Chương 581: Quỷ đói đầu thai đậu hũ Ma Bà (đổi) Món đậu hũ Ma Bà này, phạm vi truyền bá đã không chỉ dừng lại ở Hoa Hạ mà gần như khắp nơi trên thế giới đều có sự hiện diện của nó. Tuy nhiên, để làm ra được hương vị thơm ngon đúng điệu, chân chính đạt được thần thái của món ăn thì lại rất hiếm hoi.
Tứ Xuyên – nơi sản sinh ra món ăn này, cũng chỉ có vài ba quán ăn đặc biệt mới có thể nếm được chút hương vị chân chính.
Giống như những quán ăn nhỏ bình thường hoặc một số tiệm bán đồ ăn mang đi, họ có thể làm cho món đậu hũ trở nên ngon miệng đã là điều đáng để cầu nguyện.
Huống hồ giờ đây, với thức ăn đóng gói sẵn khắp nơi trên thế giới, đến món đậu hũ Ma Bà đơn giản này cũng khó mà kịp thưởng thức!
Vương Phàm đã bắt tay vào chế biến.
Đậu hũ do chính hắn làm, trắng nõn nà như ngọc dương chi, không chút tì vết. Khi đặt lên thớt, bề mặt thậm chí còn gợn sóng lăn tăn.
Vương Phàm đã thay bộ áo đầu bếp trắng tinh. Ưu điểm lớn nhất của vóc người cao lớn vai rộng chính là mặc bộ đồ nào cũng đẹp, nhưng đó không phải điểm trọng yếu. Trọng yếu chính là màu trắng tinh như tuyết kia.
Nhà bếp là nơi rất dễ làm bẩn quần áo, nói cách khác, nhiều nơi nhà bếp bản thân đã đặc biệt bẩn thỉu.
Những bộ quần áo trắng tinh như thế này, chẳng mấy chốc sẽ bị nhuộm thành màu vàng nhạt, thậm chí là màu nghệ, màu vàng sẫm và đen.
Vương Phàm mặc bộ quần áo này không có nguyên nhân nào khác, chỉ đơn thuần muốn nói với thực khách của mình rằng những món ăn hắn chế biến sạch sẽ đến nhường nào."Không sạch sẽ, ăn hay chưa bệnh" câu nói này, thuần túy là sự thỏa hiệp bất đắc dĩ trước thực tế. Cùng một loại đồ vật, ai lại muốn ăn đồ không sạch sẽ khi có đồ sạch sẽ để chọn?
Nhìn bộ áo đầu bếp trắng tinh như tuyết này, mấy chục người đứng bên ngoài xe đều cảm thấy vô cùng dễ chịu.
Ngay cả bộ áo đầu bếp kia còn sạch sẽ hơn cả ví tiền của mình, thì đồ ăn làm ra còn có thể bẩn được sao?
Vương Phàm xắn tay áo lên, bàn tay trắng nõn nà một tay đè đậu hũ, một tay cầm dao phay. Theo chuyển động của cánh tay, đậu hũ được cắt thành những miếng dày.
Tiếp đó, không để đậu hũ lật mặt, dao phay lướt ngang, trực tiếp cắt đậu hũ thành những dải dài.
Một lần nữa gom phần đầu đậu hũ, thêm một nhát dao nữa, phần đầu đậu hũ liền biến thành từng khối đậu hũ lớn như hạt xúc xắc.
Khi cửa sổ xe dã ngoại mở ra, thực khách bên ngoài có thể nhìn xuyên qua cửa sổ để thấy tất cả thao tác của Vương Phàm. Màn trình diễn dao pháp điêu luyện này khiến đám đông xem no mắt thỏa lòng."Ngọa tào, ngưu bức thật, mẹ nó đủ!"
Lời nói tuy thô tục một chút, nhưng may mắn thay đã truyền tải đúng cảm xúc và suy nghĩ.
Mọi người không chỉ chăm chú nhìn Vương Phàm thái đậu hũ, mà ánh mắt còn thỉnh thoảng nhìn về phía tay hắn.
Đương nhiên, dù tay hắn thon dài trắng nõn, nhưng đều là đại trượng phu, chắc chắn sẽ không chú ý đến da tay hắn thế nào, cũng sẽ không hỏi hắn thường dùng loại mỹ phẩm nào để bảo dưỡng. Điều họ thực sự chú ý chính là móng tay hắn.
Ra ngoài ăn cơm sợ nhất điều gì?
Sợ nhất là ngón tay người bưng cơm lọt vào món ăn bạn vừa gọi, cực kỳ sợ hãi là khi ngón tay rút ra, trong kẽ móng tay có chất bẩn đen sì.
Điều này thật kinh tởm đến mức khó chịu!
Móng tay Vương Phàm được cắt tỉa gọn gàng, trắng tinh không có bất kỳ vết bẩn nào, điều này cũng khiến thực khách vô cùng hài lòng, giá trị mong đợi trong lòng cũng tăng cao từng chút một.
Sau khi cắt đậu hũ xong, hắn bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu nấu ăn khác.
Hoa tiêu không dùng trực tiếp mà rang nhỏ lửa rồi giã nát mới dùng, loại hoa tiêu này về mùi thơm sẽ tăng lên mấy bậc so với việc dùng trực tiếp.
Làm đẹp hoa tiêu, cắt thành những miếng thịt bò to bằng hạt đậu nành cho vào nồi, không thêm bất kỳ gia vị nào, liên tục xào thịt bò đỏ au cho đến khi hơi chuyển màu đen mới thôi. Lúc này, thịt bò chỉ còn cách việc dính chảo một đường, nhưng chính khoảng cách một đường này khiến thịt bò hắn chế biến giòn xốp mà không dính chảo.
Đặt một nồi lớn lên bếp lửa, đổ nước vào nồi, thêm chút muối và chút xì dầu để khử mùi tanh.
Nhẹ nhàng cho đậu hũ đã cắt gọn vào nồi, vì khi cho đậu hũ vào, khoảng cách với mặt nước rất gần nên không có bọt nước bắn lên.
Sau khi tất cả đậu hũ đã cho vào nồi, Vương Phàm dùng thìa nhẹ nhàng đẩy mấy lần trong nồi.
Nước lạnh dần nóng lên, trong nồi yên tĩnh bắt đầu nổi gợn sóng, tiếp đó những bọt nước nhỏ li ti nổi lên, âm thanh "ục ục", "ục ục" khiến những người vốn đã đói bụng cả ngày bên ngoài xe càng thêm khao khát."Đậu hũ lăn ba lần, có cho thịt cũng không đổi."
Nguyên liệu đậu hũ này tuy phổ biến, tuy giá rẻ nhưng không thể vì thế mà coi nhẹ nó. Thứ nhỏ bé này trong giới nguyên liệu nấu ăn có thể nói là vô đối, hầu như nhà nào cũng phải ăn một lần hai ba ngày, đây vốn là nguyên liệu có thể khơi gợi cảm giác thèm ăn của tất cả mọi người.
Đậu hũ đã chần nước xong, Vương Phàm liền bắt đầu xào đậu hũ Ma Bà.
Lúc này trong mắt hắn chỉ còn lại nguyên liệu nấu ăn và chiếc nồi sắt trước mặt, trong đầu từng chi tiết về đậu hũ Ma Bà hiện lên."Tê" bắt nguồn từ hoa tiêu Hán Nguyên thượng hạng, đây là đặc trưng."Cay" bắt nguồn từ ớt chuông hai nhánh chính gốc, đây là cá tính của nó."Giòn" là vì thần thái, khối đậu hũ "nguyên vẹn" là vì tư thái."Nóng" là vì khí phách của nó, "tươi" là vì phương hoa của nó."Mềm" là vì sự dịu dàng của nó, "thơm" là vì linh hồn của nó.
Tám chữ yếu quyết từng cái hiện ra, Vương Phàm trên tay liền dựa theo sự lý giải của mình mà thao tác.
Xào tương ớt, tỏi băm, bột ớt, đậu phụ nhồi vào nồi, hương vị gia vị nồng đậm bùng phát ngay lập tức, liên tục kích thích vị giác của mọi người. Một số đầu bếp tài giỏi cải tiến đậu hũ Ma Bà sẽ còn thêm bột gừng, nhưng Vương Phàm không thêm, mùi gừng quá nồng, sẽ phá vỡ sự cân bằng của các nguyên liệu hiện có, hơn nữa còn che lấp một chút vị ngọt tự nhiên của đậu hũ."Rào rào..."
Một tiếng nổ vang, nước sôi được Vương Phàm đổ vào nồi. Nước của món đậu hũ Ma Bà chính tông thường không quá nửa đậu hũ, không thể quá nhiều. Nước trong nồi của Vương Phàm rõ ràng có thể trực tiếp ngập đậu hũ.
Đây là thử nghiệm cải tiến của hắn dựa trên sự hiểu biết về thực phẩm.
Đậu hũ rất khó thấm vị.
Dù khi xào có cho nhiều gia vị đến mấy, hương vị cũng rất khó đi vào bên trong đậu hũ. Bên ngoài thì đậm đà, bên trong lại nhạt nhẽo, Vương Phàm cho rằng đây tuyệt đối là một tác phẩm thất bại.
Đậu hũ không sợ nấu, mà càng nấu càng mềm.
Dựa trên hiểu biết của hắn về đặc tính của đậu hũ, hắn quyết định dùng nhiều nước hơn, nấu kỹ hơn, và cô đặc nước sốt để cải thiện.
Sau khi nêm nếm gia vị cho nước canh, Vương Phàm đổ đậu hũ vào nồi lớn, đậu hũ chìm hẳn trong nước canh đỏ au, thỉnh thoảng mới thấy một hai miếng nhô đầu lên."Ục ục", "ục ục", "ục ục"...
Nước canh trong nồi không ngừng sôi sùng sục, mùi hương tươi ngon bắt đầu lan tỏa, theo gió núi thổi, rất nhanh đã tràn ngập bãi đỗ xe.
Bảo an đứng từ xa nhìn bọn họ, hoàn toàn không có ý định tiến lên ngăn cản.
Muôi sắt trong tay Vương Phàm, thỉnh thoảng lại nhẹ nhàng đẩy đậu hũ để tránh dính đáy nồi.
Dần dần nước canh cạn bớt, đậu hũ bắt đầu lộ ra một mặt, rồi nửa mặt đậu hũ..."Lãnh đạo, bên kia nhiều người như vậy không quản sao?" Xa xa, mấy người mặc đồng phục an ninh nhỏ giọng nói chuyện: "Quản gì mà quản? Đại lãnh đạo ở trên nói, chỉ cần không có vấn đề nguyên tắc, người này không cần quản."
Người bảo an hỏi gãi đầu: "Vậy cái gì là vấn đề nguyên tắc?"
Đội trưởng bảo an tặc lưỡi: "Đó, hắn chính là nguyên tắc."
Lời của đội trưởng tràn đầy sự ngưỡng mộ, phải là một hán tử không thể cản phá đến mức nào mới có thể được vị đại lãnh đạo phía trên gọi là "nguyên tắc"?
Nghĩ đến thôi đã thấy hăng hái, hận không thể thay thế!
Từ khi Vương Phàm phát tin tức về việc kinh doanh du kích lên mạng, các khu du lịch trong tỉnh đều đau đầu.
Hắn không nói sẽ đi đâu, làm cho việc tuyên truyền của mình cũng khó mà quảng bá tốt được, nhưng như vậy cũng tốt, ít nhất có thể cùng hưởng lợi ích. Nếu vị đại nhân vật này thật sự giáng lâm, thì cũng coi như là ban phúc cho du khách của mình.
Do đó, các khu du lịch dưới sự chỉ đạo của Cục Văn hóa và Du lịch đã thống nhất với nhau, Vương Phàm đến khu du lịch nào cũng đừng làm phiền người ta, cố gắng hết sức cung cấp một số tiện lợi để du khách đến du lịch được chơi vui vẻ, nếu may mắn còn có thể trải nghiệm món ăn cay Tứ Xuyên chính hiệu.
Tất cả các khu du lịch phía dưới tự nhiên không dám thất lễ, từ trên xuống dưới đều đã giao phó đâu vào đấy.
Chiếc xe cỡ lớn của Vương Phàm bản thân đã có khu đỗ xe đặc biệt, tương đối mà nói khá trống trải. Khi thấy xe hắn dừng lại, các nhân viên an ninh còn cố gắng hướng dẫn du khách đỗ xe ở những chỗ khác, để không gian ở đây càng thêm rộng rãi. Tuy nhiên, tất cả những điều này đều diễn ra âm thầm, ngay cả Vương Phàm cũng không hề hay biết.
Lúc này, nước canh trong nồi đã càng ngày càng ít, Vương Phàm cũng bắt đầu tiến hành công đoạn cuối cùng.
Thêm bột vào canh, dầu mè, thêm bột vào canh, dầu mè, thêm bột vào canh, thịt bò băm. Nhẹ nhàng khuấy đậu hũ non mềm, một nhúm hoa tiêu xay, một nhúm lá tỏi non rắc đều, hoàn tất việc múc ra nồi.
Trác Thiến Thiến đã lấy đĩa ra khỏi tủ khử trùng và sắp xếp gọn gàng cơm. Đĩa trong tủ khử trùng hơi nóng tay, cơm vừa ra nồi còn bốc lên hơi nóng hừng hực, một muôi lớn đậu hũ Ma Bà bốc hơi nóng hổi cũng được múc lên.
Trên cơm trắng bóng loáng là đậu hũ đỏ au mê người, nước sốt đỏ sẫm, thịt bò băm đen thẫm cùng với cọng tỏi non xanh mướt, ẩn hiện giữa làn khói lượn lờ càng thêm quyến rũ lòng người.
Đối với hành động mời ăn miễn phí của Vương Phàm, các thực khách xếp hàng hừ mũi coi thường: "Vương lão bản, nếu ngài dựa vào lượng truy cập để kiếm cơm, thì bữa cơm này ngài mời cũng coi như xong. Nhưng mọi người đều biết ngài kiếm tiền bằng cách bán mỹ thực, chúng tôi nhiều người như vậy sao có thể để ngài làm công không?""Đúng vậy, ngài nghĩ chúng tôi chỉ có bấy nhiêu người sao? Chúng tôi chỉ là tiên phong, phía sau còn có một đợt cương thi lớn đó, đến lúc đó ngài đều phải mời hết sao?""Mời chúng tôi mà không mời bọn họ, bọn họ khẳng định trong lòng không công bằng, ăn cơm trả tiền là lẽ đương nhiên, nói cái giá đi, mấy chục khối tiền mấy ca hay là cấp nổi."
Thấy thực khách ngoài xe thái độ kiên quyết, Vương Phàm sợ đồ ăn nguội ảnh hưởng đến khẩu vị nên cũng không kiên trì nữa, trực tiếp định giá 15 đồng một phần, bằng với giá của những quán ăn nhỏ thông thường.
Nhưng nguyên liệu của hắn đều dùng đồ tươi mới, thịt bò dưới cũng đủ, muốn xa so với những đồ ăn của những quán ăn nhỏ kia thực sự.
Cái nồi của Vương Phàm tương đối lớn, nhưng để đảm bảo mỗi miếng đậu hũ nguyên vẹn, hắn cũng chỉ làm một đáy nồi, một nồi khoảng 20 phần. Xong nồi liền không ngừng tay làm nồi thứ hai."Các vị thông cảm một chút, dù sao đây cũng là bãi đỗ xe của người ta, ta không tổ chức tiệc nữa, trên xe có một số bàn ghế, các vị chịu khó ngồi một chút đi, xin lỗi."
Trước đây hắn định lái xe ra khỏi khu thắng cảnh rồi mới nói, bên ngoài có rất nhiều chỗ rộng rãi mà không ảnh hưởng đến giao thông, không ngờ còn chưa ra khỏi bãi đỗ xe đã bị người ta chặn lại."Không sao, đứng ăn cơm ăn nhiều."
Khách hàng xếp hàng phía trước vui vẻ quét mã thanh toán, vừa bưng đĩa cơm đậu hũ Ma Bà của mình lên đã không kìm được mà kinh hô một tiếng: "A, đĩa này vẫn còn nóng hổi."
Một tiếng kêu ngạc nhiên khiến những thực khách xếp hàng phía sau không nhịn được nhón chân, nhoài người muốn nhìn cho rõ.
Anh chàng này cũng không ngồi bàn, ghế mà bưng đĩa né sang một bên, đúng là đứng như vậy cầm thìa chuẩn bị bắt đầu ăn."Oa, chưa từng thấy đĩa cơm nắm đầy ắp như vậy, miếng đậu hũ này đúng là thật rẻ."
Đại ca khen ngợi một tiếng, thìa liền đưa vào trong đậu hũ.
Muỗng sứ trắng nhấc lên từ đống đậu hũ, hai khối đậu hũ lớn được vớt lên, thậm chí không dính một hạt cơm nào, đủ thấy đậu hũ này của Vương Phàm đã cho nhiều đến mức nào.
Trên thìa là hai khối đậu hũ vuông vức to bằng xúc xắc, lớp da đỏ au bóng loáng không dính nước, bên cạnh một chút hoa tiêu xay và thịt bò băm tinh tế, lại có vài miếng tỏi non xanh mướt tô điểm, nhìn qua vô cùng mê người, chỉ muốn nuốt chửng một hơi vào miệng.
Ai mà chịu nổi điều này?
Thìa nằm trong tay đại ca, đại ca đương nhiên không cần nhịn. Vừa há miệng rộng ra liền ăn hết miếng đậu hũ vào trong miệng. Nhiệt độ nóng hổi vừa ra khỏi nồi khiến đại ca không khỏi phát ra tiếng "Xì xụp", "Xì xụp", nhưng dù vậy, hương vị và cảm giác hoàn hảo kia cũng khiến đại ca căn bản không nỡ nhả miếng đậu hũ ra khỏi miệng.
Tỷ lệ nước thiếu hoàn hảo tạo thành một lớp dầu trơn trên bề mặt đậu hũ, khiến miếng đậu hũ khi vào miệng trơn tru vô cùng. Tinh hoa nước sốt cô đọng từ nửa nồi nước canh tươi ngon vô cùng, chưa cần nhai đã khiến vị giác ngập tràn khoái cảm.
Sau những tiếng "Xì xụp" lớn, nhiệt độ đậu hũ cuối cùng cũng giảm xuống một chút, đại ca không kịp chờ đợi liền dùng đầu lưỡi nghiền nát đậu hũ.
Chỉ một miếng này, đại ca cả người đều trực tiếp ngây người tại chỗ.
Đậu hũ tự chế mềm mại không phải đối thủ của đầu lưỡi, nhưng độ đàn hồi tốt đẹp cũng không thể xem thường, đầu lưỡi có thể tùy tiện cảm nhận được sự kháng cự của đậu hũ đối với đầu lưỡi.
Đậu hũ vỡ vụn, mùi đậu thơm nồng đậm tỏa ra, hòa quyện cùng mùi tê cay, mùi cay nồng, mùi thanh mát của tỏi non… tạo thành một tầng hương vị phong phú và đa dạng hơn. Đồng thời, những mùi hương này lại cực kỳ tinh khiết, không hề lẫn lộn, mà còn làm nổi bật mùi thơm đậm đà nhất của đậu hũ."Lạo xạo", "lạo xạo"...
Tỏi non giòn nhẹ chỉ hơi chín tới, cảm giác giòn tan tăng thêm hương vị tươi mát, khiến món đậu hũ khi ăn có nhiều tầng vị hơn và tươi sáng hơn.
Thở ra một hơi hương vị tê cay, đại ca phấn khích nói một chữ."Sảng khoái!"
Chỉ một chữ mà không còn gì khác, không phải đại ca không muốn nói nhiều, thật sự là miệng quá bận, căn bản đã hoàn toàn không thể nói chuyện.
Món Tứ Xuyên ngũ vị hợp nhất, đặc điểm lớn nhất chính là càng ăn càng cay, càng ăn càng thơm, khiến người ta ăn một miếng liền không thể dừng lại được.
Món đậu hũ Ma Bà bát vị nhất thể do Vương Phàm chế biến, đặc điểm này lại càng rõ ràng hơn.
Cái thìa trong tay đại ca đã vung ra gần như tàn ảnh, đậu hũ lẫn cơm vào miệng, "xì xụp" mấy lần phun ra hơi nóng trong miệng, nhai sơ mấy lần, liền không kịp chờ đợi nuốt xuống.
Dạ dày như mở toang một cái túi lớn, háo hức chờ đợi nguyên liệu rơi xuống. Miệng như biến thành kẻ si tình, chỉ muốn nhanh chóng thưởng thức món ngon còn lại trong đĩa. Cả hai cùng phối hợp nhịp nhàng, thêm bàn tay đồng lõa kia, một đĩa đậu hũ Ma Bà lớn liền biến mất với tốc độ mắt thường có thể thấy.
Không chỉ anh ấy như vậy, các thực khách mua được cơm đợt đầu tiên đều có động tác đồng nhất lạ thường, như thể đã bàn bạc trước vậy.
Những người xếp hàng phía sau vô cùng kinh ngạc, thực sự không thể hiểu nổi tại sao những người này lại ăn uống bất thường đến vậy, cứ như thể đã rất nhiều năm chưa từng được ăn một bữa no vậy.
Món đậu hũ Ma Bà này chẳng qua chỉ là thơm hơn người khác một chút, vị tê cay đậm đà hơn một chút, thịt băm nhiều hơn một chút, đậu hũ trông dai giòn và mềm mượt hơn một chút, màu sắc nhìn bắt mắt hơn một chút. Các người có cần ăn như thể quỷ đói đầu thai không?
Không hiểu, nhưng tôn trọng, họ có thể là thực sự đói bụng.
Nếu là ta, ta nhất định sẽ ăn một cách thanh lịch và chậm rãi. Hơn nữa, món đậu hũ này nhìn là biết rất nóng, các người thật sự không sợ bỏng miệng sao?
(hết chương)
