôm nay ta đi trước, các ngươi khoảng 7 giờ thì đến, quá muộn cũng không tốt
Nói xong cầm một quyển sách liền đi ra cửa, 7 giờ rưỡi mới mở cửa, nửa giờ thời gian cũng không thể lãng phí
Vương Phàm sáng sớm theo lẽ thường thì sẽ luyện công buổi sáng, chờ khi về xe dã ngoại thay xong quần áo đến cửa phòng ăn, liền phát hiện đã xếp một hàng rất dài
Những người này về cơ bản đều không nói chuyện phiếm hay chơi điện thoại giết thời gian, mỗi người ôm một quyển sách đang nghiền ngẫm, có người còn thỉnh thoảng nhắm mắt lại đọc thầm
(Hết chương)