Chương 328: Có truyền thống, không có chính tông
“Sư gia, tiểu vương tiên sinh kia đã tới Quảng Đông rồi.”
Trong một căn phòng bếp, Tiết Phong Tiểu chạy vội vào, hướng về một người nhìn chừng 50 tuổi mà nói.“Ồ?”
La Vĩnh Đa nét mặt vui mừng hỏi: “Ở đâu? Có thể mời đến gặp mặt nói chuyện một chút không?”
La Vĩnh Đa đối với Vương Phàm vô cùng hiếu kỳ, thật sự rất muốn kết giao với hắn.
Tiết Phong lắc đầu: “Có lẽ không tiện, ta cũng là hôm nay lên mạng mới phát hiện, hắn vậy mà đã chạy đến Mai Châu trợ giúp nạn lụt, bây giờ đang ở trong một nơi tránh nạn giúp đỡ nấu cơm.”“Lũ lụt ở Mai Châu nghiêm trọng lắm sao?”
La Vĩnh Đa sững sờ, người ở vùng đất phì nhiêu như hắn còn không biết, vị tiểu vương tiên sinh này làm sao lại hay tin được?
Tiết Phong gật đầu: “Thật sự rất nghiêm trọng, những năm gần đây chưa từng xảy ra trận lụt lớn đến thế, còn rất nhiều thôn vẫn đang mất liên lạc, mà nước cũng không có dấu hiệu rút xuống.”
La Vĩnh Đa hơi nhíu mày, Mai Châu là khu vực trọng yếu của ẩm thực Khách Gia, mà ẩm thực Khách Gia lại là một bộ phận quan trọng tạo nên món ăn Quảng Đông. Với tư cách là Thái Đẩu của ẩm thực Quảng Đông, ông biết tin tức này rồi thì vẫn muốn làm gì đó cho Mai Châu.“Ngươi hãy lấy danh nghĩa cá nhân ta và danh nghĩa ban trị sự món ăn Quảng Đông, lần lượt gửi 1 triệu và 5 triệu vật tư nguyên liệu nấu ăn đến đó. Cứ liên hệ với tiểu vương tiên sinh này, và cũng sắp xếp một chiếc xe cho ta, ta cũng muốn đến đó xem sao.”
Tiết Phong giật mình vội vàng nói: “Sư gia, cái này không được, bên đó bây giờ vẫn đang mưa, thời tiết đặc biệt khắc nghiệt...”
La Vĩnh Đa trừng mắt: “Lời này nói là cái gì vậy? Người ta là một người phương Bắc chạy đến phương Nam chúng ta chống thiên tai, chúng ta người phương Nam lại ngược lại không qua giúp một tay, cái này có đúng không?”“Thế nhưng ngài mới từ bệnh viện ra không lâu, đến loại nơi đó rất dễ tái phát bệnh tình, hay là để con đi thì sao ạ?”
Tiết Phong thật sự không muốn để sư gia nhà mình đi, vừa mới làm xong phẫu thuật không lâu, dù là tiểu phẫu, nhưng đến loại môi trường ẩm ướt đó chắc chắn là bất lợi cho bệnh tình.
La Vĩnh Đa trầm giọng nói: “Đừng nói nữa, không chỉ ta đi, các ngươi cũng phải đi. Ngươi hãy đi nói với sư phụ ngươi một tiếng, bảo mấy vị sư huynh đệ ở nhà không có nhiệm vụ khẩn cấp đều chuẩn bị một chút. Gia đình chúng ta gặp khó khăn mà tự mình không chống đỡ được, người ta sẽ chê cười.”“Thế nhưng...”“Không có thế nhưng, mau đi đi, chậm trễ nữa thời gian ta sẽ trục sư phụ ngươi ra khỏi sư môn!”
Nghe được lời này, Tiết Phong đành nuốt lời nói sắp ra khỏi miệng, về chuyện như thế này sư gia từ trước đến nay chưa bao giờ nói đùa. Nếu như mình thật sự còn nói nhảm, sư phụ nhất định sẽ bị trục xuất sư môn.
Nếu sư phụ bị trục xuất sư môn, vậy thì đám sư huynh đệ của mình cũng sẽ đi theo, cái này mà để sư phụ và các sư huynh đệ kia biết là vì hắn mà bị trục xuất sư môn, sư phụ và những sư huynh đệ kia rất có thể sẽ coi hắn như Tiết Phong Thập Bát để mà ăn.
Vương Phàm biết La Vĩnh Đa, trước đó khi Tiết Phong giúp đỡ ở nhà ăn, cũng không thiếu việc phổ cập khoa học về những đại lão ẩm thực Quảng Đông cho hắn.
Nhưng hắn không ngờ lần đầu tiên gặp mặt La Vĩnh Đa lại là trong tình huống này.
Hai người gặp mặt cũng không nói nhiều lời, trực tiếp liền lao vào việc chế biến bữa tối.
La Vĩnh Đa cũng có ý tứ khảo nghiệm Vương Phàm, dù sao mình cũng chưa từng thấy tận mắt, chỉ xem một sản phẩm làm ra thì không thể xác định được nhiều.
Buổi tối Vương Phàm vốn dự định tiếp tục làm cải trắng hầm bún thịt, nhưng lần này La Vĩnh Đa đến mang theo rất nhiều gà, nóng lòng không đợi được nữa nên hắn liền chuẩn bị đổi món ăn.
Người Khách Gia sinh sống ở khu vực đa số là xa biển, ẩm thực Khách Gia tận dụng địa hình đất liền với vị đậm đà, nặng dầu, cao lượng nhiệt. Cải trắng lòng trắng trứng là đặc điểm nổi bật, món ăn sử dụng nhiều loại thịt, nguyên liệu chính nổi bật, chú trọng hương nồng, dùng nhiều dầu, vị hơi mặn, đậm đà hơi hướng thổ.
Món ăn Khách Gia có thể chia làm “Hệ thống núi”, “Hệ thống sông” và “Món ăn tán khách”. “Món ăn Khách Gia” hệ thống núi, chủ yếu phân bố ở các vùng Mai Châu, lấy Mai Châu làm đại diện, có nhiều món ăn dân gian, nuôi nhiều gia cầm và thịt rừng trong núi, có câu “Không gà không mời”, “Không thịt không tươi”, “Không vịt không thơm”, “Không khuỷu tay không nồng”. Trước đây điều kiện không cho phép, hiện tại có nguyên liệu nấu ăn Vương Phàm tự nhiên là nguyện ý làm thêm chút hương vị quê hương cho những đồng bào này, hắn chuẩn bị làm một món ba chén gà.
Ba chén gà trong nhận thức của nhiều người dường như đương nhiên thuộc về tiết kiệm, nhưng thật ra là món ăn ngon của người Khách Gia ở Cống Châu, Giang Tây. Món ăn này có tên gọi như vậy là do khi nấu nướng sử dụng một chén rượu gạo, một chén xì dầu và một chén dầu mè đen.
La Vĩnh Đa cùng các đồ đệ cũng đang giúp nấu cơm, khi bọn họ đến chính là tự mang nguyên liệu nấu ăn và dụng cụ làm bếp.
La Vĩnh Đa vì vừa mới xuất viện, trên người vẫn còn hơi không theo kịp, liền xung phong nhận việc làm trợ thủ cho Vương Phàm.
Vị Thái Đẩu này dù nhìn giống như 50 tuổi, trên thực tế tuổi tác đã hơn 60, chỉ là bảo dưỡng rất tốt mà thôi, Vương Phàm cũng không dám thật sự sai khiến ông, mà lại làm bữa cơm mà thôi, hắn lại cũng không dùng được trợ thủ nào.
Công việc xử lý thịt gà vẫn do Trình Đông và mấy người phụ trách, sau khi chặt gà thành từng miếng lớn thì do Vương Phàm hoàn thành việc chế biến. Một chậu lớn thịt gà rất nhanh liền được đặt trước mặt Vương Phàm.
Vương Phàm lấy ra một túi muối, một túi đường và một ít bột tiêu, trực tiếp đổ vào trong chậu lớn, sau đó trộn đều một lượt, để mỗi miếng thịt gà đều có thể ướp gia vị thấm đều.
Chậu này ướp xong, chậu thứ hai liền được bưng tới, chậu thứ hai ướp xong chậu thứ ba lại được bưng tới, nhìn La Vĩnh Đa đều phải líu lưỡi không thôi.
Dù ông đã làm đồ ăn hơn nửa đời người, nhưng vẫn luôn dùng một nồi, làm đều là số lượng món ăn thông thường, từ trước đến nay chưa từng làm số lượng lớn như vậy.
Vương Phàm đã bắt đầu chế độ tập trung, La Vĩnh Đa đã trực tiếp bị hắn quên béng.
Chảo nóng sau đó đổ dầu mè đen, dầu nóng lên bỏ gừng thái lát, cà rốt vào phi thơm, sau đó cho thịt gà vào xào.
Mùi thơm tươi của thịt gà rất nhanh liền được kích thích tỏa ra, kết hợp với mùi thơm của cà rốt và gừng thái lát, chỉ riêng lúc này mùi đã khiến người ta không thể nhịn được phải chảy nước miếng.
La Vĩnh Đa nhìn trình tự này liền biết Vương Phàm muốn làm là ba chén gà, món ăn này ông cũng thường xuyên làm, không khỏi liền bắt đầu lấy trình tự chế biến của Vương Phàm, cùng trình tự của mình ra nghiệm chứng.
Nhìn thấy Vương Phàm dùng đồ vật cho chén thứ hai, ông liền không khỏi nhíu mày.
Vậy mà không phải rượu gạo, mà là dùng hoàng tửu?“Thằng nhóc này là không cẩn thận hay cố ý?”
Nhìn đến đây, La Vĩnh Đa lập tức liền hứng thú.
Không vì điều gì khác, chính là bởi vì ông làm ba chén gà cũng thích cho hoàng tửu, mà không phải rượu gạo.
Trải qua nhiều năm thử nghiệm của ông, hoàng tửu và gà tuyệt đối là sự kết hợp hoàn hảo, thịt gà tựa như những bông hoa tươi, hoàng tửu tựa như những chiếc lá xanh, có thể tôn vinh những bông hoa tươi đẹp đến không gì sánh bằng. Hai thứ này kết hợp với nhau, hương vị tuyệt đối không phải rượu gạo có thể sánh được.
Lại nhìn thấy Vương Phàm lựa chọn chén thứ ba là dầu chao mà không phải xì dầu sau đó, ông đối với Vương Phàm lại càng hứng thú hơn.
Hai thứ đồ này hiển nhiên đều đã chệch hướng truyền thống.
Thằng nhóc này tuổi quá trẻ lẽ nào đã lĩnh ngộ được cảnh giới “có truyền thống nhưng không có chính tông” rồi ư? Đây chính là điều mà ông chỉ lĩnh ngộ được sau 40 tuổi.
Nguyên liệu nấu ăn không phải là bất biến, gia vị tự nhiên cũng có nhiều lựa chọn hơn, trước đây là do vận chuyển không tiện, thiếu tính lựa chọn mới định tính gia vị, đúng vậy thấy chính là thích hợp nhất, ngon nhất.
(Hết chương)
