Chương 569:
– Nhân văn kiến thiết, đây chính là nhân văn kiến thiết a!
Có vị thì thêm vào để tạo hương, không vị thì hút vào để cảm nhận và chiêm ngưỡng. Đó là tinh hoa của nồi nước tiềm Phật nhảy tường.
Áo nghĩa của Phật nhảy tường là cầu đại đồng, tồn dị, thể hiện vẻ đẹp hài hòa. Các loại nguyên liệu đều được chế biến trong một loại canh, nên hương vị tổng thể sẽ có chút tương đồng. Nhưng bởi vì đặc điểm riêng của từng nguyên liệu, những chi tiết nhỏ lại có sự khác biệt tinh tế.
Mùi hương đậm đà, thuần hậu, như nồng nhưng lại không quá nồng. Hương tươi thoảng qua mũi nhưng không hề có tính công kích, chỉ có sự vững vàng và hài hòa.
Ông Giang kẹp con côn trùng đen nhánh đến trước mắt. Vật nhỏ này toàn thân đầy gai, nhìn thì đáng lẽ phải ghê tởm, nhưng khi kẹp trước mắt lại không hề có cảm giác ấy. Ngược lại, dáng vẻ QQ đàn đàn trong đũa lại khiến người ta có cảm tình. Lại thêm một lớp nước canh bao phủ, lấp lánh sáng bóng, càng khiến người ta thấy thèm ăn, muốn cắn thử một miếng.
Mở miệng khẽ cắn, chỉ cảm thấy mùi thơm tươi ngon nồng đậm bay thẳng vào sọ não. Đồng thời, đầu lưỡi cảm nhận được một xúc cảm hơi trơn nhẵn, khiến ông không nhịn được nhẹ nhàng cắn xuống một miếng.“Kẽo kẹt...”
Tiếng giòn vang rất nhỏ trong miệng vang lên. Liêu tham mềm mại mà dai dẻo liền đứt đoạn trong miệng, theo sự nhai nuốt hóa thành mảnh vụn, phóng thích ra mùi hương tươi ngon nồng đậm hơn nữa.
Liêu tham chính là một trong những đại diện cho loại nguyên liệu không vị nhưng lại hấp thụ tinh hoa.
Mặc dù vật nhỏ này bán rất đắt, nhưng bản thân nó trừ mùi tanh đặc trưng ra thì không có vị gì cả. Mà mùi tanh này lại cần được loại bỏ hoàn toàn. Hương vị của nó hoàn toàn phụ thuộc vào sự sáng tạo của người đầu bếp.
Nếu xào hành thì sẽ có mùi hành, nếu làm kiểu cá thì sẽ có vị cá. Cái chính là ăn cái giòn sật, dai dẻo của bản thân nó.
Dung hợp tinh hoa nước canh được hầm nhừ hai ngày từ tám loại nguyên liệu, lại kết hợp với cảm giác đặc trưng của chính nó, Liêu tham lúc này tuyệt đối là một trong những mỹ vị cao cấp nhất trên thế giới, có thể đếm được trên đầu ngón tay.
Chỉ một con côn trùng nhỏ mọc trên núi này thôi, đã khiến ông Giang tươi tỉnh không biết đâu là bắc, đây là thách thức cực hạn đối với vị giác.
Bình thường, ông Giang ăn cơm rất nhanh, cơ bản chỉ nhai bốn, năm lần là nuốt. Nhưng lúc này, tốc độ của ông lại chậm đi rất nhiều. Hàm răng không có ý thức mà bản năng nhai kỹ nuốt chậm, dường như trong tiềm thức không muốn phá hủy vị tươi tuyệt mỹ này.
Bà nội và những người khác lúc này đã đắm chìm trong mỹ thực mà không thể kìm lòng. Còn đám thanh niên vây xem thì chỉ có thể một bên nghe mùi hương tươi ngon mê hoặc lòng người, một bên than thở tại sao mình lại gặp đúng người ở sai lầm niên kỷ.
Sinh bất phùng thời a, có đúng không?
Ông Giang dùng thìa múc một muỗng canh. Nước canh lúc này nhiệt độ vừa phải, hơi nóng miệng nhưng không ảnh hưởng đến việc uống. Nước canh đặc sệt, gần như ngậm miệng, không hề thêm bất cứ thứ gì làm loãng. Cái xúc cảm thuần hậu, trơn mềm ấy, tuyệt đối khiến người ta cả đời khó quên.
Thở dài một hơi, ông Giang nói: “Loại mỹ thực này, cả đời ăn được một miếng này cũng đủ rồi, ăn nữa ta sợ giảm thọ.”
Nói xong, ông nhìn về phía Vương Phàm, có vẻ ngượng ngùng nói: “Tiểu hậu sinh, lão già ta cảm thấy không có phúc khí ăn hết bát này, ta có thể đưa cho người khác nếm thử không?”
Vương Phàm cười nói: “Đồ của ngài thì là của ngài, ngài đương nhiên có quyền lựa chọn có tặng cho người khác hay không.”“Cảm ơn ngươi a!”
Ông Giang nói xong liền vẫy tay gọi chủ quán thịt: “Yêu oa, lại đây, cùng nếm thử món Phúc Thọ Toàn này.”
Chủ quán thịt là người thật sự rất tốt, không chỉ thường xuyên giúp đỡ bọn họ đổi tiền lẻ, đôi khi còn mời họ ăn cơm uống nước, giúp đỡ họ tính sổ sách thu quán.
Chủ quán thịt nghe ông Giang gọi, trong lòng có chút kích động nhưng cũng hơi do dự.
Mấy cụ già này không biết giá trị của một bát này, nhưng hắn thì lại biết rõ mười mươi. Không khỏi có chút lúng túng nhìn về phía Vương Phàm.
Vương Phàm mở miệng nói: “Trưởng giả ban thưởng không dám từ, ông Giang đã mời ngài ăn thì ngài cứ ăn đi, cũng chẳng đáng mấy đồng tiền.” Nói xong còn liếc mắt ra ý bảo.
Chủ quán thịt lúc này đã hiểu ý, cũng không còn khách sáo nữa. Thật muốn khách sáo xuống dưới, không chừng ông bà sẽ phát giác có vấn đề.
Cầm lấy chiếc thìa dùng một lần, hắn cũng múc một miếng hoa quả khô và húp một muỗng canh. Đậm đà, tươi ngon, thuần mỹ, dai sật, bùng nổ hương vị, mềm mại... Hầu như tất cả cảm giác có thể nghĩ tới đều bao hàm trong bát nhỏ này.
Thở ra một hơi khí thơm, chủ quán thịt lợn vẫy tay gọi chủ quán gà: “Lão Lưu, cùng đi nếm thử.” Cùng lúc đó, các ông bà khác cũng kịp phản ứng, nhao nhao bưng Phật nhảy tường của mình tìm người quen.
Có người là khách quen thường xuyên đến xem họ buôn bán, có người là chủ quán có quan hệ đặc biệt tốt, còn có một số cụ thì mời các cháu nhỏ.
Người nhận được Phật nhảy tường chỉ ăn lướt qua rồi dừng lại, sau đó tiếp tục chuyền cho bạn bè bên cạnh mình.
Cứ thế, ngươi một muỗng ta một muỗng, gần như tuyệt đại đa số người trong chợ đều được thưởng thức vò Phật nhảy tường này.
Tuy nhiên, cũng có một số người bình thường đi một mình, hoặc những khách du lịch mới đến thành phố này, thì khá ngượng ngùng và cục cúc nhìn quanh trái phải, sợ người khác chú ý đến sự không hòa nhập của mình.
Vương Phàm nhìn họ cười cười, dứt khoát múc hết chỗ Phật nhảy tường còn lại, sau đó đưa bát vào tay họ: “Mọi người nếm thử đi, không còn nhiều, chỉ đủ mỗi người một chút hương vị thôi. Muốn ăn no bụng thì chờ lát nữa ta xào rau nhé.”“Cảm ơn Vương lão bản!”“Cảm ơn Vương lão bản, ta là fan của ngài, đã sớm theo dõi ngài rồi.”“Ta cũng vậy, ta cũng vậy, không ngờ lần đầu gặp mặt đã được Vương lão bản mời ăn ngon, thật là quá hạnh phúc hắc hắc hắc.”
Vương Phàm phất phất tay trở lại quầy hàng, Phật nhảy tường chỉ là quà tặng. Ban cuối cùng hôm nay vẫn phải đứng ở quầy.“Nhân văn, đây chính là nhân văn kiến thiết a!”
Nhìn xa xa tình hình trong chợ bán thức ăn, Kinh Xuyên không nhịn được phát ra một tiếng thán phục kinh ngạc.
Nếu như giữa người với người đều có thể duy trì loại quan hệ này, vậy tòa thành thị này chính là tràn đầy sức sống, chính là có thể không ngừng sáng tạo kỳ tích thành thị!
À? Cái này giống như chính là sương mù của chúng ta!
Nghĩ đến đây, Kinh Xuyên vô cùng vui mừng, vội vàng phân phó thư ký ngồi ở ghế lái phụ: “Chụp xuống, chụp xuống, trưa nay ta muốn thấy tin tức này, hình ảnh này trên báo thành phố của chúng ta!”
Phân phó xong, hắn vô cùng đắc ý nhìn về phía Vương Phàm. Việc mình tìm hắn đại diện cho chợ thực phẩm hầm trú ẩn thật sự là quá sáng suốt. Người này đơn giản chính là người phát ngôn được tạo ra riêng cho sương mù của chúng ta!
Ừm, dựa theo thực đơn thì bữa trưa nay ở căn tin của cơ quan hơi nhiều dầu mỡ. Chi bằng tiếp tục thị sát nơi này, đồng thời cùng Vương lão đệ lảm nhảm thêm chi tiết của ngày mai, tiện thể xin một bữa cơm rau dưa.“Các ngươi về trước đi, đừng quên báo cáo sự tình.”
Thư ký vội vàng lên tiếng, tiếp đó lại cười nói với Kinh Xuyên: “Lãnh đạo, nếu có thể, ngài giúp tôi mang một phần đồ ăn của Vương lão bản nhé? Tôi là fan cứng của anh ấy mà chưa một lần được ăn. Tôi về đây phải chăm chú vào bản thảo, bữa trưa không ăn cũng phải để bản thảo nhanh chóng được đăng báo!”
Kinh Xuyên cười khà khà một tiếng: “Đi, ta mang cho ngươi.”
Thư ký vui mừng quá đỗi, vội vàng nói: “Cảm ơn lãnh đạo!”
Ngay khi Kinh Xuyên chuẩn bị xuống xe, giọng nói ngượng ngùng của tài xế Lưu sư phụ cũng vang lên: “Lãnh đạo cũng giúp tôi mang một phần được không?” Mùi vị Phật nhảy tường cố nhiên nồng nàn, nhưng sự tươi ngon của những nguyên liệu này vẫn còn có chút thua kém dưới mùi thơm nồng đậm của một lượng lớn gia vị.
Dù sao thì thuật nghiệp hữu chuyên công, trừ rau hẹ ra thì rất khó có nguyên liệu nào mà hương vị có thể vượt qua hoa tiêu và ớt.
Tiệc thịt nấm hương, vợ chồng phổi, cà chua trứng tráng, thịt viên băm và món chính cuối cùng để thực khách hồi hồn —— cá diêu Bắc hấp nước!
Cá trắm cỏ do Cương Ca cung cấp. Vị cơ bắp này dạo gần đây khắp nơi bao ao cá để bắt cá, quần lót cũng mất hết rồi mà vẫn không biết mệt.
Tuy nhiên, chất lượng cá mà hắn tìm được từ ao cá không tệ chút nào, Vương Phàm rất hài lòng với chất thịt cá.
Khi chất thịt cá trắm cỏ đủ tốt, khi ướp gia vị có thể giảm bớt lượng gia vị sử dụng, như vậy có thể giữ lại nhiều hơn vị tươi tự nhiên của thịt cá.
Gạt bỏ xương cá trắm cỏ, lạng thành từng lát thịt mỏng như miếng thịt lợn, rồi thái nghiêng thành những miếng mỏng dẹt bằng nửa bàn tay. Làm vậy không ảnh hưởng đến độ ngon, cũng không ảnh hưởng đến cảm giác tươi non, mà còn đảm bảo vừa miệng.
Vì chất lượng thịt cá rất tốt, khi ướp cá Vương Phàm thậm chí không dùng hành gừng, chỉ thêm một chút muối và bột ngọt. Ngay cả rượu gia vị cũng được pha loãng với nước khoáng rồi mới thêm vào, nhằm giữ lại tối đa hương vị tươi ngon của cá.
Vương Phàm xắn tay áo, duỗi cánh tay trắng nõn ra, nhanh chóng khuấy bóp trong chậu đựng thịt cá.
Bước này trong mắt mọi người xung quanh lại rất có ý nghĩa.
Nếu người thao tác bước này có vóc dáng đẹp trai, trông sạch sẽ, thì hành động của hắn trong mắt người khác sẽ không có vấn đề gì cả, thậm chí còn tràn ngập hương vị nam tính.
Nhưng nếu người thao tác bước này dáng dấp không đủ thần thái, thì cho dù tay hắn có rửa sạch đến mấy, thậm chí có đeo găng tay, trong mắt người khác vẫn sẽ thấy vô cùng bẩn, khó mà chấp nhận được.
Vương Phàm không nghi ngờ gì là người thứ nhất.
Bản thân vóc dáng đã cao, tay chân dài, hai cánh tay còn có vết cơ bắp rõ ràng. Hàng loạt thao tác này khiến đông đảo thực khách đã cảm thấy cảnh đẹp ý vui, căn bản sẽ không nghĩ đến vấn đề vệ sinh hay không vệ sinh.
Miếng cá sau khi bóp nhanh chóng kết dính, khiến lát cá trở nên sền sệt. Một túi lớn bột đậu xanh được đổ vào chậu, lại lần nữa khuấy đều. Cầm một nắm lát cá buông tay, lát cá tự do rơi xuống chậu, không vón cục, không chồng đống, cho thấy nước tương này rất vừa phải.
Nồi nước sôi lúc này đã sớm sôi sùng sục. Bước chần nóng rau củ nhất định phải dùng nhiều nước, không thể thiếu nước nếu không dễ bị chín nhũn, ảnh hưởng đến độ giòn, Vương Phàm đương nhiên sẽ không mắc lỗi sơ đẳng này.
Rau giá đã rửa sạch đổ vào nồi, màu sắc vừa mới chuyển đậm liền vớt ra ngay, rắc một nắm muối lên rau giá trong rổ lọc nước dùng đũa dài trộn đều, không thay nước, trực tiếp cho đều lát cá vào nồi nước sôi.
Từng lát cá được thả vào nồi bằng tay phải, tay trái thì dùng muôi vớt. Khi lớp bột bên ngoài lát cá chín tái, nhẹ nhàng đẩy vài lần rồi vớt ra. Lúc này, lát cá vừa mới đổi màu, rõ ràng vẫn thuộc giai đoạn chưa chín hoàn toàn.
Cương Ca hơi kinh ngạc: “Lúc này vớt ra không phải có chút quá sớm sao? Cá trắm cỏ ăn sống không tốt lắm đâu?”
Vương Phàm giải thích: “Lúc này vừa vặn sáu phần chín, nhưng đừng lo lắng, lát nữa còn có hai lần làm nóng.”
Cương Ca giật mình, trong lòng âm thầm ghi nhớ bước quan trọng này.
Đợi bên cạnh Vương Phàm, hắn không hề uổng công. Có cơ hội là hắn sẽ cố gắng đào bới một ít tinh hoa từ người Vương Phàm. Hắn dù sao cũng là một blogger ẩm thực mà!
Sau khi Vương Phàm chần nóng tất cả lát cá xong, liền đổ lát cá lên rau giá, tiếp đó lại đặt nồi lên bếp, cầm thùng dầu đổ vào nồi.
Món cá trắm cỏ này không quá đắt, nhưng chi phí dầu thì thật sự không thấp. Do đó, giá món ăn này thực ra không tính là đặc biệt rẻ, dù sao chi phí đã kẹp ở đó rồi. Nếu món ăn này ăn vào mà đặc biệt rẻ, tốt nhất vẫn nên ăn ít đi hai miếng.
Đổ xong dầu, Vương Phàm lại lật một cái nắp, từ bên trong múc ra từng muôi mỡ heo trắng tinh, theo tỷ lệ 2 so 1 trộn vào chảo dầu.
Mỡ heo vừa vào dầu, mùi thơm liền lập tức trở nên phong phú. Mùi thịt nồng đậm đó khiến rất nhiều người không nhịn được mà kéo mũi lại lần nữa.“Hay lắm, không ngờ mỡ heo này lại thơm như vậy a.”“Nhưng mỡ heo này không phải không tốt cho sức khỏe sao? Cho nhiều như vậy thật thích hợp sao?”
Ông Giang nghe vậy liền không chịu nổi: “Kẻ ngốc nào tạo tin đồn nhảm? Chúng ta hồi bé có thể ăn được cái này cũng đã không tệ rồi! Về sau điều kiện sinh hoạt tốt hơn, vùng chúng ta đều luyện mỡ heo để ăn, thơm lắm. Hơn nữa, ngươi nhìn chúng ta xem, có giống như không khỏe mạnh không?”
Ông Giang cùng một nhóm các ông bà trong làng, thân thể quả thật tốt không nói nên lời. Mấy chục cân đồ ăn cõng hơn mười cây số, đến cả những người trẻ tuổi bây giờ có thể làm được sợ rằng cũng không quá hai phần mười.“Đúng vậy, thứ này đều đã được truyền lại mấy ngàn năm rồi, đều là những kẻ bán dầu thực vật bịa đặt tin đồn nhảm thôi.”“Mấy năm trước còn nói bột ngọt là chất gây ung thư, không tốt cho sức khỏe nên phải ăn bột nêm, kết quả mẹ nó bột nêm thành phần chính lại là bột ngọt, cái này nghe là biết do bọn bán bột nêm bịa đặt rồi.”“Chi phí mỡ heo so với dầu thực vật cao hơn, nếu thật sự không tốt cho sức khỏe thì Vương lão bản không có lý do gì mà dùng.”“Đúng vậy, Vương lão bản từ trước đến nay đều chỉ dùng đồ tốt để nấu ăn, lát nữa ta sẽ mua ít mỡ lá heo về luyện.”
Vương Phàm ngược lại không nghĩ tới mình còn dẫn tới một làn sóng tranh luận. Tuy nhiên, bản thân hắn thực sự rất thích dùng mỡ heo. Thứ này luyện tốt để một năm cũng sẽ không hết hạn, xào rau lại thơm, tuyệt đối là đồ tốt không thể thiếu.
Dầu nóng sáu phần rưỡi, một chậu lớn hoa tiêu, Đằng Tiêu liền đổ vào chảo dầu. Mùi tê cay nồng đậm vừa bốc lên, đầu viên đạn thêm tiêu đèn lồng liền bỏ vào nồi.
Hương vị ớt và tiêu nồng đậm vừa bay ra, sự rung động do Phật nhảy tường vừa tạo thành liền giảm bớt không ít.
Thực khách xung quanh ngửi được mùi thơm quen thuộc này, từng người liền lại hăng hái.
Về mùi thơm, sương mù của chúng ta cũng không phải giả đâu!
So với việc khống chế nhiệt độ dầu trước đó, Vương Phàm lần này khống chế nhiệt độ rõ ràng cao hơn một chút. Trong mùi thơm của ớt và hoa tiêu đã có một chút hương cháy nhẹ.
Điều này tất nhiên không phải do công lực của Vương Phàm có vấn đề, mà là món ăn này bản thân cần tia hương cháy nhẹ đó.
Nhưng bước này thật sự quá thử thách công lực, nếu cháy quá mức sẽ bị đắng.“Xùy... Xì xì xì...”
Muôi sắt lớn múc ra một muôi dầu nóng bảy phần, trong nháy mắt xối lên lát cá và rau giá đã xếp vào chậu. Theo một tiếng chiên dầu vô cùng mê hoặc, một luồng hương tươi đậm đà đến cực điểm liền được kích hoạt ngay lập tức.
Hỗn hợp hương vị ớt và hoa tiêu siêu nồng đậm, sau đó lại kích thích mùi hương thủy sản đặc trưng của thịt cá trắm cỏ, thêm vào đó là một chút sảng khoái từ rau giá.
Mùi thơm này một chút cũng không thua kém Phật nhảy tường!
Tất cả người dân vùng sương mù đều tự hào thầm nghĩ.
Nhìn lại trong chậu lớn, ớt đỏ hồng, Đằng Tiêu xanh biếc trải đầy một lớp. Trong sắc trắng lộ ra một chút ý hồng nhạt của thịt cá ẩn hiện, những phần lộ ra nhiều hơn lại lấp lánh như ngọc, sau khi được bao bọc bởi dầu bóng mượt càng quyến rũ như pha lê.
Tê… Nước bọt không kiềm chế nổi!
Tất cả mọi người tại hiện trường không thể kìm nén mà nuốt nước bọt lần nữa.
