Chương 511: – Hoàn Toàn Khác Biệt Tây Hồ Dấm Cá
Mặc dù con cá trắm cỏ này không phải loại cá nuôi, cũng không phải do hệ thống biến ra một cách trống rỗng, nhưng phẩm chất được hệ thống tuyển chọn kỹ càng vẫn đáng tin cậy
Cách làm món Tây Hồ dấm cá vốn đơn giản, dùng gia vị cũng ít, nếu thịt cá bản thân nặng mùi tanh, vậy chắc chắn sẽ khó mà nuốt trôi
Màng đen trên lưng cá không nhiều, nhưng Vương Phàm vẫn không vì thế mà bỏ qua, dựa theo yêu cầu trên thực đơn của hắn, màng đen trên da cá phải được cạo sạch
Đun nước tới 85 độ, đặt hai miếng thịt lưng cá trắm cỏ hướng lên trên, dùng loại nước nóng nửa sôi nửa sủi này dội nhẹ lên da cá
Da cá đã cạo sạch vảy, khi tiếp xúc với nước nóng lập tức co rút lại một chút
Vương Phàm cầm dao phay, dùng mặt sống của dao chà xát nhẹ nhàng, làm sạch toàn bộ phần đen trên da cá
Rửa sạch lại một lần nữa, dùng giấy hút nước lau khô thân cá, nhìn qua liền thấy sạch sẽ hơn rất nhiều
Trác Thiến Thiến nhìn theo các bước thao tác của Vương Phàm, so sánh với miếng cá nàng từng ăn trước đây, liền phát hiện món kia trên lưng cá toàn là da cá đen sì
“Ông chủ, bước loại bỏ da đen này có quan trọng lắm không?”
Vương Phàm gật đầu: “Đương nhiên quan trọng, nếu không bỏ thì thịt cá sẽ rất tanh
Nếu là kho tàu, dấm đường, hầm dầu các loại thì còn được, chứ như Tây Hồ dấm cá, hấp kiểu này mà không bỏ da đen thì mùi tanh quá nặng
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Đảm bảo chỉ ngửi mùi thôi đã không muốn động đũa rồi.”
“Ài…”
Ta không chỉ động đũa, ta còn ăn liền hai miếng…
Thôi bỏ đi, loại lịch sử đen tối này không cần phải kể với ông chủ
Vương Phàm cũng không nghĩ nhiều, tiếp tục xử lý thịt cá
Trên thân cá, cứ 3 centimet lại nghiêng dao chém một nhát, thái gọn hành gừng phủ lên một lớp trên thân cá, rưới một chút hoàng tửu ướp sơ qua, cuối cùng phết một chút tinh bột mỏng lên thân cá
Ướp khoảng 15 phút, lúc này mới bắc nồi nấu nước
Trong món ăn này, cá có thể hấp hoặc luộc, Vương Phàm dùng phương pháp luộc
Hành lá, gừng, rượu khử tanh được cho vào nước, rắc một nhúm muối, cho thịt cá vào nồi rồi trực tiếp mở lửa nhỏ, từ từ nấu thấm
Nấu khoảng 5 phút, mắt cá trên đầu cá dần dần phồng lên
Vương Phàm nhấc nồi xuống, đặt thịt cá lên một bếp khác, không bật lửa cũng không mở nắp, cứ thế tiếp tục để thấm
Bên này, một nồi khác đã được bắc lên, trực tiếp bắt đầu pha nước xốt
Cho nước, xì dầu, muối, đường, một chút bột hồ tiêu vào nồi, thừa lúc nước chưa kịp phản ứng, Vương Phàm đã đổ vào nồi khuấy đều
Dấm thơm Trấn Giang, cho vào khi nước chưa sôi, vẫn đun nhỏ lửa
Nước tương đen tạo màu, tinh bột ngô thêm vào nước xốt, mỗi bước đều hoàn thành vừa đúng
Nước xốt sánh đặc trong nồi đã trở nên rất sền sệt, mùi dấm nồng đậm cũng đã tràn ngập căn bếp nhỏ
Nhưng vì dùng lửa nhỏ, mùi dấm ấy không hề hắc mũi, dịu nhẹ như rượu lão ủ lâu năm vậy
Dùng thìa múc một muỗng nước xốt sánh đặc đổ xuống, giống như một sợi chỉ màu đỏ sẫm chảy xuống không đứt đoạn
Tắt bếp, mở nắp nồi cá, thịt cá bên trong trắng bệch hơi co lại, hiển nhiên đã chín hoàn toàn
Cầm muỗng nhẹ nhàng gạt sát đáy, nhẹ nhàng vớt thịt cá lên, giữ nguyên hình dạng cho vào đĩa
Khi nước xốt rưới lên thân cá, Trác Thiến Thiến đứng một bên không kìm được thốt lên tiếng “Oa” đầy kinh ngạc
Cảm giác này đặc biệt thần kỳ, giống như một cô gái xấu xí trang điểm lập tức biến thành mỹ nhân tuyệt thế
Thịt cá luộc vốn trắng xóa trông không chút thèm ăn, nước xốt đỏ sẫm rưới lên thân cá, hai màu sắc hòa quyện vào nhau, vậy mà khiến màu nước xốt trở nên tươi sáng hơn
Nước trong, xốt sáng chính là miêu tả hoàn hảo nhất cho trạng thái hiện tại
Cuối cùng rắc thêm một lớp gừng băm, món ăn khiến người ta nghe danh đã khiếp vía này liền hoàn thành
Vương Phàm lấy ra hai đôi đũa, đưa cho Trác Thiến Thiến một đôi rồi nói: “Đến, nếm thử xem.”
Mặc dù trước đây từng nếm qua một phiên bản đặc biệt khó ăn, nhưng với sự tin tưởng tuyệt đối vào tài nấu nướng của ông chủ, Trác Thiến Thiến vẫn gắp một miếng thịt cá
“À?”
Chưa cần ăn, chỉ một đũa này xuống, Trác Thiến Thiến đã cảm nhận được sự khác biệt
Mềm
Đũa vừa gắp lên, trong đầu nàng liền hiện ra một chữ “MỀM” thật to
Đũa không cần tốn nhiều sức liền gỡ xuống được một miếng thịt từ thân cá, thịt cá trắng nõn xen lẫn một vệt đỏ sẫm nhạt, nhìn qua đã cho nàng một cảm giác tươi mới và sảng khoái
Mùi dấm rất nặng, nhưng không hề hắc mũi, bên trong còn kèm theo vị ngọt nhè nhẹ
Nhúng miếng thịt cá vào nước xốt trong đĩa, nhấc lên lớp nước xốt đỏ sẫm dày đặc, liền thấy miếng thịt cá được bao bọc hoàn toàn
Ngay cả khi nhấc đũa lên, cũng không có nước xốt nào rơi trở lại đĩa
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Vương Phàm nói: “Xương cá ta đã loại bỏ sạch sẽ, ngươi cứ ăn trực tiếp là được.”
Loại bỏ xương cá khi còn sống dễ dàng hơn rất nhiều so với sau khi luộc, nhưng điều này đòi hỏi kỹ thuật chuyên môn và tài nghệ dao kéo điêu luyện, người bình thường thật sự không làm được
Cá trắm cỏ bản thân lại là loại cá có khá nhiều xương dăm, cá lớn có thể đỡ hơn một chút, nhưng thịt cá lớn lại không non bằng cá con
Vương Phàm cảm thấy món ăn này khi bắt đầu ăn khá phiền phức, có lẽ cũng là lý do nó luôn bị chê bai
Tuy nhiên, tổ tiên cũng không ngốc, về lý thuyết, món ăn này chỉ cần dùng đúng cách làm, thì đều có thể gọi là Tây Hồ dấm cá
Còn việc dùng cá trắm cỏ, cá quả hay cá quả măng, thì thật ra đều không quan trọng
Chỉ là tương đối mà nói, cá trắm cỏ và cá chép khá rẻ
Nếu thực sự dùng một con cá quả măng nặng một đến hai cân để làm, vậy món ăn này ít nhất cũng phải từ 200 đồng trở lên
Trác Thiến Thiến gật đầu, cẩn thận từng li từng tí đưa miếng thịt cá vào miệng mình
Món ăn bình thường nàng theo thói quen sẽ gắp cho Vương Phàm trước, nhưng món này có bóng ma tâm lý thực sự quá lớn, nàng cảm thấy tốt hơn hết là tự mình thử độc trước
Thịt cá vừa vào miệng, mùi dấm ấy liền xộc thẳng vào khoang mũi, nhưng có lẽ do lượng dấm không quá nhiều, chỉ cảm thấy rất sảng khoái, nhưng tuyệt đối không hắc mũi
Ngay sau đó, khi vị giác trên đầu lưỡi cảm nhận được hương vị của nước xốt, Trác Thiến Thiến cũng không thể tin nổi mà mở to mắt
Phần cá trước đó ăn tuyệt đối không phải mùi vị này
Phần kia ăn vào chỉ cảm thấy dấm là dấm, tanh là tanh, đường là đường, mà bây giờ miếng cá trong miệng nàng, không hề có chút mùi tanh nào, nói không ngoa
Hơn nữa, vị chua của dấm và vị ngọt của đường hòa quyện vô cùng hoàn hảo, rất khó để định nghĩa được rốt cuộc nó chua hay ngọt
Tiếp đó, vị tươi của thịt cá và vị mặn của muối hòa vào, khiến cảm giác trong miệng nàng như được thăng hoa hoàn toàn
Gừng băm nhỏ tỏa ra mùi gừng thoang thoảng, sau khi hòa quyện với các hương vị khác, vậy mà lại cho nàng một cảm giác tươi ngon như cua đồng
Nhẹ nhàng nhai một cái, thịt cá mềm mịn tan chảy trong miệng, mềm nhũn chỉ cần đầu lưỡi đè nhẹ đã hoàn toàn nát vụn
Sau khi hòa quyện khéo léo với nước xốt, độ tươi non và vị đặc biệt của thịt cá đơn giản chỉ có thể dùng từ “tăng vọt” để miêu tả
“Oa, tươi thật đấy, hoàn toàn khác biệt so với món ta ăn trước kia!”
Trác Thiến Thiến giơ cả hai ngón tay cái lên tán dương: “Ông chủ, món này ông làm còn ngon hơn cả Lầu Ngoài Lầu gì đó nữa.”
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]