Chương 523: Chế biến món sườn Vô Tích Món sườn Vô Tích này được chế biến từ sườn heo, thành phẩm có màu sắc hồng tươi, thịt mềm giòn, xương thơm đậm đà, nước sốt nồng vị tươi, mặn ngọt hài hòa, thể hiện trọn vẹn phong vị ẩm thực đặc trưng của vùng Giang Nam
Trên bảng hiệu đã đổi thành: “Sườn Vô Tích chính tông 40 đồng một phần (kèm cơm), combo 60 đồng, kèm thêm 3 loại rau xào sơ.”
Vương Phàm đang cưa sườn
Sở dĩ là cưa chứ không phải chặt, dĩ nhiên là nhờ vào sức mạnh của khoa học kỹ thuật
Lưỡi cưa thép nhanh chóng chuyển động, rất nhanh đã biến những chiếc sườn thành những khúc nhỏ đều đặn, mỗi khúc gồm hai dẻ sườn
Đây cũng là lý do Vương Phàm không nhờ tiệm thịt cắt hộ
Nếu muốn làm ra một món ăn chính tông, vậy dĩ nhiên từng chi tiết nhỏ đều phải được chăm chút tỉ mỉ
Cách chế biến sườn của Vương Phàm khác với thông thường, không trụng nước
Vẫn là bột mì trộn muối để rửa sạch
Bởi vì sườn sau khi trụng nước sẽ mất đi ít nhất ba phần hương vị thịt, thật sự là lãng phí của trời
Vả lại, hôm nay sườn được dùng là từ lợn rừng nuôi thả rông trên núi, không còn cách nào khác, Quý Châu chính là nơi núi non trùng điệp
Bột mì và một ít muối được xát nhẹ nhàng, ấn nhè nhẹ, huyết đỏ tươi dần dần thấm vào nước
Sau ba lần như vậy, nước rửa đã trong veo
Nồi lớn của hắn đang ở trên xe, cho nên hôm nay toàn bộ số sườn có thể nấu một nồi
Tổng cộng không đến 200 phần, một nồi là đủ
Sườn đã rửa sạch được đổ vào chậu, rượu vàng, muối, đường, hành gừng được thêm vào
Nhẹ nhàng nhào bóp đều các loại gia vị để mỗi khúc sườn đều được thấm đẫm
Sau nửa giờ ướp, nồi được bắc lên bếp, đổ dầu
Không vội vàng cho sườn vào, mà trước hết cho gừng thái sợi vào nồi, đợi đến khi gừng sợi chuyển màu vàng óng, Vương Phàm mới vớt gừng ra
Theo tiếng “xèo xèo” liên hồi, những khúc sườn thi nhau nhảy vào chảo dầu
Mùi thơm nồng đậm gần như tức thì đã bắt đầu lan tỏa
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Những khúc sườn đỏ tươi dần dần đổi màu, nhanh chóng chuyển sang trắng, rồi dần phủ lên một lớp vàng nhạt
Nhưng bởi vì trong quá trình ướp đã thêm đường, nên mỗi khúc sườn đều mang theo một chút sắc đỏ đậm của caramel
Sườn được vớt ra, hành và gừng cùng các loại gia vị được cho vào phi thơm lại một lần nữa
Sau đó, sườn được cho trở lại nồi, rồi “ào” một tiếng, hơn nửa thùng đường phèn được đổ vào
Người ta vẫn nói vùng Giang Chiết Hỗ (Giang Tô, Chiết Giang, Thượng Hải) thích ăn ngọt, nhưng so với Vô Tích, những nơi khác hoàn toàn là “tiểu phù gặp đại phù” (ví von giữa cái nhỏ bé và cái to lớn), thành phố ngọt nhất cả nước tuyệt nhiên không phải là danh hão
Ban đầu, Trác Thiên Thiên tò mò không biết Vương Phàm dùng cả một thùng đường phèn lớn như vậy để làm gì, không ngờ lại đổ hết vào nồi
“Oa, lão bản, món sườn của ngươi chắc ngọt đến rụng răng luôn đó?”
Có những câu quảng cáo luôn có thể đi sâu vào lòng người
Mặc dù trong quảng cáo, người nấu ăn là cô gái, còn người ngọt đến rụng răng là ông chú
Nhưng lời Trác Thiên Thiên vừa thốt ra vẫn khiến Vương Phàm theo phản xạ có điều kiện mà tiếp lời: “Tiểu cô nương, là răng ngươi không tốt sao?”
“Hả?”
Trác Thiên Thiên không phục, ghé đầu lại gần, chỉ vào răng mình nói: “Răng ta tốt lắm, ăn cái gì cũng thấy ngon!”
Vương Phàm không nói nhiều, tiện ích đưa đến cửa không tận dụng thì phí
“Ừm, quả thực rất khỏe mạnh.”
“Lão bản, ngươi học thói xấu!”
“Đây có lẽ gọi là bộc lộ bản tính…”
Bột hồng khúc, xì dầu để tạo vị tươi, tương đen để tạo màu, muối để tạo vị mặn, rượu vàng để tăng hương và khử mùi tanh
Đổ nước sôi vào rồi hầm nhỏ lửa, để phép màu của thời gian diễn ra trên từng khúc sườn
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Khi chế biến món sườn này, mùi thơm nồng đậm hơn nhiều so với khi chế biến món gà ăn mày
Một là số lượng nhiều, hai là gà ăn mày được bọc trong bùn đất, không thể tỏa hương nồng nàn như 200 phần cùng lúc thế này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Đúng lúc hôm nay lại có gió xuôi chiều
Mùi sườn thơm lừng, đậm đà theo gió nhẹ nhàng xuôi dòng, bay đi rất xa, rất xa
Khiến những du khách vốn đang đắm chìm trong cảm giác kích thích của dòng chảy, tất cả đều không kìm được mà la lên
“Cái mùi này vừa ngửi liền biết Vương Lão Bản đang ‘thả độc’
Trời ơi, cái này còn phải trôi bao lâu nữa mới đến vậy?!”
“Không phải người mà
Mùi sườn hầm nhà ai có thể bay xa ba dặm cơ chứ?!”
“Oa, ta nhất thời không phân biệt được trên mặt ta là nước hay nước miếng.”
“Các huynh đệ nhường đường một chút, chúng ta đi trước một bước!” Theo một tiếng hô, hai vị tráng hán cơ bắp như tia chớp vụt qua giữa mấy chiếc thuyền cao su, không ngừng lao về phía hạ du
Không phải Cương Ca và Hoa Ca thì còn ai nữa
Cương Ca cảm thấy biểu hiện hôm qua của mình không xứng với hình tượng tráng hán cơ bắp, cho nên hôm nay chuẩn bị thử thách một lần nữa giới hạn của dòng chảy
Hoa Ca cảm thấy chưa ăn đủ mỹ vị của Vương Phàm, liền ở lại cùng Cương Ca chơi thêm một ngày
Càng đến gần hạ du, mùi thơm càng trở nên nồng đậm
Không chỉ nước bọt bắt đầu tiết ra, ngay cả bụng cũng bắt đầu "ùng ục" không ngừng
Cảm giác đói bụng có lẽ là một trong những nỗi đau khó chịu đựng nhất
Vừa lên bờ, hai người đã lao về phía quầy hàng của Vương Phàm với tốc độ của những người tham gia vào một cuộc thi vượt chướng ngại vật vui nhộn
Khi chạy đến trước mặt Vương Phàm, vừa vặn thấy Vương Phàm nhấc nắp nồi lên
“Ưng ực, ưng ực...”
Nắp nồi vừa được nhấc lên, hơi nước đậm đặc như một đám mây nấm bốc lên, mùi thịt tươi ngon, thuần hậu cũng trở nên nồng nàn hơn
Vương Phàm bật lửa lớn để tiến hành công đoạn thu nước cuối cùng
Nhìn thấy Cương Ca và Hoa Ca, Vương Phàm cười chào: “Cương Ca, Hoa Ca, chào sớm nhé.”
Cương Ca cũng cười đáp: “Vốn dĩ sẽ không sớm thế này đâu, mùi sườn của ngươi bay cả vào trong sông rồi, phải cố sức đuổi theo mới kịp xem cảnh thu nước lửa lớn này.”
Hoa Ca cũng ha hả cười nói: “Vương lão đệ hôm nay có chút thách thức giới hạn rồi, sườn Vô Tích chính tông có thể sẽ ‘lật xe’ đó.”
Lời hắn nói cũng là sự thật, dù sao bản gốc thật sự là quá ngọt, người ngoài thật sự chưa chắc đã chấp nhận được
Vương Phàm gật đầu: “Ngài nói đúng, quả thực có nguy cơ ‘lật xe’, nhưng mà khi bày ra món ăn đặc trưng của một vùng đất khác, dĩ nhiên phải làm thật chính tông một chút, nếu không người khác đến những nơi ấy ăn một lần chẳng phải sẽ nói ta lừa người sao?”
Hoa Ca nghe vậy liền không nhịn được cười vui vẻ: “Ha ha ha, nếu ngươi nói như vậy thì hôm qua và hôm trước ngươi làm đã là lừa người rồi, ta là người thường xuyên ăn món Giang Chiết Hỗ, ta xin bày tỏ là căn bản không ngon bằng ngươi làm.”
Lời này khó mà tiếp lời, Vương Phàm dứt khoát không đáp, chỉ "ừm" một tiếng nói: “Hai vị cứ ngồi xuống chờ lát nữa, đoán chừng còn khoảng 5 phút
Các ngươi muốn gọi sườn xếp riêng hay là combo?”
Hoa Ca cười nói: “Lấy combo, sườn Vô Tích chắc chắn ngọt đậm, có thêm chút rau xào để giải ngán cũng không tồi.”
Cương Ca cũng theo đó gọi combo, rồi thanh toán tiền ăn của cả hai
Trả tiền xong cũng không ngồi vào ghế, cứ thế đứng trơ mắt nhìn Vương Phàm thao tác
Vương Phàm đã bật ba bếp nấu, xếp cạnh nhau ba chiếc nồi sắt
Cương Ca liền tươi cười rạng rỡ đứng lên: “Tốt lắm, rau xào sơ ta còn tưởng là xào chín kỹ rồi chứ, lại còn là xào tươi ư?”
Vương Phàm gật đầu: “Rau củ phải xào tươi mới ngon.”
“Vậy khi đông khách, ngươi có giải quyết được không?”
“Giải quyết được, chiếc nồi này một lần có thể xào 5-6 phần không vấn đề, nhiều nhất một hai phút là có thể xào chín.”
Ngay lúc ba người đang trò chuyện, nước canh trong nồi đang thu nước bằng lửa lớn đã dần trở nên sệt lại, những bọt khí nhỏ màu hồng sẫm trào ra rồi vỡ tan
“Được rồi.”
Đúng lúc này, lục tục lại có rất nhiều du khách chạy tới
Cương Ca và Hoa Ca chỉ nhanh hơn một chút, không thể nào sớm hơn nhiều so với những người khác
Đám đông đến trước quầy hàng đều ngoan ngoãn xếp hàng
Trác Thiên Thiên cầm sổ nhỏ nhanh chóng ghi chép thông tin đặt hàng của những người này, vị này một phần combo, vị kia hai phần sườn
Thông tin ghi chép rõ ràng, súc tích, hai người phối hợp đã vô cùng ăn ý.