Chương 556: Hàm lượng ưu tú của Vương Phàm Gọi món xong chưa đầy hai mươi phút, người phục vụ liền bưng một chiếc khay tới, trên khay là món cá nướng được bọc kỹ càng trong giấy dầu
Trên bàn đã có sẵn một vỉ nướng, người phục vụ đặt khay lên vỉ, rút giấy dầu ra, món cá nướng liền hiện ra trong khay nướng
Cá không nhỏ, các loại gia vị theo động tác của người phục vụ lập tức chảy xuống khay nướng
Gia vị màu đỏ sậm nhìn qua rất kích thích vị giác
Trên thân cá cũng phủ đầy các loại gia vị, còn có một ít rau cần tươi, cà rốt và tỏi băm
Vỉ nướng bên dưới tiếp tục làm nóng, nước canh trong khay nướng cũng không ngừng sôi sùng sục, hơi nóng bay lượn, mùi thơm của các loại gia vị cũng theo đó ngày càng nồng đậm
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Vương Phàm hít hít mũi, một luồng hương tỏi nồng nàn cùng mùi ớt, hoa tiêu lập tức tràn ngập khoang mũi
Chỉ riêng mùi thôi cũng đủ khiến người ta thèm thuồng, và đúng lúc này, một miếng cá đã được đưa đến bên miệng hắn
Vương Phàm há miệng đưa miếng cá vào, đầu lưỡi khẽ đẩy, miếng cá liền tan ra trong miệng
Lần này, ngay cả Vương Phàm cũng không khỏi cảm thấy hai mắt sáng rỡ
Muốn làm được cảm giác mềm non như vậy, nhất định phải thỏa mãn hai điều kiện: Thứ nhất, thịt cá phải thật tươi
Cá đông lạnh lâu ngày sẽ mất nước, không thể giữ được cảm giác này
Thứ hai, lửa phải chuẩn
Cảm giác này nằm ở giai đoạn cá vừa chín tới, điều này đòi hỏi tay nghề và công lực của đầu bếp cực kỳ cao
Trác Thiến Thiến gắp cho Vương Phàm một miếng cá có da
Thịt cá mềm non, dai giòn, tan chảy trong miệng, da cá cũng vô cùng trơn mềm, hơn nữa bản thân thịt cá có vị chua rất đậm, bên trong thịt cá đã có sẵn muối và các loại gia vị khác
Đây có lẽ là lý do không cần dùng cá sống vừa mới làm
Cá sống vừa làm tuy tươi ngon, nhưng để gia vị thấm vào thịt cá cần nhiều thời gian hơn, có thể khiến khách hàng sốt ruột chờ đợi
Giết cá sớm và ướp gia vị có thể giúp lên món nhanh hơn, điều này có lợi cho cả nhà hàng và khách hàng
Hơn nữa, mùi tỏi hơi cay của thịt cá cùng với các gia vị khác cũng được phối hợp rất kỹ lưỡng, tỉ lệ các nguyên liệu đều có yêu cầu nghiêm ngặt
Với vị giác và kỹ thuật của Vương Phàm, việc phục chế công thức này không khó, chỉ là không cần thiết
Hắn gắp một miếng thịt bụng cá vào bát Trác Thiến Thiến
Thịt bụng cá có nhiều mỡ hơn, cách chế biến này làm cho thịt bụng cá trở thành tinh hoa, không chỉ đậm đà hương vị mà còn mềm non, trơn trượt, thực sự là phần ngon nhất
Còn bản thân hắn thì đã bắt đầu thử các món phụ
Vương Phàm gắp một lát khoai tây lên, đưa đến trước mắt
Lát khoai tây vàng óng được thái rất mỏng, hình dáng cong cong không giống khoai tây tươi, đương nhiên, cũng không thể nào là khoai tây quá hạn
Cho vào miệng cắn nhẹ, tiếng giòn tan và cảm giác dai dẻo không thể nghi ngờ đã chứng minh suy đoán của hắn - đây chính là khoai tây lát khô
Tức là khoai tây tươi được thái lát rồi phơi khô, khi dùng chỉ cần ngâm nấu là được
Mặc dù loại khoai tây lát này không có cảm giác giòn non hay mềm mại như khoai tây tươi, nhưng lại dai và ngon miệng hơn, hơn nữa còn nấu lâu hơn
Thú vị thật
Vương Phàm cảm thấy mình vừa học được điều gì đó
Sau này về sẽ chuẩn bị phơi khô thêm một ít khoai tây lát, có thể làm thử những món ăn khác lạ
Trác Thiến Thiến gắp một miếng thịt bò đã nấu chín cho Vương Phàm
Miếng thịt bò mỏng tang đã ngấm đầy nước canh đậm đà, ăn vào miệng cũng vô cùng mềm nhừ
Nếu nói có điểm chưa hoàn hảo thì chính là không có vị thịt bò
Vương Phàm nhìn sang phần thịt bò chưa nấu, liếc mắt một cái liền nhận ra vấn đề - nước sốt quá đặc
Nếu là ở Quảng Phủ, món này chắc chắn sẽ nhận được một đống đánh giá kém
Không những mất đi hương vị thịt bò, mà còn không có cảm giác thịt bò
Nếu không phải do hắn gọi, thì ăn vào miệng cũng không biết là thứ gì
Nếu chỉ muốn thịt mềm, sao không dùng thịt bò xay thay thế chẳng phải tốt hơn sao
Tuy nhiên, Vương Phàm đòi hỏi cao với bản thân, còn với người khác thì không quá khắt khe
Mặc dù các món phụ của món cá giấy gói Vụ Sơn này có phần lẫn lộn, nhưng ít nhất hương vị cá giấy gói vẫn rất ngon, và tổng thể giá cả cũng không đắt, hai người tổng cộng chi hết hơn 150 khối tiền..
Ăn uống no đủ xong, Vương Phàm trở lại xe dã ngoại, đăng tải danh sách bột mì đã tổng hợp vào buổi sáng lên nhóm và ít ỏi trên mạng, đồng thời còn đăng một bài viết mời mọi người giới thiệu các quán ăn giang hồ
Nhìn thấy Vương Phàm quả thật đã tới, cư dân mạng Sương Mù đều vui mừng khôn xiết
Mặc dù chưa bắt đầu mở hàng, nhưng dù sao cũng tốt hơn là không có cơ hội nhỏ nhoi nào ở những nơi khác, phải không
Đối mặt với lời mời của Vương Phàm, những cư dân mạng này vô cùng nhiệt tình, nhanh chóng đánh tên những cửa hàng mà họ cho là ngon vào phần bình luận
Có vài người thấy cửa hàng mà mình từng ghé cũng khá ổn, cũng sẽ nhấn "thích" ở dưới
Như vậy, Vương Phàm có thể đến những cửa hàng được giới thiệu nhiều nhất, cũng đỡ phải đi lung tung như ruồi không đầu
Đăng xong bài mời, hai người Vương Phàm liền ngủ một giấc ngon lành
Tỉnh dậy sau giấc ngủ, họ sảng khoái tiếp tục hành trình khám phá cửa hàng
Mục đích của Trác Thiến Thiến là ăn ăn ăn, còn Vương Phàm vừa ăn vừa có thể hấp thu ưu điểm của từng cửa hàng, điều này khiến cả hai đều không biết mệt mỏi
Buổi chiều, hai người chuẩn bị bắt đầu từ món ăn giang hồ
Trong danh mục món ăn giang hồ có rất nhiều quán được nhiều người giới thiệu, trong đó, số lượng người giới thiệu nhiều nhất là một quán tên "Người cùng thủy thượng phiêu"
Vương Phàm chuẩn bị đi thẳng từ quán này
Món ăn giang hồ là ẩm thực đặc trưng của Sương Mù Đô, mang đậm hơi thở đồng quê
Cái gọi là món ăn giang hồ, theo lời của các chuyên gia ẩm thực, là món ăn đối lập với các món chính tông
Nó bén rễ từ dân gian, lấy món cay Tứ Xuyên làm nền tảng, học hỏi tinh hoa của nhiều nhà, không câu nệ quy tắc nấu nướng lặp lại, kết hợp gia vị, có cả món tây được làm theo kiểu món Tứ Xuyên, món cũ làm theo kiểu mới, nguyên liệu miền Bắc nấu theo kiểu miền Nam, v.v
Nhìn có vẻ tùy tiện, nhưng thực chất lại rất khéo léo tự nhiên, từ đó đạt được hiệu quả bất ngờ
Đặc điểm lớn nhất của món ăn giang hồ chính là "đất", "thô", "hỗn tạp"
"Đất" là chỉ món ăn giang hồ mang đậm hơi thở đồng quê
"Thô" là chỉ món ăn giang hồ có khí chất thô kệch, hào phóng
Trong chế biến món ăn không câu nệ quy tắc, cho thật nhiều ớt, thêm chậu lớn hoa tiêu, cá trích bơi trong nước lẩu ớt, gà xé phay ẩn mình trong vỏ ớt cay dán
Đốt bếp đất, dùng bát thô, uống rượu từng ngụm lớn, ăn thịt từng miếng lớn, ăn tê dại, cay, nóng, thưởng thức sự thoải mái, mềm, tươi, không cầu hình thức, nhưng cầu ăn ngon miệng
"Hỗn tạp" là chỉ kỹ thuật nấu nướng pha trộn
Bởi vì bản thân nó không có sự kế thừa cố định, ta thấy cách làm này của ngươi hay thì lấy về dùng, kỹ thuật kia của hắn tốt thì lấy về dùng
Trong đó có rất nhiều món ăn khi bắt đầu ăn bạn sẽ có cảm giác quen thuộc, nhưng vắt óc cũng không nghĩ ra rốt cuộc giống món gì
Lẩu Trùng Khánh chính là một trong những tác phẩm tiêu biểu của món ăn giang hồ, Mao Huyết Vượng, Cá Hấp Nước cũng đều là những món ăn được nhiều người biết đến nhất
Đi ra ngoài khám phá các cửa hàng thì đương nhiên phải chuẩn bị thật kỹ càng
Học thuộc lòng từ vựng và bài khóa thì Vương Phàm không được, nhưng nhớ những món ăn có bối cảnh và công thức này thì hắn có thể gọi là người đã gặp qua thì không quên được
"Người cùng thủy thượng phiêu" nằm ở Long Thọ Hạng, cửa hàng là một tiệm lâu năm nổi tiếng nên rất dễ tìm
Hai người họ cũng đi vào giờ thấp điểm, bản thân hôm nay cũng ít người đi ra ngoài, lại trùng vào lúc không phải giờ ăn, ngồi trong tiệm trống trải cứ như đang hóa trang vậy
Ưu điểm lớn nhất của việc ít người là thức ăn được mang lên nhanh chóng
Chị chủ rất nhanh đã bưng ba chén đậu hoa lớn lên
Chị chủ trông chừng hơn 40 tuổi, trên mặt luôn nở nụ cười nhiệt tình
Vương Phàm và Trác Thiến Thiến vừa nói chuyện liền biết là người nơi khác, chị chủ liền giảng giải cho hai người: “Lần đầu tiên ăn đậu hoa này à
Tôi sẽ dạy các cậu cách ăn.” Nói rồi, chị lấy đũa, thọc vào một trong ba bát đậu hoa
Bát rất lớn, bên trong đậu hũ cho cũng rất nhiều, một khối đậu hũ trắng ngà điểm chút xanh nổi bồng bềnh trên nước trong bát, hình dáng tan ra mà không vỡ nát, đây cũng chính là sự tồn tại của cái tên “Thủy thượng phiêu” (nổi trên mặt nước)
Vương Phàm và Trác Thiến Thiến tò mò nhìn chị chủ thao tác, thứ này bọn họ ở nơi khác thật sự chưa từng ăn
Chị chủ đưa đũa từ từ hạ xuống, sau đó dần dần khép lại, một khối đậu phụ lớn liền được kẹp lên
Chị chủ nhấc đũa lên, đậu phụ vẫn vững vàng nằm trên đũa
“Kẹp xuống rồi thấm nước ớt ăn là được, có gì cần thì cứ nói với tôi, đến Sương Mù của chúng ta cứ coi như về nhà mình đừng khách khí.” Sau khi cảm ơn chị chủ, Vương Phàm và Trác Thiến Thiến liền cẩn thận gắp đậu hũ trong bát của mình
Mặc dù Vương Phàm chưa từng làm món này, và đây cũng là lần đầu tiên hắn ăn, nhưng chỉ liếc mắt một cái là hắn đã nhìn ra cách làm của món đậu hũ này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Món này cùng đậu phụ có nguyên lý giống nhau, điểm khác biệt nằm ở độ đặc của sữa đậu nành
Giảm độ đặc của sữa đậu nành, tăng tỷ lệ nước chua, sẽ xuất hiện trạng thái đậu hoa già này
Nếu vật trong bát này cần làm đậu phụ, chỉ cần gói vải lại, nén nhẹ rồi dùng vật nặng đè định hình, là có thể trực tiếp thành đậu phụ
Vương Phàm rất dễ dàng gắp được một miếng đậu hoa già, kẹp miếng đậu hoa già vào dưới sự khống chế tuyệt đối của cơ thể hắn, tuyệt đối sẽ không có bất kỳ độ khó nào
Miếng đậu hoa già trên đũa Vương Phàm nhẹ nhàng rung động, theo cách này nói cho Vương Phàm biết bản thân nó mềm non đến mức nào
Không chấm ớt, Vương Phàm liền trực tiếp ăn một miếng đậu hoa trắng vào miệng
Đậu hoa vào miệng mang theo hương đậu nành thanh mát, còn có một chút vị nước chua thoang thoảng như có như không
Đầu lưỡi chỉ khẽ ép, một miếng đậu hoa nhỏ trong miệng liền tan ra hoàn toàn, quả thực vô cùng mềm non
Thứ này đương nhiên không có gì là hương vị đặc biệt, chỉ có mùi vị đặc trưng của đậu nành
Vương Phàm chủ yếu là nếm thử xem đây có phải là đồ thật hay không
Hắn lại gắp một miếng, lần này hắn cho đậu hoa vào chén ớt bên cạnh
Đậu hoa vào bát ớt, tương ớt liền bao phủ lấy đậu hoa
Vương Phàm dùng đũa khuấy ở đáy bát, để đậu hoa thấm đều ớt băm, lúc này mới gắp vào miệng
Nước ớt vào miệng cảm giác mềm mượt hơn đậu hoa, mùi ớt nồng nàn mà không cay
Vương Phàm sớm biết kết quả này, nên mới dám yên tâm để đậu hoa lăn lộn trong nước ớt
Ngay khi ớt được bưng lên, hắn đã ngửi ra loại ớt này được làm từ hai cành mận gai, hương thơm mà không cay là đặc tính của loại ớt này
Với sự góp mặt của tương ớt, chén đậu hoa này như được ban tặng linh hồn
Mùi ớt nồng nàn kết hợp với cảm giác mềm mại của đậu hoa, thêm chút vị muối trong nước ớt, khiến món đậu hoa vốn dĩ có chút tầm thường bỗng trở nên mỹ vị vô cùng
Đậu hoa vừa ăn được hai miếng, chị chủ lại mang thức ăn tới
Cách mang thức ăn ở đây cũng rất thú vị, vì bếp nằm ở tầng dưới nên có một cửa sổ nhỏ chuyên để đưa thức ăn lên
Đầu bếp làm xong sẽ đưa ra qua cửa sổ
Món ăn lần này gọi là "Ba Hợp Một", đương nhiên, món này có thể gọi là "Ba Hợp Một" hoặc "Bốn Hợp Một"
Nếu có yêu cầu đặc biệt, "Năm Hợp Một", "Sáu Hợp Một" cũng không phải là không thể, cứ thêm một loại nguyên liệu thì lại "Hợp Một" thêm một lần, đây chính là đặc tính không theo khuôn mẫu của món ăn giang hồ
Món ăn này vừa lên, cả bàn liền tràn ngập mùi ớt
Bởi vì trên bề mặt đĩa món ăn đều là ớt băm màu đỏ sẫm, trải đầy một lớp dày trên đĩa, ớt băm che lấp tất cả các nguyên liệu, trừ ớt ra thì không thấy gì cả
Vương Phàm cầm đũa mở ra, một miếng lòng già lập tức xuất hiện trước mắt
Miếng đầu tiên hắn gắp cho Trác Thiến Thiến, sau đó tự mình gắp một đũa ớt băm cho vào miệng
Thơm, mùi ớt xông thẳng lên đỉnh đầu, chỉ có một chút vị cay nhẹ
Ăn lần này liền biết chắc chắn là tiêu thật, điểm chưa hoàn hảo chính là có chút đắng, chắc là lúc rang ớt lửa hơi quá
Lại gắp một miếng lòng già đưa vào miệng, cảm giác mềm dẻo dai giòn khiến Vương Phàm không nhịn được gật đầu
Chưa nói đến hương vị và cảm giác, chỉ riêng nguyên liệu thôi cũng rất đáng giá
Không phải là coi trọng việc giữ lại hương vị nguyên bản, mà là cảm giác của miếng lòng già này đã cho thấy đây là lòng già tươi, không phải loại lòng già đông lạnh nhập khẩu
Lòng già tươi và đông lạnh có giá chênh lệch rất nhiều, nhiều thương gia sẽ làm giả theo thứ tự, dù sao chỉ cần cho nhiều gia vị và nấu lâu, người bình thường cũng không ăn ra sự khác biệt, vậy thì tại sao không kiếm lời thêm một chút chứ
Cách làm của cửa hàng này khiến Vương Phàm rất có thiện cảm
Ra ngoài ăn cái gì, một là cầu hương vị, hai là cầu sạch sẽ, ba là tiện lợi
Hương vị kém chút có thể nhịn, nhưng đồ ăn không sạch sẽ thì không thể chấp nhận được chút nào
Trong món Ba Hợp Một còn có thịt ba chỉ và yêu phiến (cật lợn), thịt ba chỉ tươi non giòn ngọt rất ngon, cũng dùng nguyên liệu tươi, chỉ có yêu phiến là hơi giữ lại hương vị nguyên bản một chút, ăn vào miệng quả thực hơi nồng
Món thứ ba là thịt bò trộn ấm, cách làm không khác gì món Ba Hợp Một, nhưng hương vị thịt bò rất đậm đà, ăn một lần liền biết là đồ tươi chứ không phải hàng đông lạnh, chỉ là khi ăn, Vương Phàm bỗng cảm thấy trong miệng như bốc hỏa
Xong rồi, ớt này có hậu vị
Cảm giác nóng rát trong miệng, Vương Phàm vừa hít khí vừa đưa tay cầm ly sữa chua của Trác Thiến Thiến
Sữa chua bò Nhật Bản là thứ đồ tốt để làm dịu vị cay
Trác Thiến Thiến uống một đường vẫn chưa hết nửa ly sữa chua, để Vương Phàm một hơi uống sạch
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Trác Thiến Thiến có thể ăn cay hơn Vương Phàm, ớt Nam Cương đâu phải trò đùa, hai món ăn cay này đối với Trác Thiến Thiến chỉ là chuyện nhỏ, nàng có thể ăn thịt từng miếng lớn, hơn nữa còn có thể cảm nhận trọn vẹn vị tươi của nguyên liệu
Sau khi vị cay trong miệng dịu đi một chút, Vương Phàm liền bưng cơm lên ăn kèm với thức ăn
Những món ớt cay này lại là những món đã được định sẵn để ăn với cơm, một đũa thịt ớt một miệng cơm lớn, ăn rất sảng khoái
Những quán ăn giang hồ được người địa phương khen ngợi nhiều nhất, xa xa chân thực hơn so với bảng xếp hạng trên mạng
Ít nhất trong bữa này, Vương Phàm cảm thấy không có chỗ nào dở tệ, hơn nữa giá cả cũng rất phải chăng, hai người ăn một bữa vẫn chưa tới 100 khối tiền
Ra khỏi cửa, hai người lại đổi sang nhà tiếp theo, cho đến khi hoàn thành danh sách giới thiệu món ăn giang hồ của mình, Vương Phàm mới hài lòng kết thúc hành trình khám phá cửa hàng hôm nay
“Người cùng thủy thượng phiêu, quán thịt bò Cửu Cửu, món ăn hàng ngày Sơn Thành, Đường Thỏ Thế Gia, Lẩu Ngọc Linh, Hớn Hở, Túy Bát Tiên, Đá Chồng Chất Xào Lăn, Lò Đông Gia Dân Gian Đồ Ăn...” Trong danh sách có những quán do cư dân mạng giới thiệu, cũng có những quán Vương Phàm tự tìm
Một số cửa hàng hắn thậm chí không cần ăn, chỉ cần ngửi mùi thơm trong quán, nhìn màu sắc thức ăn trên bàn của người khác, đều biết quán này có ngon hay không
Danh sách giới thiệu của Vương Phàm vừa được đăng tải, cư dân mạng Sương Mù Đô không thể ngồi yên, bởi vì họ kinh ngạc phát hiện, rất nhiều cửa hàng mà Vương Phàm giới thiệu thậm chí ngay cả chính họ cũng không có trong danh sách lưu trữ của mình
“Tôi là người Sương Mù Đô bản địa, vậy mà không biết nơi này có nhiều quán ăn ngon đến vậy...” “Giờ ngươi đang bảo ta là một người dân bản xứ, phải lưu lại một cẩm nang ẩm thực do một người mới đến đây một hai ngày đưa ra sao?” “Mặc dù rất mất mặt, nhưng hình như là vậy..
Tôi vừa từ Hớn Hở đi ra, hương vị thật sự không tồi, mà lại đồ ăn rất tươi ngon.” “Hay lắm, không hổ là chuyên gia, Vương Lão Bản vậy mà một ngày đã khám phá nhiều cửa hàng như vậy?” “Đây là danh sách đề cử, nếu tính cả danh sách những nơi dở tệ, vậy một ngày này đã đi bao nhiêu nơi?” “Trọng điểm là không chỉ đi nhiều, mà tìm quán cũng rất đỉnh, có một cửa hàng cách nhà chúng tôi đặc biệt gần, cửa hàng này thậm chí không có cả đồ ăn mang đi, trên mạng cũng không có chút danh tiếng nào, chỉ có cư dân gần đây mới đi ăn, không ngờ đều bị Vương Lão Bản đào ra.” “Quán trên lầu bạn sau này đi chắc phải đặt trước, đây là lần đầu tiên quán đó lọt vào danh sách đề cử của Vương Lão Bản...” Nhìn thấy câu nói này, rất nhiều người dân bản địa bỗng nhiên ngây người
Đúng vậy, đây là danh sách đề cử đầu tiên mà Vương Lão Bản đưa ra, sau này đến Sương Mù Đô chơi e rằng đều phải tham khảo sao
Với địa vị của Vương Lão Bản trong lĩnh vực ẩm thực, nếu những cửa hàng này từ hôm nay trở đi mà doanh thu không tăng mạnh thì kể cả hắn giấu đủ sâu cũng xem như là điều kỳ diệu
“Những nơi đó chạy không được, sau này còn nhiều cơ hội ăn, tôi bây giờ chỉ muốn biết Vương Lão Bản khi nào mở hàng, tôi đã không thể chờ đợi để được thưởng thức đến cùng!” “Theo lệ cũ chắc là thứ hai, tức là ngày kia.” “Hãy để mỹ thực của Vương Lão Bản đến mạnh mẽ hơn chút đi
Ngày mai đi trước những quán ăn được Vương Lão Bản giới thiệu ăn một bữa để tráng miệng, sau đó ngồi đợi Vương Lão Bản tự tay chế biến mỹ thực!” (Hết chương)