Chương 564: Ảo Kỹ Chi Tác, Gà Cay Núi Bài Hát
"Ối chao, mùi thịt này sao mà nồng đậm thế
"Ai bảo không phải đâu
Ta ngửi mà còn thấy đói bụng rồi
"Cái này phải cho bao nhiêu tinh dầu chứ
"Không thể nào
Ta ngửi là mùi thịt, y hệt cái mùi thịt kho hồi bé mẹ ta hay làm vậy đó
"Ngươi nói vậy ta cũng thấy giống, mùi vị đó gợi bao hoài niệm
Những vị cô nương, phu nhân đang tính mua cơm cho hài tử của mình, giờ phút này ngửi thấy mùi sườn hầm đậu đũa nồng nàn tươi ngon liền không khỏi bàn luận xôn xao
Mỹ thực có ngon hay không, thì mùi hương là thứ cơ bản nhất cho ra phản hồi, nhất là thịt hầm, thịt ngon hay dở, mùi thơm lan tỏa ra liền không thể che giấu
Loại thịt cần dùng nhiều gia vị để che lấp mùi, không cần nghĩ cũng biết chắc chắn không phải thịt tốt, ít nhất thì cũng không phải thịt tươi
Sườn non Vương Phàm dùng là loại sườn tươi phổ thông bán trong chợ, nhưng bột tiêu sấy khô lại nâng mùi vị thịt này lên một tầm cao mới
Hạt tiêu, đại hồi, hai loại gia vị có tính xuyên thấu cực mạnh, làm cho mùi thịt sườn trở nên tấn công dồn dập
Trực tiếp càn quét khu vực phụ cận của các cụ ông, cụ bà và những vị cô nương, phu nhân vừa đi dạo phố về
Vương Phàm ngửi ngửi mùi hương, trong nồi sau khi thêm muối liền đổ đậu đũa trở lại vào
Đậu đũa béo ngậy xanh mướt phủ một lớp trên thịt, lúc này mùi thịt đã lan tỏa, đậu đũa cho vào hầm sẽ hấp thụ mùi thịt đậm đà, cuối cùng khi hầm xong lại ngon hơn cả thịt
Sau khi đậu đũa đổ vào nồi, Vương Phàm không đậy nắp nữa
Bản thân món này là hầm đậu đũa, nếu đậy nắp sẽ thành hầm kín, không chỉ hương vị sẽ thay đổi mà đậu đũa cũng sẽ ngả vàng
"Ba ba ba.....
Từng tép tỏi trắng nõn béo múp bị Vương Phàm vô tình đập nát, đập xong liền để trên thớt mà không để ý tới
Trong một nồi khác, chút nước màu được đổ vào, khuấy lên một hồi thì màu sắc trở nên hồng hào
Muỗng sắt múc một muỗng nước sốt trong nồi rưới nhẹ lên đậu đũa, nước sốt hồng hào chảy xuống, rơi lên đậu đũa rồi lại chảy về nồi, nhưng chút nước sốt sền sệt vẫn còn vương lại trên đậu đũa
Thấy hiệu quả này, Vương Phàm cầm thớt, hất toàn bộ tỏi trên thớt vào nồi, sau đó vừa lắc nhẹ chiếc nồi sắt cỡ lớn, vừa nhẹ nhàng lật dở sườn non và đậu đũa trong nồi
Chẳng bao lâu, sau khi mùi tỏi bắt đầu dậy lên, Vương Phàm liền trực tiếp tắt lửa, cầm hộp giữ nhiệt đến đổ toàn bộ thịt và đậu đũa trong nồi vào
Một số món ăn nhất định phải ăn nóng, nhưng một số món ăn để nguội một chút không chỉ ngon miệng hơn mà cảm giác cũng sẽ tốt hơn, sườn hầm đậu đũa thuộc loại này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Rửa sạch nồi rồi bắt đầu xào súp lơ, trong một nồi khác hành tỏi đã dậy mùi thơm lừng, Vương Phàm đẩy phần thịt ba chỉ trên thành nồi xuống đáy, thịt ba chỉ vàng ruộm cùng hành tỏi hơi cháy xém lại hòa quyện vào nhau, trao đổi hương vị
Giảm lửa, một muỗng lớn tương ớt đỏ tươi vào nồi, trong chớp mắt Vương Phàm liền chuyển sang lửa lớn
Tương ớt đỏ rực gần như ngay lập tức nhuộm toàn bộ nguyên liệu trong nồi thành màu đỏ tươi, mùi thịt đậm đà cũng hòa lẫn với hương vị tương ớt
Đợt này vừa lắng xuống, đợt khác lại trỗi dậy, mùi sườn hầm còn vương vấn chưa tan, mùi thịt ba chỉ xào tương ớt lại gia nhập chiến cuộc
Một combo quyền cước giáng xuống khiến những người xung quanh đã hoàn toàn không còn hứng thú nói chuyện
Một bên mắt chăm chú nhìn chằm chằm mỹ thực trong nồi, một bên không ngừng nuốt nước miếng, chính là sự khẳng định tối cao đối với tài nghệ của một đầu bếp
Điều này còn chân thực hơn rất nhiều so với những lời "Tuyệt vời", "Tuyệt đỉnh", "Ngon bá cháy" ngoài miệng
Một chậu rau cần đổ vào nồi, tiếp đến ớt mỹ nhân, ớt thóc, lạp xưởng hun khói, lá tỏi xào lên, nêm nếm gia vị rồi thêm một muỗng canh loãng là xong
Nhấc nồi, chia một nửa nguyên liệu đã xào kỹ sang một nồi khác, đổ súp lơ vào nồi đó, còn nồi này thì đổ khoai tây vào, nồi súp lơ xào và nồi khoai tây chiên liền trực tiếp hai nồi hai món
Một nồi khác bản thân vốn đã nóng sẵn, nguyên liệu xắt nhỏ cùng súp lơ vừa vào liền trực tiếp xào sơ một chút rồi rưới chút xì dầu vào
Tiếp tục xào một phen lại rưới thêm chút xì dầu, cho đến khi ngấm ba lần, để mỗi bông súp lơ đều no nê mùi xì dầu thơm lừng
Khoai tây chiên bản thân đã nổ quen, hạ nồi đơn giản xào sơ, lại múc một muỗng lớn nguyên liệu khô Vương Phàm đã sớm điều chế tốt vào nồi, cuối cùng một nắm lớn lá tỏi, lại rưới chút xì dầu xào đều tay, nồi khoai tây chiên này liền trực tiếp ra nồi
Nồi súp lơ xào cũng không lâu sau, khi súp lơ vừa mềm chưa mềm, vẫn còn giòn sần sật, Vương Phàm liền quả quyết tắt lửa cho vào thùng, chiếc thùng giữ nhiệt vốn trống rỗng, lập tức đã đầy ba món ăn, hiệu suất có thể nói là cực kỳ cao
Cương Ca cũng không hề nhàn rỗi, đã cọ rửa xong nồi, những khối cơ bắp cuồn cuộn bắt đầu cọ rửa nồi, trông có vẻ rất thú vị
Vương Phàm chuẩn bị làm món gà cay
Một trong những món ăn tiêu biểu của giang hồ Vũ Đô, gà cay núi bài hát
Món ăn này không có lịch sử ngàn năm cũng không có lịch sử trăm năm, thuyết pháp tương đối nhiều là xuất hiện vào khoảng năm 86, nhưng điều này không ngăn cản nó dựa vào hương vị đặc biệt và mùi thơm nồng đậm mà vang danh khắp cả nước
Bằng cách vận dụng tinh xảo nhiệt độ lửa và độ nóng dầu, hương vị ớt và tiêu được phát huy đến cực hạn, kết hợp với đặc điểm thịt gà con mềm, béo, ít mỡ, đã kích thích vị giác của mọi người
Thịt gà là do chủ tiệm chặt ngay tại chỗ, tất cả đều chặt thành những miếng nhỏ khoảng 2 centimet, những miếng gà tươi còn có thể thấy được nước huyết đỏ tươi
Ớt có ba loại: ớt thóc Hồ Nam cung cấp vị cay, ớt đá đỏ Vũ Đô tăng thêm vị cay thơm, ớt vàng thế hệ mới cung cấp màu sắc và mùi thơm
Ba loại ớt này đã được phối trộn sẵn theo tỉ lệ 1:2:3, và hạt ớt bên trong vỏ ớt cũng đã được loại bỏ từ trước
Tiêu là tiêu đại hồng bào, vị tê đậm hơn và mùi thơm lâu hơn, dưới nhiệt độ dầu cao cũng không dễ bị cháy
Đồ vật đã chuẩn bị xong, Vương Phàm liền bắt đầu chế biến
Khác với phong cách phương Tây có thể vừa nghe nhạc hòa âm vừa thong dong tao nhã chế biến, món ăn giang hồ Vũ Đô chú trọng cá tính, hào sảng, lôi thôi lếch thếch, khí phách rộng lớn, bất kể là món ăn hay quá trình chế biến, từ trước đến nay đều không phải là tao nhã
Đổ nhiều dầu, hành gừng gia vị phi thơm, Vương Phàm đeo khẩu trang và kính bảo hộ xong, liền đổ gần nửa nồi ớt đầy vào
Dầu nóng sáu phần sẽ làm ớt trở nên giòn xốp, nhưng lại không bị dính chảo, dưới tác dụng của dầu nóng ba loại ớt cũng bắt đầu thỏa sức giải phóng vị ớt của mình
Chọn một loại nguyên liệu nấu ăn có thể đánh xuyên vị giác của người Vũ Đô, vậy chắc chắn không thể hơn ớt, cái mùi vị cay nồng đậm, nóng bỏng, độc đáo nhưng lại vô cùng thơm nồng đó, khiến mỗi người dân Vũ Đô xung quanh đều say mê mà tham lam hít một hơi thật sâu
"Khụ khụ khụ.....
Người ngoài xem náo nhiệt, trừ số ít người tỉnh lẻ, có mấy ai chịu nổi trận chiến này
Trực tiếp bị mùi ớt cay nồng làm sặc ho khan không ngừng, rồi như chạy trốn mà lao ra khỏi chợ
Đừng nói là bọn họ, ngay cả Vương Phàm đeo khẩu trang N95 và kính bảo hộ còn có chút không chịu nổi cái vị cay này, những người không thường xuyên ăn cay thì làm sao chịu đựng được
Người dân bản địa lại hoàn toàn không bị ảnh hưởng, ngược lại còn chìm đắm sâu sắc trong cái mùi thơm ớt nồng đậm ấy mà không thể kiềm chế
“Mùi thơm này thật chất lượng, món gà cay này chắc chắn đủ vị
Ta thích.” “Chính tông, tuyệt đối chính tông gà cay núi bài hát, nhìn ớt kia cũng không phải một loại, bây giờ trong tiệm nhỏ rất khó ăn được món ăn chú ý đến vậy.” “Khó trách trong nhà hài tử nhất định phải ta đến mua suất cơm mang về, tài nghệ này chỉ ngửi hương vị liền biết không tầm thường.” “Hôm qua trưa ta cho khuê nữ mang cơm hắn làm, hay thật, vốn dĩ con bé mờ nhạt lại một cái liền trở thành nhân vật hot trong lớp, đều muốn giành lấy đổi đồ ăn với nó, làm con bé sướng phát điên rồi, hôm nay ta còn phải mang cho nó một phần.” “Ôi trời, mùi thơm này khiến nước bọt ta tràn ngập, dường như một giây sau sẽ vỡ đê.” “Huynh đệ ta nếu không phải đã thấy khóe miệng ngươi chảy nước miếng, ta liền tin lời ngươi nói.”
Thơm quá
Xào ớt yêu cầu rất cao về độ nóng của dầu, thấp hơn 150 độ không được, mùi ớt không thể hoàn toàn tỏa ra, cao hơn 160 độ cũng không được, như vậy ớt sẽ không tránh khỏi mang theo một chút vị cháy
Ba loại ớt dưới kỹ thuật khống chế lửa và nhiệt độ điêu luyện của Vương Phàm, đã phô diễn tất cả tinh hoa của chúng một cách trọn vẹn
Cái mùi thơm nồng và thuần khiết không xen lẫn bất kỳ hương vị thừa thãi nào, đơn giản là quyến rũ người đến tận xương tủy
Đặc biệt đối với người Vũ Đô, những người đã quen ăn cay từ nhỏ, đó chính là sự quyến rũ trực tiếp vào ADN
Lúc này ớt trong nồi đã hoàn toàn biến thành màu nâu đỏ, Vương Phàm bưng chậu đựng thịt gà đổ vào nồi, sau đó không ngừng xào trộn, tay còn thỉnh thoảng điều chỉnh lửa to nhỏ
Thịt gà yêu cầu về độ nóng của dầu cũng rất cao, dầu thấp thịt gà sẽ trở nên mềm nhão, dầu cao ớt lại bị ảnh hưởng, cân bằng độ nóng của dầu ngay khoảnh khắc thịt gà vào nồi, là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến món ăn cuối cùng
Nhưng đây đã thuộc về bí quyết mà chỉ những người trong nghề mới có thể nhìn ra được, những sư phụ không đạt đến đỉnh cao của Kim Tự Tháp căn bản không thể nhìn ra bước kinh diễm này của Vương Phàm, huống chi là những người bình thường này
Thế nhưng, bước kinh diễm đã được thực hiện không phải là không có ý nghĩa chút nào, chỉ riêng cái nhiệt độ lửa hoàn hảo này, đã tạo ra cái mùi thịt nồng đậm đến mức không ai có thể kiềm chế được
Cái mùi thơm nồng đậm đến cực điểm vừa tỏa ra, liền đã thu hút sự chú ý của mọi người vào trong nồi
“Ta của nợ, mới xào thôi mà đã thơm thế này rồi sao?” “Ta chưa từng có cảm giác này, ta thấy hôm nay nếu ta không kịp ăn một miếng gà cay này ta phải chết mất ở đây.” “Đây chính là thực lực của boss mỹ thực dã ngoại mạnh nhất sao
Cái này phải cao mấy tầng lầu như vậy.” “Đánh rắm, cái này ít nhất phải cao bằng đầu lãnh âm
Món ăn này tất cả các quán cơm to nhỏ ở Vũ Đô, tính cả nhà một nhà, ta cơ bản đều nếm qua, chưa từng có một lần nào có thể cho ta cảm giác kinh diễm như vậy
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Hắn dùng còn là thịt gà phổ thông
Không phải loại gà rừng tự nhiên đã rất thơm, hắn đây là dùng đuốc đốt để chơi kỹ pháp đến cực hạn
Trọng điểm là ăn một món ăn như vậy mà chỉ có 15 khối tiền......” “Không được, chịu không nổi, mẹ ta hỏi ta tại sao lại ngẩng đầu 45 độ nhìn trần nhà, ta chỉ có thể nói không ngẩng đầu thì nước bọt nhất định sẽ chảy ra.”
Vương Phàm nhìn thấy các khối thịt gà trong nồi cơ bản đã chuyển sang màu trắng, và khối thịt cũng đã co lại một chút, liền đổ tiêu đại hồng bào vào nồi
Tiêu không thể đun nóng lâu trong dầu, nếu không rất dễ bị đắng, trong chảo dầu cũng không thể thêm muối, dễ bị quá trình cháy, gia vị và vị đáy cơ bản đều dựa vào xì dầu
Dùng khăn vải bọc một góc nồi sắt bắt đầu lắc nồi chậm rãi, muỗng sắt nhẹ nhàng đảo trộn, một muỗng xì dầu vào nồi, Vương Phàm dùng sức nhẹ nhàng hất, muỗng sắt trong tay thuận thế đẩy, tất cả nguyên liệu trong nồi trong chốc lát vạch ra một đường cong đỏ tươi tuyệt đẹp
Lần thao tác này khiến Cương Ca đứng bên cạnh cũng phải kinh ngạc
Không phải chưa từng thấy kỹ thuật nhấc nồi, nhưng nồi lớn như vậy, nhiều nguyên liệu như vậy mà còn nhấc nồi thì đúng là chưa từng thấy bao giờ
Quan trọng là còn nhấc tốt như thế
Biết Vương Lão Đệ có sức lực tốt, nhưng không ngờ lại có thể tốt đến mức này
Ớt, tiêu, và thịt gà trong nồi hòa quyện vào nhau, lật đi lật lại theo một nhịp điệu kỳ diệu, dầu đỏ sẫm luôn bám theo phía sau nguyên liệu, cuối cùng cũng ngoan ngoãn trở lại trong nồi
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Hương xì dầu được dầu nóng kích thích tỏa ra, lại bị thao tác này đánh toàn bộ vào thịt gà
Trong nghề xem mánh lới sẽ kinh ngạc, nhưng người ngoài xem náo nhiệt coi như sẽ cung cấp giá trị cảm xúc
"666, ta cảm thấy cái nồi nguyên liệu này nặng hơn ta nữa, có phải là Vương Lão Bản có thể nhấc bổng ta lên tay không
"Vương Lão Bản lần thao tác này ta nhất định phải cho 82 điểm, còn lại 18 điểm dưới dạng 666 cho ngươi, không sợ ngươi kiêu ngạo
"Ta mà có tài nghệ này thì mỗi ngày ta ra quảng trường nhấc nồi chơi
"Đây cũng là lần đầu tiên Vương Lão Bản thể hiện công lực nhấc nồi của mình nhỉ
Hay thật, đường vòng cung này còn đẹp hơn cả cầu vồng
"Quá ma mị, cảm giác như trong phim hoạt hình vậy, đây thật sự là động tác có thể thực hiện được trong hiện thực sao
Vương Phàm ngược lại không cố ý khoe khoang kỹ thuật, tất cả kỹ thuật đều phục vụ cho việc tạo ra món ăn hoàn hảo, hắn làm như vậy hoàn toàn cũng vì nhất định phải làm như vậy
Mục đích của việc nhấc nồi là để món ăn được làm nóng đều, nêm gia vị đều, đồng thời cũng có thể đảm bảo sự nguyên vẹn của nguyên liệu
Ớt sau khi được chiên trong dầu nóng ở nhiệt độ cao sẽ rất giòn, dùng muỗng sắt đảo trộn rất dễ bị nát, lần nhấc nồi này có thể giữ lại sự nguyên vẹn của ớt một cách tối đa
Kỹ thuật nhấc nồi không nằm ngoài việc đẩy ra trước, tung lên trên, rồi kéo về sau, học không khó, nhưng muốn luyện đến mức căn cứ vào các nguyên liệu khác nhau, cách làm khác nhau để đạt được hiệu quả khác nhau, thì lại cần phải trải qua quá trình khổ luyện khắc nghiệt
Khi ngửi thấy mùi thơm nồng đậm đạt đến cực điểm, Vương Phàm quả quyết tắt lửa, lần này món ăn không cho vào thùng giữ nhiệt, mà trực tiếp đổ xuống bàn sắt
Một nhúm bột ngọt được rắc đều, khi tiếp xúc với ớt và thịt gà, liền dính vào phía trên, nhìn qua giống như treo mấy hạt sương tuyết
Cuối cùng một nắm hành lá rắc lên, nồi gà cay núi bài hát chính tông này cũng chính thức hoàn thành
Món măng xào thịt cuối cùng thì đơn giản hơn nhiều, xào lửa lớn chưa đầy một phút là xong việc, nhưng những người xung quanh căn bản không chú ý đến động tác phía sau của Vương Phàm, tất cả sự chú ý của họ đều còn dồn vào món gà cay
Ớt màu nâu, giống như ngọn lửa đang cháy, như sự nhiệt tình không bị cản trở của đa số người Vũ Đô, tỏa ra mùi thơm nồng nặc
Thịt gà khối vàng óng co lại thành những miếng nhỏ, ngoài giòn trong mềm, màu sắc vàng óng, tựa như kho báu giấu trong ớt, cũng giống như đang chơi trò trốn tìm với các thực khách
Thị giác bị kích thích đồng thời, còn không ngừng tỏa ra cái mùi hương cháy nồng đậm ấy
Mùi tiêu, ớt, thịt gà, bao trùm tất cả mọi người như không cần tiền, còn bay thẳng lên đầu mọi người
Thật là sức quyến rũ ba chiều 8D, cùng với thành phố ma huyễn 8D Vũ Đô hòa quyện vào nhau càng thêm mạnh mẽ
(Hết chương)