Chương 325: – Học để mà dùng, cải tiến bản thịt heo cải trắng hầm miến
“Ngươi hãy ngửi mùi này, khi hương thơm bắt đầu thoảng bay, trong nồi cũng xuất hiện lớp dầu lắng xuống, ấy là lúc ta bắt đầu thả hương liệu, chủ yếu là bát giác, vỏ quế, lá nguyệt quế, tỉ lệ phải khống chế tốt, không được để mùi này át đi mùi kia.”
“Mai Châu cũng ưa ăn cay, vả lại giờ tiết trời ẩm ướt, có thể cho thêm vài trái ớt khô vào
Sau đó, bỏ một chút đường đỏ vào để tiếp tục xào, cốt là để xào ra mùi thơm đường phèn cùng cảm giác sệt dính.”
Kể từ khi xào thành công món thịt trâu sông kia, tài dùng đường đỏ của Vương Phàm đã lên một bậc thang mới, nay còn trực tiếp kết hợp vào món hầm trước mắt
Trình Đông cùng mấy người bên cạnh không ngừng gật đầu, cảm giác như thể có người vừa khai mở cho họ một thế giới mới vậy
Trước đây, món hầm của bọn họ cơ bản đều là đổ nước xong thì một mạch bỏ hết hương liệu gia vị vào, chẳng ai tỉ mỉ đến vậy
Vương Phàm tiếp tục đảo thịt ba chỉ trong nồi, giờ phút này thịt đã chuyển sang màu hổ phách nhẹ ở hai mặt, mùi thịt nồng đượm không ngừng lan tỏa từ trong nồi
Xa xa, Gia Phượng Nguyệt cùng các bà cụ khác đang giúp rửa rau, đều không khỏi hít hà cái mũi
Vương Phàm vớt một chút mỡ heo đã xào chảy ra khỏi nồi, trực tiếp cho vào một nồi nấu khác rồi mới tiếp tục nói: “Khi thịt đã có màu hổ phách thế này thì có thể cho hành, gừng vào
Xào đến khi ngửi thấy mùi hành, gừng thơm lừng thì có thể rót rượu.”
“Điểm mấu chốt là, mỗi khi cho một thứ vào, đều phải chờ đến khi ngửi được mùi thơm đặc trưng của thứ đó rồi mới tiếp tục thao tác kế tiếp.”
Vương Phàm vừa làm vừa giảng giải, Trình Đông và mấy người kia đều dựng tai nghe rõ mồn một, vừa dùng mắt nhìn vừa ghi nhớ trong lòng
“Ngửi thấy mùi rượu thoang thoảng thì rót xì dầu, ngửi thấy mùi chao thơm thì có thể đổ nước nóng vào.”
Trình Đông so sánh thứ tự làm món ăn của Vương Phàm với những gì trong đầu mình, hắn chợt nghĩ Vương Phàm hình như quên cho xì dầu đen
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
“Có phải nên thêm chút xì dầu đen để tăng sắc không?”
Vương Phàm lắc đầu: “Đường đỏ đã tạo màu đủ rồi, xì dầu đen sẽ làm cải trắng hơi chua.”
“Chậc… Còn có chuyện này nữa sao?”
“Hình như trước kia hầm ra có chút vị chua, ta tưởng đó là do cải trắng tự có, lẽ nào là vì cho nhiều xì dầu đen?”
“Tiểu Vương huynh đệ tuổi còn trẻ mà tay nghề đỉnh thật, vừa học được kiến thức phi thường.”
Lúc này, cải trắng đã được rửa sạch và để ráo nước, được Chung Bình Muội cùng những đứa trẻ choai choai bưng tới
Mấy đứa trẻ vừa đặt chậu xuống vừa lưu luyến nhìn chằm chằm vào nồi thịt, có mấy đứa thậm chí còn nuốt nước bọt ừng ực
Vương Phàm cười nói: “Giờ món này còn chưa chín đâu, không ăn được đâu
Hãy kiên nhẫn chờ thêm chút nữa.”
Mấy đứa trẻ đỏ mặt, vội vã chạy trở về chỗ rửa rau
Vương Phàm bưng cải trắng cho vào một nồi nấu khác, thuận tay cho thêm một nắm muối
Nồi đó vừa được bắc lên bếp chưa lâu, mùi mỡ heo vừa mới bắt đầu lan tỏa
Cải trắng vào nồi, trong nồi lớn lập tức truyền ra tiếng dầu sôi “ầm ầm”, từng luồng hương rau quả thoang thoảng dễ chịu cũng theo đó mà bay ra
Trình Đông lúc này lại không hiểu rõ, cải trắng này lẽ nào còn phải xào riêng
Không phải nên cho trực tiếp vào nồi hầm sao
“Vương lão đệ, bước này có ý nghĩa gì
Không phải nên trực tiếp cho vào nồi hầm sao?”
Vương Phàm nói: “Mục đích chủ yếu của bước này là loại bỏ độ ẩm thừa trong rau quả, như vậy cải trắng hầm ra sẽ thơm hơn.” Đây là điều hắn đã ngộ ra khi làm món rau cải xào sống trước đây
Vương Phàm hiện tại thật sự vô cùng bái phục những vị tổ tông kia, từng bước nhìn có vẻ rườm rà, nhưng mỗi một bước đều có ý nghĩa riêng, không hề có bước nào là thừa thãi
Đó là sự tinh túy của nghệ thuật nấu ăn đã được cô đọng đến cực hạn, hậu bối như bọn họ muốn sáng tạo cái mới cũng vô cùng khó khăn
Xuất đạo tức đỉnh phong
Cũng giống như chữ Hán vậy, chữ Hán mấy ngàn năm qua cũng không hề có sự tiến hóa thực chất nào, vẫn dừng lại ở giai đoạn văn tự nguyên thủy đời đầu
Đây không phải là hậu nhân không có lòng dạ để diễn hóa, thật sự là tổ tông đã đặt nền móng quá tốt, căn bản không cần phải tiến hóa nữa
Cơ bản con người muốn biểu đạt bất kỳ ý tứ gì, tiếng Hán đều có thể dễ dàng và vui vẻ thuật lại, láng giềng thì hoàn toàn không làm được đến mức này, ngươi không tin hãy thử để bọn họ phiên dịch cái “13 tháng 32 ngày, thứ tám” xem sao
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Nghệ thuật nấu ăn cũng vậy, tổ tông đã nhìn thấu hết thảy mọi điều nhỏ nhặt về ăn uống, căn bản không để lại khoảng trống cho hậu bối tiến hóa
Trình Đông cùng mấy người kia nghe lời Vương Phàm nói, cũng cảm thấy đầu óc như được khai sáng
Ai nấu cơm trước đây lại nghĩ đến những chi tiết này chứ
Hôm qua, món hầm của họ là xào kĩ nguyên liệu rồi đổ nước, sau đó cho thịt cùng gia vị vào nồi hầm một mạch, xong việc thì dọn ra
Bây giờ nghĩ lại, tự cảm thấy mình và mấy người kia giống hệt Trư Bát Giới ăn nhân sâm quả vậy
Quan trọng nhất là, ngươi đừng thấy quy trình của người ta nhiều, nhưng động tác lại không hề chậm chút nào, từng bước một đều hoàn thành đâu ra đấy, nhìn thôi cũng thấy mãn nhãn
Cho vào nồi đều là lá cải trắng, khi sắp xếp cho các bà cụ như Gia Phượng Nguyệt rửa rau đã đặc biệt dặn, tách riêng lá cải trắng và thân cải trắng, cứ dùng tay xé là được, đối với các bà cụ đó không phải là việc khó gì
“Bước này còn có một lợi điểm là có thể tách thịt và cải trắng ra hầm riêng, như vậy thịt sẽ mềm nhanh hơn một chút.”
Trình Đông không kìm được cười nhếch mép, hắn bây giờ có chút không rõ rốt cuộc ai mới là bếp trưởng đội phòng cháy chữa cháy nữa
Hương vị ngon thôi chưa đủ, ngươi còn tính toán cả chuyện tiết kiệm thời gian vào đó nữa sao?
Thật quá đáng mà
Khi độ ẩm trong cải trắng đã được xào bay đi, số lượng cải trắng liền giảm đi rất nhiều
Vương Phàm lấy cái rổ lớn vớt cải trắng ra, tất cả đều cho vào nồi đang hầm thịt
“Trình đại ca có thể vớt miến ra cho vào nồi.”
Trình Đông nghe thấy liền nhanh chóng vớt miến ra khỏi nước mới cho vào nồi
Sau khi chuẩn bị xong, Vương Phàm liền đậy nắp nồi lại
“Sau đó hầm thêm khoảng 15 phút là được.”
Vương Phàm nói xong liền vẫy tay gọi Trác Thiến Thiến đang kiểm kê vật liệu ở đằng xa
Trác Thiến Thiến gật đầu rồi nói với mấy vị đại gia: “Các đại gia, chúng cháu chuẩn bị ăn cơm rồi, các ngài thông báo cho hàng xóm giúp cháu nhé
Cháu đi chuẩn bị bàn và bát đũa đây.”
Nàng bây giờ toàn thân là hơi nước, có mồ hôi có nước mưa, tóc mái đã dán chặt lên trán, trên mặt lấm lem bùn đất, quần áo thể thao cũng nhăn nhúm, đâu còn nửa phần dáng vẻ trước kia
Nhưng trong mắt mấy vị đại gia, nếu tiểu cô nương này là cháu gái của nhà mình, cái mộ tổ mà không bốc khói xanh thì chính mình cũng phải đi đốt một mồi lửa
“Được, chúng ta đi đây, để bọn trẻ ăn trước, chúng ta còn cứng cáp lắm.”
“Đúng vậy, bọn trẻ bây giờ đúng là đời sau không bằng đời trước, còn không có sức bằng mấy lão già chúng ta đây.”
Mấy vị đại gia khoảng 50-60 tuổi vênh váo tự đắc đi về phía lều vải, rất nhiều người làm việc mệt mỏi đều đang nghỉ ngơi trong lều
Trác Thiến Thiến kéo bàn ra đặt cạnh Vương Phàm, sau đó mới cẩn thận lau sạch tay và vết bùn trên mặt
Cho người ta ăn cơm cũng không thể lấm lem được
Trình Đông và mấy người kia vừa cảm phục vừa vui mừng, nếu sinh viên trẻ tuổi bây giờ đều như vậy, đất nước còn lo gì không thể hưng thịnh?
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]