Chương 578: Vương Phàm bí chế Tứ Hỷ Hoàn Tử Chính mình cứ như vậy, chẳng lẽ còn mang ý tứ “Thiên hạ không ai không biết ý ta”
Vương Phàm tiến lên một bước, vươn tay phải: “Tạ ơn Tiểu Lượng sư phụ.” Tiểu Lượng cười ha hả một tiếng, cũng cùng Vương Phàm nắm tay: “Nắm tay cậu một lần, ta một tháng không rửa tay luôn
Về luyện kỹ thuật đây, không chừng tài nghệ nấu nướng này lại đột nhiên tăng mạnh.” Ngươi nói thế này có chút không biết xấu hổ quá không
Lời Tiểu Lượng sư phụ nói làm hai vị sư phụ khác cùng Cảnh chủ nhiệm đều ngớ người
Lời này của ngươi nói cứ như tài nghệ nấu nướng của người trẻ tuổi này hơn hẳn ngươi vậy
Điều này sao có thể
Ngươi chính là đệ tử của Lưu Đại Sư – đại sư món cay Tứ Xuyên của chúng ta
Có thể nào lại xu nịnh đến vậy
Tiểu Lượng sư phụ thấy ánh mắt ngờ vực của ba người, vội vàng giới thiệu: “Vị này chính là Vương lão bản, danh xưng ông chủ ẩm thực dã ngoại mạnh nhất
Sư phụ ta từ khi về từ Pháp Quốc là ngày nào cũng nhắc đến cậu ta, nói thẳng tài nấu nướng của Vương lão bản không kém gì ông, thậm chí có một số mặt còn mạnh hơn rất nhiều.” Nói xong, lại quay sang Vương Phàm: “Sư phụ ta là Lưu Phi Lưu Đại Sư.” Vương Phàm không ngờ vị Tiểu Lượng sư phụ này lại là đệ tử của Lưu Đại Sư, đôi khi thật sự cảm thấy thế giới này thật nhỏ bé
Nghe vậy, hai vị sư phụ khác lập tức thu lại vẻ khinh thường
Tiểu Lượng sư phụ này trong số họ đều là vị trí trung tâm tuyệt đối, người trẻ tuổi này ngay cả Lưu Đại Sư còn khen không ngớt lời, mình còn dám nói gì nữa
Cảnh chủ nhiệm lại cười không ngậm miệng được: “Không ngờ còn tiện tay nhặt được một người tài ba lanh lợi như vậy
Ngươi định làm món gì để phô diễn tài năng?” Vương Phàm vừa rồi đã nghĩ kỹ sẽ làm món gì, đây đều là những lão nhân lớn tuổi, phương Bắc có một món ăn với ý nghĩa vô cùng tốt, hương vị lại mềm mại, rất thích hợp để làm cho các lão nhân này ăn
“Nương nương, ta định làm một đạo Tứ Hỷ Hoàn Tử, bốn viên Hoàn Tử này lần lượt đại diện cho ‘Phúc, Lộc, Thọ, Hỷ’
Viên Hoàn Tử tròn trịa lại mang ý nghĩa đoàn đoàn viên viên, khi ăn cũng tương đối mềm mại
Ta cảm thấy món ăn này rất thích hợp để các gia gia nương nương ăn.” Cảnh chủ nhiệm vô cùng vui mừng: “Vậy thì chính nó, ngươi nói ta còn muốn nhanh chóng nếm thử xem sao.” Vương Phàm chạy tới bên bếp lò, phía sau vẫn còn đặt rất nhiều nguyên liệu nấu ăn
Tứ Hỷ Hoàn Tử, bởi vì ý nghĩa tốt đẹp và hương vị mềm mại thuần hậu, có tần suất xuất hiện rất cao ở phương Bắc, hầu như bất kỳ yến tiệc nào cũng có thể nhìn thấy bóng dáng của nó
Trong món ăn Hoài Dương có một món thịt viên kho tàu có chút giống món này, nhưng cũng chỉ là hình dáng đều là tròn, cách làm và nguyên liệu khác biệt lại rất lớn
Tứ Hỷ Hoàn Tử cần nguyên liệu rất đơn giản, chỉ là thịt heo, củ mã thầy, màn thầu, trứng gà, hành gừng
Củ mã thầy vừa rồi Vương Phàm đã nhìn thấy, các nguyên liệu khác cũng đều là những thứ bình thường nhất
Thịt heo Vương Phàm chọn chân trước, cầm con dao phay dùng ngón tay cái nhẹ nhàng cạo lưỡi dao, có thể nghe rõ ràng tiếng “ken két” giòn tan, đủ thấy độ sắc bén
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Thịt heo bày ra, đơn giản chỉnh sửa cạnh góc xong, liền nhanh chóng cắt cả miếng chân trước thành lát, ngay sau đó lại dùng dao thái thịt băm, rồi lại dùng dao thái thịt băm thành miếng nhỏ
Toàn bộ động tác liền mạch vô cùng nhanh chóng, nhìn Cảnh chủ nhiệm thiếu chút nữa vỗ tay khen hay
Người ngoại đạo xem náo nhiệt, người trong nghề xem môn đạo, chỉ riêng tốc độ thái dao này, không phải luyện tập lâu năm ngày tháng thì tuyệt đối không thể luyện được
Tiểu Lượng sư phụ mặc dù nhận ra Vương Phàm, lại thường xuyên nghe sư phụ mình khen ngợi hắn, trong lòng ít nhiều cũng có chút không phục
Hắn cũng rất cẩn thận quan sát Vương Phàm thao tác, hắn rất muốn biết rốt cuộc đứa con nhà người ta này ưu tú đến mức nào
Về mặt thái dao, ít nhất trong việc thái miếng này thì quả thực ưu tú, mỗi nhát dao không chỉ chính xác mà còn vô cùng ổn định, những miếng thịt, lát thịt, viên thịt được thái ra có kích thước gần như nhất quán, điều này ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm món ăn
Vương Phàm đếm số bàn, ở đây tổng cộng 15 bàn, Tứ Hỷ Hoàn Tử ít nhất phải làm từ 60 cái trở lên, bốn viên Hoàn Tử phải dùng hơn 1 cân thịt, hắn liền phải thái ra hơn 15 cân thịt viên
Món ăn này rất nhiều đầu bếp để tiện, trực tiếp dùng máy xay thịt để chuẩn bị nhân bánh, nhưng loại thịt xay ra này và thịt thái miếng có cảm giác khác biệt rất lớn, là một trong những yếu tố then chốt phân chia bình thường và tinh phẩm
Thái xong thịt viên, Vương Phàm lấy ra một cái chậu, cho nước vào chậu xong, liền bẻ nát cả 15 cái màn thầu bỏ vào chậu nước
Ba vị sư phụ mặc dù đều là sư phụ món cay Tứ Xuyên, nhưng món ăn mang ý nghĩa tốt đẹp này lại từng tiếp xúc qua, chỉ là cách làm từng bước của Vương Phàm, cùng với những quy trình mà họ biết, có sự khác biệt rất lớn, khiến ba người không khỏi nhìn nhau
“Tiểu Lượng sư phụ, cảm giác này không giống lắm với những gì ta học a?” “Màn thầu này dùng làm gì?” “Ta cũng không biết nữa, sư phụ chưa dạy.” “Vậy rốt cuộc là ai đúng đây?” Tiểu Lượng sư phụ trầm tư một lát rồi nói nhỏ: “Sư phụ ta dù sao cũng là sư phụ món cay Tứ Xuyên thôi, món này dù sao cũng là món Bắc, hẳn là Vương lão bản mới đúng chứ?” “A..
Vậy chúng ta chăm chú xem thử, không chừng còn có thể học được một tay đấy, sau này trước mặt sư huynh đệ không chừng còn có thể nổi bật hơn người, hắc hắc hắc...” “Đúng đúng đúng, ta vừa mới tìm kiếm vị Vương lão bản này, trời ạ, danh tiếng thật lớn a, còn từng làm món ăn trong nhà hàng rừng Michelin, xem thật kỹ xem có gì khác biệt với chúng ta không.” Vương Phàm làm xong màn thầu, liền bày nhân thịt ra trên thớt, tiếp đó dùng dao lưỡi dao khi thì dùng sống dao nhẹ nhàng nhanh chóng gõ vào thịt viên, cho đến khi thịt viên giữa có một lớp nhung thịt mịn mới bỏ qua
Mã thầy ngâm trong nước sạch, đều đã gọt vỏ, trước đó khi hắn dùng bữa đã phát hiện có rau củ dùng mã thầy, điều này cũng giúp hắn bớt đi việc gọt vỏ
Vớt ra mã thầy cũng thái thành hạt nhỏ, thịt viên thì nhỏ như hạt đậu nành, mã thầy thái ra phải nhỏ hơn thịt viên một chút, món phụ nhất định phải nhỏ hơn món chính, nếu không về mặt hương vị sẽ bị lấn át, hơn nữa làm như vậy còn có thể tạo cảm giác phong phú hơn về độ đặc
Mã thầy là thứ tốt, có thể thanh nhiệt, lợi phổi, tiêu đàm, thịt ăn nhiều dễ sinh đàm, đây cũng là để trung hòa hương vị
Tiểu Lượng sư phụ chợt lén lút nhìn ngang ngó dọc, bất kỳ góc khuất nào cũng không buông tha, khiến hai vị sư phụ khác không hiểu mô tê gì
“Tiểu Lượng sư phụ, ngươi làm cái gì vậy?” Tiểu Lượng sư phụ cười hắc hắc nhỏ giọng trả lời: “Ta xem xung quanh có camera không.” “?” Đồng thời, trên đầu hai vị sư phụ hiện lên một dấu hỏi lớn
“Camera gì
Ngươi nói cái gì vậy?” Tiểu Lượng sư phụ không giải thích: “Không có gì không có gì, nhìn kỹ đi.” Hắn chỉ nghi hoặc vì sao Vương lão bản lại cẩn thận như vậy, đây chỉ là một buổi tiệc thông thường, vẫn chỉ là một màn biểu diễn ngẫu hứng, thực sự có cần nghiêm túc đến thế không
Ngay cả tư thế thái mã thầy kia, không biết còn tưởng là đang tham gia cuộc thi đấu
Thái xong mã thầy, cho mã thầy băm lên trên thịt viên xong, Vương Phàm lại bắt đầu thái sợi hành, rồi thái sợi hành thành hạt hành nhỏ, tư thế tỉ mỉ cẩn thận thật sự làm Tiểu Lượng sư phụ không ngừng gãi đầu
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Có cần nghiêm túc đến thế không
Ngươi thái ra như thế và băm ra thì có gì khác biệt
Thái xong hành lại bắt đầu thái gừng, vẫn như cũ là gừng thái lát lại thành sợi gừng rồi thành hạt gừng, cũng may tay chân hắn đủ ổn, nhát dao đủ chuẩn nên tốc độ của hắn rất nhanh, nếu không chỉ riêng thời gian thái mấy hạt nhỏ này sợ là các đại gia nương nương đã ăn no rồi
Hạt gừng thái nhỏ nhất, đại khái chỉ bằng hạt gạo, hạt gừng màu vàng óng đặt lên trên hành trắng nõn, bên dưới là mã thầy trắng và thịt heo đinh đỏ trắng xen kẽ, nhìn qua lại vô cùng có cảm giác nhiều tầng lớp
Sau khi làm xong lại thái hành gừng lát lớn, tiếp theo lấy ra bột ngũ vị hương nắm một cái rắc vào chậu, đập trứng gà chỉ giữ lại lòng đỏ trứng, tổng cộng dùng 7 lòng đỏ trứng, khuấy đều xong cũng đánh vào chậu
Tiếp đó từ trong chậu vớt ra những miếng màn thầu đã ngấm đầy nước bóp, lúc này màn thầu đã được nước sạch làm mềm hoàn toàn, bóp liền trở nên rất nhỏ, lại không có bất kỳ lõi cứng nào, đem sau khi bóp rất nát cũng bỏ vào trong chậu
Nước tương, bột gà, dầu mè, rượu nấu ăn, một chút muối vừa đủ để nêm gia vị, để thích ứng với khẩu vị người Tứ Xuyên, Vương Phàm còn sáng tạo thêm một chút bột hoa tiêu, cuối cùng lại thêm một chút xíu bột khoai lang, sau đó hắn bắt đầu trộn nhân bánh
Trộn nhân rất thú vị, không giống như nhân bánh bao hay sủi cảo mà chỉ khuấy về một hướng, mà là như nhào bột, thỉnh thoảng còn bóp ra một cục rồi lại ném vào chậu, tiếng “ba ba ba” nghe rất thú vị, thu hút các đại gia nương nương gần đó thỉnh thoảng nhìn qua mấy lần
Trác Thiển Thiển đang vùi đầu ăn cơm khô, bên cạnh một nương nương cười ha hả nói: “Tiểu muội, con trai nhà ngươi đang nấu cơm đấy, nhìn xem còn rất ra dáng đấy.” Trác Thiển Thiển nuốt một miếng bì giò lớn xong, mới ngẩng đầu cười hì hì nói: “Nương nương, đại gia, con nói với các vị, lần này các vị có lời rồi đó, hắn làm cơm ăn cực kỳ ngon, các vị bây giờ ăn ít một chút, bằng không lát nữa đồ ăn ngon đến thì không ăn nổi nữa.” Nương nương cười ha hả một tiếng: “Ngươi cái tiểu muội này cũng không khiêm tốn, lát nữa nếu làm không ăn được thì sao?” Về việc đồ ăn Vương Phàm làm có ngon hay không, Trác Thiển Thiển tự tin hơn Vương Phàm, trong mắt nàng, tài nấu nướng của ông chủ mình tuyệt đối không thua bất kỳ đại sư hàng đầu nào
“Nương nương cứ an tâm chờ món ăn ngon đi, loại mà thơm ngon nức mũi ấy.” Nương nương gắp mấy miếng thịt khô vào chén Trác Thiển Thiển: “Được được được, nương nương chờ đây, ngược lại là con ăn nhiều như vậy, cẩn thận lát nữa đồ ăn dọn lên con không có bụng ăn đâu.” Trác Thiển Thiển ngọt ngào nói “Tạ ơn nương nương”, khiến những nếp nhăn trên mặt lão nhân gia dường như cũng phát sáng
Lớn tuổi thì dễ cô độc, con cái đều đi làm xa, một năm cũng không về nhà được mấy lần, nhìn thấy Trác Thiển Thiển cứ như nhìn thấy cháu gái nhỏ của mình, cảm giác đặc biệt thân thiết
Trên bàn mấy nương nương không ngừng gắp thức ăn vào chén Trác Thiển Thiển, mấy đại gia thì cứ xoay bàn, đem mấy món ngon thay phiên quay về phía nàng, sợ nàng không ăn được đồ ăn vậy, có thể nói là tập hợp đủ mọi sự sủng ái vào một người
Tứ Hỷ Hoàn Tử không phải là viên thịt kho tàu, không thể quá dai, Vương Phàm chỉ làm cho nó có chút dai rồi liền bắt đầu đun dầu, trong nồi dầu đổ rất nhiều, chiên Hoàn Tử không phải chiên khô, nhất định phải dùng nhiều dầu, điều này không thể không nhắc đến Tứ Hỷ Hoàn Tử mà Vương Phàm đã từng xem qua do vị Hoàng lão sư kia chế biến, có thể nói mỗi bước đều khiến người ta bất ngờ
Dầu đã nóng vừa phải, Vương Phàm liền bắt đầu vo viên Hoàn Tử, vừa vo tròn vừa dùng tay vỗ, sau khi vo tròn lại bọc một lớp tinh bột khô bên ngoài, tạo thành một viên thịt to bằng nắm tay
Lúc này nhiệt độ dầu cũng đã lên đến 6 phần nóng, Vương Phàm liền bỏ Hoàn Tử vào chảo dầu
Dưới tác dụng của nhiệt độ dầu, lớp da của Hoàn Tử nhanh chóng chuyển sang màu trắng, hình dạng cũng dần ổn định, sau khi vo viên thứ hai xong liền vớt viên thứ nhất ra, cứ thế bốn viên một đĩa, rất nhanh đã bày được 16 đĩa
Bắc nồi lên bếp đun dầu, hành gừng phi thơm rồi cho ngũ vị hương vào, ngửi thấy mùi thơm của gia vị thì cho nước sôi vào, cho đến khi nước có thể ngập qua chiều cao của Hoàn Tử
Nếu muốn làm món này ngon, bước cuối cùng hầm lửa nhỏ phải mất 40 phút, dùng lửa lớn thì nước sôi sùng sục, Hoàn Tử rất dễ biến thành một nồi canh nhân thịt, tuy nhiên thời gian thực sự không cho phép, Vương Phàm chỉ có thể thông qua khả năng kiểm soát nhiệt độ siêu cao của mình để rút ngắn thời gian nấu
Nhìn thấy những bọt nước lớn sùng sục trong nồi, Tiểu Lượng và hai vị sư phụ khác đều giật mình, nhà ai mà lại dùng nhiệt độ cao như vậy để nấu Hoàn Tử chứ
Ngươi không sợ Hoàn Tử bị tan ra hay sao
Hay là ngươi đã thả cao su vào
Vương Phàm cũng dốc hết vốn liếng, chiếc rây trong tay không ngừng rời khỏi nồi, bên này khuấy một chút, bên kia gạt một chút, không cho bất kỳ viên Hoàn Tử nào có cơ hội bị tan ra
Hầm lửa nhỏ còn có thể tránh khỏi cảnh tượng bên ngoài chín bên trong sống đáng xấu hổ, dù sao Hoàn Tử to như vậy, nấu thời gian ngắn thực sự dễ gây ra kết cục này, cho nên người bình thường tốt nhất nên thành thật hầm lửa nhỏ
“Ra nồi.” Thầm niệm một tiếng, chiếc rây trong tay Vương Phàm nhẹ nhàng vớt Hoàn Tử ra khỏi nồi, những viên Hoàn Tử đã nấu chín vô cùng mềm mại, chỉ cần dùng thêm chút lực là có thể bị tan ra, hắn phải cẩn thận kiểm soát lực tay của mình
Toàn bộ 16 đĩa Hoàn Tử đã được bày biện xong, Vương Phàm lấy ra một cái nồi, dùng nước canh nấu Hoàn Tử để làm sốt, đều đều rưới lên trên Hoàn Tử
Tứ Hỷ Hoàn Tử có hầm, kho tàu và thịt kho tàu
Kho tàu và thịt kho tàu khác nhau ở việc cuối cùng có thêm bột vào canh hay không, kho tàu trực tiếp rưới canh hầm Hoàn Tử là được, thịt kho tàu thì cần thêm bột vào canh
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Khẩu vị Tứ Xuyên vốn tương đối đậm đà, Vương Phàm cảm thấy kho tàu khẩu vị hợp với bọn họ hơn
Nêm nếm xong, nước canh trong nồi bắt đầu sôi sùng sục, Vương Phàm cuối cùng rưới lên trên một muôi dầu hoa tiêu rồi tắt lửa
Tiểu Lượng sư phụ và mấy người khác chăm chú nhìn động tác của Vương Phàm, đợi đến khi một muôi nước sốt kia rưới lên trên Hoàn Tử, liền không nhịn được mở to mắt
Bốn viên Hoàn Tử đặt trên cùng một đĩa, nước sốt đỏ tươi rưới xuống toàn bộ, khiến giá trị thẩm mỹ của viên Hoàn Tử lập tức tăng lên mấy cấp bậc, cứ như thể bốn đứa trẻ sinh tư ban đầu mặc quần áo bình thường, đột nhiên một trong số đó nhanh chóng thay một bộ lễ phục dạ hội cao cấp, vậy thì đơn giản ngay lập tức trở thành người đẹp nhất toàn trường
Vương Phàm dùng thìa nhanh chóng chấm điểm hành lá lên trên Hoàn Tử, món ăn này liền hoàn thành triệt để
“Làm phiền mấy vị sư phụ giúp đỡ mang đồ ăn lên, nguội rồi sẽ không ngon nữa.” Nghe thấy Vương Phàm chào hỏi, ba vị sư phụ vội vàng đáp lời chạy tới giúp đỡ
Tiểu Lượng sư phụ bưng đĩa Hoàn Tử lên liền không nhịn được hít một hơi thật sâu, hương thơm nồng đậm thuần hậu xen lẫn thanh hương nhàn nhạt của Hoàn Tử nghe thôi đã thấm vào ruột gan, khiến người ta hận không thể cắn ngay một miếng
Những viên Hoàn Tử đỏ tươi phản chiếu ánh sáng bóng bẩy, so với hành lá xanh biếc trên mặt lại vô cùng tương phản mạnh mẽ, đỏ phối xanh mặc lên người thì vô cùng xấu xí, nhưng trên món ăn lại trở nên vô cùng hài hòa
Vương Phàm chỉ vào đĩa Hoàn Tử cuối cùng đối với Cảnh chủ nhiệm nói: “Nương nương, đĩa này là để dành cho ngài và ba vị sư phụ, lát nữa khi rảnh rỗi ngài cũng nếm thử.” Cảnh chủ nhiệm cười không ngậm miệng được: “Ngoan ngoãn thật là tình cảm, lát nữa nương nương nhất định sẽ nếm thử tay nghề của con thật kỹ.”