Chương 557: Lịch sử phát triển giản lược của nồi lẩu Tứ Xuyên và ẩm thực đường phố
"Thưa cấp trên, khối mây tích dày đặc kia vẫn còn đó, chúng ta có nên tiếp tục tác động không
"Đánh
Nhất định phải đánh
Hôm qua là do chúng ta thiếu kinh nghiệm, hôm nay nhất định phải khiến cơn mưa đá này giáng xuống
Tại một cục khí tượng nọ, hai nhân viên có liên quan đang ngẩng lên nhìn một đám mây tích dày đặc và đối thoại
Đáy mây tích khá thấp, khối mây to lớn, nhìn bề ngoài tựa như cây súp lơ, là loại tầng mây rất thích hợp để tiến hành việc tăng mưa nhân tạo, chỉ đứng sau mây mưa
"Hôm qua một phát súng đã khiến chúng ta bị mắng cả ngày, hôm nay nói gì cũng phải rửa sạch nỗi nhục này
Bắn cho ta chuẩn xác vào
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Sáng sớm tỉnh dậy, Vương Phàm phát hiện thời tiết bên ngoài cuối cùng đã trở lại bình thường
Sau khi rửa mặt xong, hắn tiếp tục hành trình ẩm thực ngày hôm nay
Các món bột mì, cá nướng, các món ăn giang hồ đã nếm thử, lẩu thì đã thử từ ngày đầu tiên, nên mục tiêu hôm nay của hai người chính là các món xiên que và lẩu
Xiên que, đồ ăn nhúng, lẩu, mì cay, gà bát, cùng với sủi cảo, hoành thánh, vằn thắn, há cảo, muốn làm rõ sự khác biệt và mối quan hệ giữa chúng, quả thực có độ khó nhất định, Vương Phàm cũng tốn rất nhiều công sức mới hiểu rõ mối quan hệ và sự khác biệt giữa chúng
Xiên que, đồ ăn nhúng, mì cay, gà bát có thể nói là đồng môn, chúng có một sư phụ chung gọi là "Lẩu", môn phái này có thể gọi là "Phái nấu nước"
Lẩu làm sư phụ, thu nhận hai đồ đệ, một tên là "Đồ ăn nhúng", một tên khác gọi là "Xuyên Xuyên Hương"
Sau này, hai đồ đệ học được bản lĩnh, liền ra ngoài tự lập môn hộ, dần dần vang danh, nhưng vì quan hệ sư huynh đệ rất tốt, thường xuyên hợp tác, hai người lại cùng nhau bồi dưỡng được một đồ đệ gọi là "Mì cay"
Đặc điểm của lẩu là vừa nấu vừa ăn, gia vị tự do phối hợp, khu vực Tứ Xuyên và Trùng Khánh thích dùng đĩa chấm dầu, khu vực phía Bắc thì nghiêng về vị tương vừng, lẩu khu vực Tứ Xuyên và Trùng Khánh lấy các loại nội tạng làm chủ, vị nội tạng cần đậm đà một chút, hơn nữa khí hậu bản thân lại tương đối ẩm ướt, nên dùng nhiều dầu và nguyên liệu nặng mùi
Phía Bắc thì chủ yếu là thịt bò dê, dựa vào nước dùng lẩu và tương vừng, để thưởng thức vị tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu nấu ăn
Về phần mối quan hệ giữa hai bên, thực ra không có mối quan hệ lớn lắm, cùng lắm thì đều thuộc về "Phái nấu nước", giữa các đại môn phái không có quan hệ sư thừa, giống như tất cả mọi người luyện công phu quyền cước, tán thủ và quyền kích cùng tự do vật lộn cũng không có gì liên quan
Đặc điểm của đồ ăn nhúng là đun sôi rồi ăn, từ nấu đến gia vị đều do đầu bếp hoàn thành, mà gia vị của đồ ăn nhúng và các nguyên liệu phụ của lẩu cũng có sự khác biệt lớn, tương đối mà nói thì thanh đạm hơn một chút, có nhiều nơi nước canh của đồ ăn nhúng thậm chí có thể uống trực tiếp
Mì cay có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, sau này phái nồi sắt Đông Bắc đến Tứ Xuyên học hỏi kinh nghiệm, học được xong quay về Đông Bắc, lại kết hợp với đặc điểm của mình để cải tạo, liền sinh ra mì cay phong vị Đông Bắc
Hiện tại một số thương hiệu khá nổi tiếng như Chuẩn Thịnh và Dương Mỗ Phúc, đều là đại diện của hệ mì cay Đông Bắc
Mì cay Tứ Xuyên và mì cay Đông Bắc có thể nói là khác biệt một trời một vực về hương vị, mì cay Tứ Xuyên có vị tê và cay đậm đà, trong khi mì cay Đông Bắc thì vị tê và cay không nổi bật, lại do thích cho nhiều tương vừng, nên vị tê trong hệ mì cay Đông Bắc đã dần được thay thế bằng tương vừng
Vương Phàm tiện thể nhắc nhở thân tình với người hâm mộ, đừng tưởng rằng có thể ăn mì cay Đông Bắc rất cay, là có thể thách thức vị cay của mì cay Tứ Xuyên, mì cay Tứ Xuyên có thể giáo huấn mỗi người tự cho mình là giỏi chịu cay
Phạm vi truyền bá của mì cay Tứ Xuyên rất rộng lớn, hơn nữa đến những nơi khác nhau lại có những biến thể khác nhau
Ở vùng Hoa Bắc, nó biến thành những xiên que luộc trong từng ngăn nhỏ ven đường, nằm giữa mì cay và Xuyên Xuyên Hương
Đến khu vực Tây Bắc, linh hồn của mì cay liền biến thành một lớp ớt dày đặc phủ đầy trên nguyên liệu, món mì cay Thiên Thủy nổi tiếng trước đó chính là đại diện cho phong cách này
Ở miền Bắc, nhiều người dễ nhầm lẫn giữa Xuyên Xuyên Hương và loại xiên que ven đường, thực ra phân biệt chúng vẫn khá đơn giản
Xuyên Xuyên Hương thường tồn tại dưới dạng cửa hàng, còn xiên que thì là món ăn vặt ven đường
Xuyên Xuyên Hương thường đi cùng ba năm người bạn, chi phí trung bình khoảng 50-100 tệ, còn xiên que ven đường thì thuộc loại tiêu dùng ngẫu hứng, nhìn thấy muốn ăn thì ngồi xuống, chi phí trung bình khoảng 20 tệ
Xuyên Xuyên Hương tương đương với lẩu xiên que, nhưng về nguyên liệu phụ lại có những biến đổi riêng, hương vị hoàn toàn khác biệt
Hơn nữa, Xuyên Xuyên Hương cũng không cam chịu cô độc, còn bồi dưỡng được hai đồ đệ, một đồ đệ tên là "Lẩu lạnh xiên que", đồ đệ còn lại chính là "Gà bát"
Lẩu lạnh xiên que và gà bát là sư xuất đồng môn, nhưng hai đồ đệ lại học không cùng một bộ võ công
Lẩu lạnh xiên que có nồi lạnh, nhưng canh và xiên que đều nóng, nên lẩu lạnh xiên que không nên bị cái tên của nó lừa dối, thực ra nó là nóng
Còn gà bát thì sao, nguyên liệu được làm nóng rồi để nguội mới cho vào canh, nên nồi nó lạnh, xiên que nó lạnh, canh nó cũng lạnh, nhưng nó không bị đông lạnh, giống như một món salad rau củ hơn
Về phần tại sao nó lại gọi là gà bát, bởi vì ban đầu nó chính là làm gà
Vương Phàm liền lý giải nó như một món gà đã được biến tấu, sau khi học thành lại thêm vào rau củ và các loại thịt khác, liền trở thành món gà bát hiện tại
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Đồ ăn nhúng là lẩu một người, đồ ăn trong chén; lẩu là một nhóm người cùng nhúng đồ ăn, đồ ăn trong nồi; Xuyên Xuyên Hương là lẩu xiên que đã được xiên; gà bát là lẩu lạnh xiên que, mì cay là lẩu nóng xiên que
Cùng là lẩu, lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh cũng có sự khác biệt rất lớn, đừng nhìn hai nơi gần nhau, nguồn gốc và sự phát triển lại hoàn toàn khác biệt, nhưng Vương Phàm dự định khi nào đi Tứ Xuyên chơi sẽ nghiên cứu tiếp
Xuyên Xuyên Hương được đề cử nhiều nhất có "Xuyên Xuyên Hương Tú Nương cửa Lâm Giang" và "Lý Kiệt một nhà ba người", Vương Phàm rất thích cái tên sau, điểm dừng chân đầu tiên liền chọn ở đây
Cửa hàng "Lý Kiệt một nhà ba người" rất thú vị, trông như thể một căn hộ chung cư đã được cải tạo thành nhà hàng, phong cách trang trí rất có cảm giác gia đình, trước cửa còn có một bảng tròn nhỏ miễn phí hình con trai của Lý Kiệt, không biết quyền giải thích cuối cùng có thuộc về chủ quán hay không
Ưu điểm của việc xuất hành tránh giờ cao điểm vẫn y nguyên, khi hai người đến thì các món ăn trong quán đều vừa mới chuẩn bị đầy đủ, xiên que có giá 70 tệ một cân, Trác Thiến Thiến cầm đĩa và kẹp liền bắt đầu lấy những món mình và Vương Phàm thích ăn
Vương Phàm thì tự gọi thêm một phần thịt bò rồng tươi cắt lát và lòng bò tươi Đường Gia Đà
Thịt bò rồng là loại thịt dài và mảnh nằm giữa xương sườn bò và xương sống bò Nhật Bản, được coi là phần mềm nhất trên thân bò
Nồi nước dùng rất nhanh đã được mang lên, nước dùng được làm chủ yếu từ thịt bò và tương ớt, các loại gia vị quay cuồng trong nồi, mười quả ớt đỏ hồng, căng mọng xếp quanh mép nồi, nhìn thôi cũng khiến người ta không kìm được mà chảy nước miếng
Xiên que của Trác Thiến Thiến còn chưa chọn xong, thì phần thịt bò rồng tươi cắt lát và lòng bò tươi Đường Gia Đà mà Vương Phàm gọi riêng đã được mang lên
Thịt bò rồng được đựng trong một đĩa tròn hình bầu dục, những lát thịt phủ kín đáy đĩa, lượng nhìn qua cũng không tệ, hơn nữa màu thịt bò hồng hào, tỏa ra một mùi thịt tươi thoang thoảng, trên thịt bò cũng không có bất kỳ gia vị nào, cứ thế nhẹ nhàng nằm trong đĩa, Vương Phàm liếc mắt một cái là có thể nhìn ra đây là thịt bò tươi mới được cắt ra
Mấy ngày nay ăn uống, hắn phát hiện giá cả ở đây tuy không thể nói là rẻ, nhưng đại đa số các cửa hàng đều sử dụng nguyên liệu vô cùng tươi mới, điều này có thể nói là trùng hợp với lựa chọn món ăn của bản thân, giá cả món ăn có thể đắt một chút, nhưng nguyên liệu sử dụng nhất định phải xứng đáng với số tiền đó, rất nhiều quán xiên que và lẩu mở ở nơi khác không quen khí hậu nên không tiếp tục kinh doanh được, nguyên nhân lớn nhất chính là nguyên liệu không đạt yêu cầu
Luôn có một số kẻ gian lận dùng mánh khóe nghĩ rằng nước dùng lẩu và xiên que có hương vị đủ đậm, tùy tiện làm nhái sẽ không bị phát hiện, nhưng giả mãi mãi cũng là giả, dù hương vị có ăn không ra, thì trong cảm giác lại tuyệt đối tồn tại sự khác biệt
Gắp một miếng thịt bò rồng bỏ vào nồi, tương ớt quay cuồng, chỉ cần nhúng lên nhúng xuống hai lần, miếng thịt bò rồng đã thay đổi màu sắc hoàn toàn, loại thịt thái mỏng này chỉ cần đổi màu là đã chín, nấu thêm nữa ngược lại sẽ ảnh hưởng đến cảm giác
Trác Thiến Thiến lúc này cũng đã cân xong rồi đi tới, Vương Phàm thổi nguội một chút rồi đưa cho nàng
Trác Thiến Thiến ăn một miếng nhắm mắt lại rồi sáng mắt lên nói: "Thật tươi ngon
Vương Phàm gật đầu, thịt bò tươi hay không thì người khẩu vị tinh tế tuyệt đối không thể bỏ qua, Trác Thiến Thiến đã nói tươi ngon thì miếng thịt này tuyệt đối đủ tươi ngon
Bà chủ có chút tự hào nói ở quầy hàng: "Này cô bé, tôi nói cho cô nghe, nguyên liệu ở đây của chúng tôi đều mới được mang đến sáng sớm, tuyệt đối tươi ngon
Nếu cô ăn phải một món không tươi, chị đây sẽ miễn phí cho cô
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Trác Thiến Thiến cười ngọt ngào nói: "Được rồi chị ơi, nước dùng của nhà chị cũng rất tuyệt
Bà chủ bị tiếng "chị ơi" này gọi cho nở hoa trong lòng, đôi mắt cong thành hình trăng khuyết: "Này cô bé thật biết cách ăn nói, cô cứ từ từ ăn nhé, chị đây tặng hai đứa một phần bánh mì chiên thịt
Nói xong không đợi Trác Thiến Thiến từ chối liền đi thẳng vào bếp sau
Vương Phàm không kìm được giơ ngón tay cái lên với Trác Thiến Thiến
Không biết là người dân Trùng Khánh quá nhiệt tình, hay là mị lực của bạn gái mình quá lớn, hai ngày nay hễ chủ quán hay bà chủ nói chuyện với nàng, đều được tặng cho nàng ít đồ ăn, nào là tàu hũ nước đường, thịt chiên nhỏ hoặc một số món phụ
Lại lần nữa gắp một miếng thịt bò rồng xiên, miếng thịt bò màu nâu nhạt hơi cuộn lại, vài miếng ớt vụn dính trên bề mặt, kết hợp với làn sương trắng mờ mịt, trông vô cùng hấp dẫn
Thổi nguội một chút rồi cho vào miệng, hương vị đậm đà của ớt và nước dùng tức thì tràn ngập khoang miệng
Ngay sau đó, theo nhịp răng nhai, miếng thịt bò non tươi tan ra giữa răng, phóng thích mùi thịt đậm đà
Chất thịt quả thực vô cùng non mềm, mỗi lần nhai đều có thể cảm nhận được độ đàn hồi và sự tinh tế của thịt bò, tựa như đang khiêu vũ trên đầu lưỡi
Thịt bò thấm chút nước dùng, khi nhai nước dùng sẽ kéo dài thấm vào thịt bò, cuối cùng mùi hương gia vị thẩm thấu vào từng thớ thịt bò, khiến nó trở nên càng thêm mỹ vị thơm ngon
So với lẩu, món xiên này về hương vị thanh đạm hơn một chút, độ cay cũng thấp hơn một chút, điều này giúp vị giác cảm nhận được hương vị tự nhiên của loại thịt tươi này, mang đến cho Vương Phàm một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt
Vương Phàm nhìn về phía miếng lòng bò còn lại
Cái tên của lòng bò này nói lên rất nhiều điều, người ta thậm chí còn mang cả lò mổ đến, vậy làm sao mà không tươi ngon được
Lòng bò tươi ngon được rửa sạch sẽ, không có mùi vị gì từ những hóa chất kia, Vương Phàm ngửi một cái, chính là mùi vị đặc trưng của lòng bò, hơn nữa rửa rất sạch sẽ
Gắp một miếng xiên vài lần rồi kẹp cho Trác Thiến Thiến, người sau đang say sưa nhét xiên que vào nồi, không ngẩng đầu lên liền ăn vào miệng
Nước canh đậm đà bám vào giữa những hạt nhỏ của lòng bò, nhai trong miệng "rắc rắc", cảm giác giòn dai vô cùng rõ ràng, ngoài mùi thơm đậm đà của dầu lẩu ra, không hề có chút mùi vị tạp nào
Trác Thiến Thiến không nói gì, chỉ lần nữa há miệng
Vương Phàm cười cười lại gắp một miếng xiên sẵn cho nàng, thổi nguội một chút rồi đưa đến miệng nàng
Có qua có lại, Trác Thiến Thiến từ trong nồi lấy ra một xiên thịt bò bọc đường tỏi, cũng đưa đến miệng Vương Phàm
Vương Phàm lần nữa cảm thán óc sáng tạo của người dân Trùng Khánh, cùng tính bao dung của hệ xiên que giang hồ, cái này quả thực là vạn vật đều có thể xiên, xiên không thể xiên rồi còn có thể tự do kết hợp tiếp tục xiên, ngay cả cái món thịt bò bọc đường tỏi này, ngay cả món lẩu sư phụ cũng không làm được
Miếng thịt bò non mềm bọc lấy miếng tỏi đường giòn trong veo, nhai trong miệng "rắc rắc" vang động, tỏi đường vừa ngọt vừa giòn kết hợp với hương vị thịt bò tươi ngon đậm đà, lại mang đến một cảm giác trải nghiệm hoàn toàn mới lạ
Tỏi đường được ướp rất tốt, trong suốt và mọng nước bên trong thịt, theo nhai nuốt, hương vị dần dần thấm vào thịt bò dai dai, biến thành một hương vị càng thêm đặc biệt, dù đã nuốt xuống, vẫn còn dư hương đọng lại trong miệng
Đúng lúc này, bà chủ từ sau bếp đi ra, trên tay ngoài phần bánh mì chiên thịt đã hứa tặng cho Trác Thiến Thiến, còn có một đĩa tôm viên
Bà chủ nhiệt tình nói: "Này cô bé, chị đây vừa nhìn đã thấy đặc biệt hợp ý, tôm viên này là món mới bên chị, làm thủ công đảm bảo tươi ngon, em thử xem
Vương Phàm có chút cạn lời, cái mị lực đáng chết này sao lại lớn đến vậy chứ
Trác Thiến Thiến cười hì hì nói: "Đa tạ chị gái, không trả tiền thì vẫn phải trả, chị cứ tính vào hóa đơn giúp chúng em
Bà chủ biến sắc làm bộ giận dữ nói: "Đã nói là tặng cho cô thì là tặng cho cô, tính tiền là sao hả
Đừng khách sáo với chị gái, nếu thấy ngon thì dẫn nhiều bạn bè đến đây với chị là được
Vương Phàm đã cảm thấy có những cửa hàng kinh doanh ngày càng tốt chắc chắn là có nguyên nhân, có những quán ăn hương vị dễ dàng thu hút rất nhiều khách hàng tìm đến, có những quán hương vị không có gì đặc biệt nổi bật, nhưng chính là cách đối nhân xử thế của chủ quán đặc biệt thấu đáo, có thể giữ chân rất nhiều khách quen
Mà quán này thì hội tụ đủ cả hai điều kiện, chuyện làm ăn mà không tốt cũng không được
Không trả tiền cuối cùng hắn là nhất định sẽ làm như vậy, bao gồm cả những cửa hàng đã tặng đồ ăn trước đó, khi thanh toán hắn đều trả tiền, ăn miệng người ngắn, nhận đồ ăn của người khác khó tránh khỏi khi bình luận sẽ có sai sót, tấm lòng nhận được là đủ, lợi ích thực tế thì không cần thiết
Tôm viên đầy ắp một bát, dùng thìa múc trực tiếp vào nồi là được, tôm viên cũng làm không tệ, ăn vào giòn, dai, thơm mùi tôm tươi, so với tiêu chuẩn của các quán lẩu thông thường thì tốt hơn một chút, trọng điểm vẫn là sự tươi ngon
Tiếp đó, Trác Thiến Thiến bắt đầu phát huy, nàng cầm những xiên que vừa chín tới, từng xiên từng xiên một bắt đầu xuất hiện trước mặt Vương Phàm
Thịt bò bạc hà, thịt bò tê cay, yến phiến, ếch bò, v.v., tất cả nguyên liệu đều vô cùng tươi ngon
Muôn vàn nguyên liệu không thể thiếu cái tươi, vạn loại mỹ thực không thể rời bỏ cái nóng, vừa tươi vừa nóng thì dù là người không biết nấu ăn làm, mùi vị cũng sẽ không quá tệ
Trừ điểm môi trường trong quán hơi kém, thì quán này đối với Vương Phàm ít nhất được coi là vô cùng xuất sắc
(Hết chương)