Chương 412: Tổng kết kỹ thuật của Vương Phàm Khi Vương Phàm và Trác Thiên Thiên thức dậy, cát chỉ bám nhẹ trên da, chỉ cần rũ bỏ, vỗ nhẹ rồi lau sạch là đã gần như không còn hạt nào
Ngồi trong xe dã ngoại tắm rửa, Vương Phàm cảm thấy cơ thể ấm áp dễ chịu, không thể diễn tả nổi
Lúc này, nếu có thể ngủ một giấc, chắc hẳn trời sập xuống cũng sẽ không tỉnh
Nhưng còn bữa tối chưa làm xong, thế nên Vương Phàm đành phải ném ý nghĩ mê hoặc ấy ra sau gáy
Với tình trạng hiện tại của hắn, đã hoàn toàn có thể sống cuộc đời trong ảo tưởng kiếp trước, nhưng thật sự đến lúc này, hắn lại cảm thấy hình như người này vẫn còn việc gì đó cần làm tốt hơn
Chẳng hạn như bây giờ, là làm đồ ăn cho thế hệ nhà khoa học trước, sau đó còn làm đồ ăn cho các vận động viên Olympics
Nghĩ đến thôi cũng cảm thấy toàn thân tràn đầy sức mạnh
“Xuất phát, trở về.” Sau cuộc thử nghiệm nhỏ, nhiệt độ bắt đầu tự do tăng cao, nhất là đây là một trong những thành phố nóng nhất Hoa Hạ
Nhưng cho dù sóng nhiệt có cuồn cuộn đến đâu, cũng không thể tràn vào trong xe dã ngoại
Bữa tối hôm nay là bữa cuối cùng làm cho Ngô Nãi Nãi, sau đó nàng sẽ rời khỏi đây đi nơi khác, mà Vương Phàm cũng có những sắp xếp khác
Thế nên tối nay hắn nhất định phải dốc hết vốn liếng ra
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Hôm qua Vương Phàm đã phát hiện Ngô Nãi Nãi hơi ho, thế nên tối nay hắn chuẩn bị làm một món tráng miệng là Lê Hầm Đường Phèn
Mặc dù nhiều người đã uống đồ uống Lê Hầm Đường Phèn, nhưng thứ đó hoàn toàn khác với món Vương Phàm muốn làm
Thứ đồ được pha chế từ các loại vật liệu gia vị công nghệ cao, Vương Phàm tự nhiên không dám dâng lên cho lão nhân gia
Năm người trong tổ bếp khách sạn lại chạy đến học lỏm, mỗi người cầm một cuốn sổ nhỏ, không ngừng ghi chép ở phía sau Vương Phàm
Bộ dạng ấy còn nghiêm túc hơn cả học sinh tiểu học
Bất quá, đó cũng là điều hiển nhiên, cả năm người đều đã trải qua những va vấp của xã hội, hiểu rõ hơn tầm quan trọng của tri thức
Lê Hầm Đường Phèn thuộc hệ món ăn Quảng Đông, đồng thời là một trong những món ăn trong yến tiệc quốc gia, được làm bằng cách hầm lê với đường phèn
Món này có tác dụng dưỡng vị, thanh nhiệt tiêu đàm và trị ho
Đại Cương cũng là một trong những nơi sản sinh ra lê, mặc dù bây giờ chưa đến mùa lê ra thị trường, nhưng muốn mua được lê ngon thì cũng không khó
Sau đó, Vương Phàm lại tùy tiện làm món canh đầu tiên của quốc yến – Canh Trứng Cá Mực
Món chính Vương Phàm cũng đã nghĩ kỹ, hắn chuẩn bị làm món “múa rìu trước cửa Lỗ Ban”
Ngô Nãi Nãi là người Hồ Bắc, Hồ Bắc có một món ăn nổi tiếng cũng là khách quen trên bàn tiệc quốc yến, đó chính là Đông Pha Nhục, món ăn vừa có hương vị, danh tiếng và lịch sử đều là lựa chọn tốt nhất
Tô Thức cả đời này mặc dù luôn bị giáng chức, nhưng mỗi khi ông đến một nơi nào đó, ông hầu như đều có thể mang lại phúc lợi cho bách tính nơi ấy
Năm Nguyên Hựu thứ tư đời Tống Triết Tông, Tô Thức đến Hàng Châu nhậm chức Tri Châu
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Tháng Sáu năm Nguyên Hựu thứ năm, vùng Chiết Tây mưa lớn không ngớt, Thái Hồ tràn bờ, ruộng đồng mênh mông bị ngập chìm
Tô Thức đã kịp thời áp dụng các biện pháp hiệu quả, giúp nhân dân vùng Chiết Tây vượt qua giai đoạn khó khăn nhất
Ông đã tổ chức dân công nạo vét Tây Hồ, đắp bờ xây cầu, người dân Hàng Châu vô cùng cảm tạ Tô Thức, ai nấy cũng khen ông là một quan phụ mẫu tài đức sáng suốt
Nghe nói khi ông ở Từ Châu, Hoàng Châu, ông thích ăn thịt heo nhất
Thế nên cứ đến Tết, mọi người lại gánh heo gánh rượu đến biếu ông chúc Tết
Sau khi Tô Thức nhận được, ông liền chỉ dẫn người cắt thịt heo thành khối vuông, kho đến đỏ rực, sau đó gửi cho những dân công tham gia nạo vét Tây Hồ ăn
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Mọi người sau khi ăn đều cảm thấy thịt này có hương vị vô cùng kỳ lạ, họ thân thiết gọi những miếng thịt ông gửi đến là “Đông Pha Nhục”
“Chỉ toàn tẩy keng, thiếu lấy nước, củi đầu yểm khói diễm không nổi
Đợi hắn từ quen chớ thúc hắn, hỏa hầu đủ lúc hắn từ đẹp
Hoàng Châu tốt thịt heo, giá tiện như bùn đất
Quý người không chịu ăn, người nghèo không hiểu nấu, dậy sớm đánh hai bát, no bụng được từ gia quân không quản.” Bài thơ này do Tô Thức viết khi bị giáng chức ở Hoàng Châu, cũng là nguồn gốc của món ăn nổi tiếng Hồ Bắc này
Vương Phàm dùng miếng thịt ba chỉ da mỏng thịt dày, dùng súng lửa cẩn thận đốt một lần phần da heo, da heo trực tiếp bị đốt tối đen
Dùng dao cạo sạch lớp đen bên ngoài, sẽ lộ ra phần da heo màu vàng nhạt bên trong
Sau khi sửa sang kỹ lưỡng các cạnh và góc, Vương Phàm cắt thịt thành những khối vuông gần như nhất quán về kích thước
Hắn lấy nồi đất ra, trải lên một lớp nan tre, rồi trải một lớp hành nhỏ và vài lát gừng đã gọt vỏ
Đặt những khối thịt ba chỉ đã cắt vuông, phần da úp xuống, lên trên lớp hành
Thêm rượu hoa điêu, đường phèn, xì dầu, rồi đổ nước vừa ngập thịt, sau đó trực tiếp đun lên
“Thông thường cần hầm nửa giờ mới được, nhưng cũng cần điều chỉnh theo tình hình thực tế
Đợi đến khi gần chín, ta sẽ nói cho các ngươi biết hương vị thế nào, khi ngửi thấy mùi này thì có thể tiến hành bước tiếp theo.” Vương Phàm vừa nói vừa cầm lấy quả lê, tỉ mỉ gọt sạch vỏ, sau đó cắt rời phần cuống lê, dùng thìa nói vài lời xuất phát từ tâm can với quả lê
Quả lê hiển nhiên đã nghe lọt, trực tiếp dâng lên cho Vương Phàm một khoảng trống lớn
Ngâm 10 gram bách hợp trong nước ấm 30 phút, 20 gram đường phèn, 5 gram kỷ tử, 5 gram táo đỏ, cho vào bụng quả lê
Bình thường chỗ này sẽ lại cho thêm chút nước ấm vào, Vương Phàm lại dùng phần thịt lê đã móc ra đơn giản nấu một chút nước lê, đợi nhiệt độ giảm xuống một chút sẽ dùng nước lê này, như vậy khi làm ra sau này hương vị sẽ đầy đặn hơn, mà lại cũng có thể tránh lãng phí
Vương Phàm tổng cộng làm 3 quả lê, nếu chỉ làm một quả, giữa chừng có vấn đề gì thì sẽ không có phương án ứng phó
Đồ vật đã đặt vào bụng quả lê, đậy phần cuống vừa cắt đi lại lên trên quả lê, rồi đặt đĩa lê nhỏ đã được trang trí vào trong lồng hấp
“Hấp lửa vừa 50 phút.” Khố Nhĩ Ban cầm bút trong tay nhanh chóng ghi chép lại các bước và từng lời nói của Vương Phàm
Hắn hận tại sao một phút đồng hồ lại chỉ có sáu mươi giây, cứ như thời gian chớp mắt đã trôi qua
Thời gian tự nhiên vẫn là thời gian đó, nhưng khi con người ở trong những tâm trạng khác nhau thì sẽ cảm thấy thời gian trôi đi lúc nhanh lúc chậm
Hai món đều cần hầm, canh trứng cá mực lại làm tương đối nhanh, thời gian này làm rõ ràng không thích hợp
Sau khi hâm nóng canh gà thanh, Vương Phàm liền trực tiếp bắt đầu giảng giải vấn đề cho Khố Nhĩ Ban và mấy người kia
Dĩ nhiên không phải kiểu dạy học, mà là giao lưu
Dạy mấy đứa trẻ thì được, đây đều là những tiền bối đã hành nghề mười năm trở lên, hắn không cảm thấy mình có cái mặt lớn như vậy
Vấn đề cuối cùng của năm vị đầu bếp thực ra chỉ có một – làm thế nào để nâng cao trình độ nấu nướng của mình
Vương Phàm suy nghĩ rồi nói: “Ta cảm thấy mọi sự nâng cao kỹ thuật đều không thể tách rời khỏi kỹ năng cơ bản: kỹ năng dao, cung cấp nguyên liệu, hồ, treo dán, hỏa hầu, thêm bột vào canh, gia vị đúng lúc, nắm vững định lượng, lật muôi, bày biện đĩa..
Những kỹ năng cơ bản này là điều kiện chính yếu cấu thành thuộc tính của món ăn.” “Sau khi kỹ năng cơ bản được nâng cao, ta mới nói đến sắc, hương, vị, mãnh
Màu sắc của nguyên liệu chính, phụ liệu, gia vị, nước sốt và màu sắc của đồ trang trí phải phối hợp với nhau
Điều này yêu cầu đầu bếp phải chú ý đến sự phối hợp màu sắc của nguyên liệu trong quá trình cắt, chế biến và nấu nướng, để tăng sức hấp dẫn thị giác của món ăn
Món ăn phương Tây trên phương diện này đã bỏ ra rất nhiều công sức.” Hương: có thể ngửi được mùi thịt đạt chuẩn, mùi thức ăn, mùi trái cây và các hương thơm khác, tức là món ăn Quảng Đông theo đuổi thịt có vị thịt, đồ ăn có vị đồ ăn
Điều này đòi hỏi đầu bếp phải sử dụng gia vị và phương pháp nấu nướng chính xác trong quá trình chế biến món ăn, để kích thích hương thơm của nguyên liệu, đồng thời phải kiểm soát tỷ lệ các loại hương liệu, không để chúng lấn át mùi của món chính
Mặc dù không phải cùng một từ điển món ăn, nhưng việc tham khảo ưu điểm là phương pháp rất cần phải nâng cao
“Vị: món ăn đặc thù có thể nếm được chua, ngọt, đắng, cay, mặn, đặc biệt là mặn, có ảnh hưởng lớn nhất đến khẩu vị của món ăn thành phẩm.” “Mãnh: cũng chính là việc trang trí bằng đĩa, hình dạng, kích thước phải phù hợp với chất lượng món ăn, tính chất và màu sắc của dụng cụ phải hài hòa với màu sắc của chất liệu món ăn, sự phối trí tương xứng giữa hình dạng, kích thước, tính chất và màu sắc của toàn bộ món ăn và nhiều loại dụng cụ khác nhau, điều này yêu cầu đầu bếp chúng ta cũng phải nâng cao gu thẩm mỹ của mình.”