Chương 585: Từng chi tiết làm người ta giận sôi món canh bò
Việc học hành tốn kém, nhưng đổi lại những kiến thức và trải nghiệm quý báu thì không hề hoang phí chút nào
Cô Ôn đưa lũ trẻ đi du học, chi phí ăn ở đều có tiêu chuẩn nghiêm ngặt, phụ huynh cũng rất sẵn lòng chi trả cho con em mình
Trước chuyến đi, một nhóm chat đã được lập ra, mỗi ngày cô Ôn đều chia sẻ tình hình ăn uống, chỗ ở và những sự việc bất ngờ xảy ra trong ngày
Hôm nay gặp Vương Phàm, đương nhiên được xem là một tình huống đột xuất
“Chào buổi chiều quý vị phụ huynh, hôm nay tôi đưa các cháu đến Đại Độ Hà, đi qua cầu Lô Định, và tham quan bảo tàng di tích cách mạng
Hiện tại các cháu đều rất khỏe mạnh, chỉ có một chuyện bất ngờ muốn thông báo với mọi người
Tại cầu Lô Định, chúng tôi tình cờ gặp được ông chủ Vương, người được mệnh danh là ông trùm ẩm thực dã ngoại mạnh nhất
Ông ấy vừa hay muốn dựng quầy bán đồ ăn ở đây
Ý tôi là để các cháu ăn tối ở đây, ông chủ Vương sẽ đặc biệt chuẩn bị đồ ăn cho trẻ em, giá 25 tệ một suất
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Nếu có phụ huynh nào không muốn cho con ăn ở đây, gần đây cũng có vài nhà hàng đạt tiêu chuẩn.”
Tin nhắn của cô Ôn vừa gửi đi không bao lâu, cả nhóm phụ huynh đã dậy sóng
“Cô Ôn nói đến chính là ông chủ Vương mà tôi thèm thuồng hơn một tháng nay sao?”
“Không thể nào
Tôi chờ mãi không có cơ hội ăn, mà lũ trẻ đi du lịch lại gặp được sao?”
“Nếu để lũ trẻ đóng gói một suất mang về, liệu có bị hỏng không?”
“Ý kiến thì không có, nhưng cô Ôn có thể hỏi giúp ông chủ Vương xem khi nào ông ấy đến Quảng Tây của chúng tôi không
Chẳng lẽ bún ốc của chúng tôi không đủ ngon, hay phong cảnh của chúng tôi không đủ đẹp?”
“Đúng vậy, phong cảnh Quế Lâm chúng tôi nổi tiếng khắp thế giới, có mấy nơi sánh bằng
Đến Tứ Xuyên rồi mà trạm tiếp theo không đến Quảng Tây thì thật không thể chấp nhận được.”
Nhìn những lời hồi đáp trong nhóm phụ huynh, cô Ôn không khỏi bật cười
Các vị phụ huynh không một ai phản đối việc con mình ăn đồ ăn do Vương Phàm làm, ngược lại, ai nấy đều ghen tị với sự may mắn của con em mình
Nhưng nghĩ lại cũng bình thường, cha mẹ của những đứa trẻ mà cô dẫn theo phần lớn là thế hệ 9X, khả năng tiếp thu cái mới của họ cao hơn nhiều, có một số phụ huynh thậm chí còn năng động hơn cả con mình
“Cảm ơn quý vị phụ huynh đã thông cảm và ủng hộ, vậy tôi sẽ để ông chủ Vương bắt đầu làm
Hôm nay là món canh bò, ông chủ Vương sẽ cho ít ớt hơn một chút
Ông ấy còn tặng kèm hai món rau xào, tin rằng các cháu hôm nay sẽ ăn rất vui vẻ.”
“Còn có rau xào tặng kèm sao?!”
“Cô Ôn có muốn cân nhắc trả lại con tôi không
Tôi muốn đi du học cùng cô, tôi cũng muốn trải nghiệm không khí du học để bù đắp lại tiếc nuối năm đó của tôi.”
“Cha của Kỳ Kỳ, tính toán của anh hiện rõ trên mặt tôi rồi
Anh đâu phải muốn đi du học, anh đơn thuần là thèm món ăn ngon của ông chủ Vương mà thôi!”
“Cô Ôn ơi, nhất định phải mời ông chủ Vương đến Quảng Tây chúng tôi chơi nhé, đặc biệt là Quế Lâm chúng tôi, phong cảnh tươi đẹp, nguyên liệu nấu ăn tươi ngon……”
Cô Ôn cất điện thoại, lúc này mới quay sang nói với Vương Phàm: “Ông chủ Vương vậy thì ngài giúp chúng tôi chuẩn bị 15 suất đi
Phụ huynh đều không có ý kiến, còn dặn tôi nhất định phải mời ngài khi nào rảnh thì đến Quảng Tây chúng tôi chơi.”
Vương Phàm cười nói: “Tôi cũng rất mong được đến thăm phong cảnh Quảng Tây, chắc chắn sẽ có cơ hội
Vậy các món tôi chuẩn bị cho các bạn nhỏ, đều ăn được cay không?”
Cô Ôn nói: “Hơi cay thì được, tuyệt đối đừng quá cay.”
“Được, vậy tôi sẽ giảm cay giữ hương.”
Món canh bò có nguồn gốc sớm nhất từ Tiếu Hà Bang, bao gồm cả cá hấp nước, thịt luộc đều thuộc cùng một hệ thống, là điển hình của món cay tê nặng trong ẩm thực Tứ Xuyên
Tuy nhiên, để thích nghi với khẩu vị của trẻ em, việc điều chỉnh nhất định là có thể
Việc chuẩn vị hay không chuẩn vị có lẽ là khách quan, nhưng ngon hay không nhất định là chủ quan
Mặc dù giảm bớt độ cay tê sẽ có chút khác biệt so với vị chuẩn, nhưng chỉ cần hợp khẩu vị của lũ trẻ, khiến chúng ăn vui vẻ, vậy món ăn này nhất định cũng sẽ thành công
Thịt bò mua hôm nay đều là thịt mông, phần thịt này dùng để làm canh bò thì không gì thích hợp hơn, đặc điểm thịt có ít gân của nó rất phù hợp với món ăn này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Cô Ôn đứng ngoài xe nhìn Vương Phàm thao tác, thứ nhất có thể xem nguyên liệu có tươi không, thứ hai biết đâu lại học lỏm được chút bí quyết
Nhìn thấy miếng thịt bò đỏ tươi trên thớt, cô Ôn thầm gật đầu đồng ý
Cô bình thường cũng nấu ăn mua thức ăn, chất lượng thịt tươi hay không tươi cô vẫn nhìn ra được, miếng thịt màu sắc này vừa nhìn đã không phải thịt đông, nhất định là tươi mới vô cùng
Vương Phàm đã đeo khẩu trang: “Cô Ôn, những miếng thịt này đều vừa mới mua ở Khang Định, đều là thịt mông bò tươi mới.”
Nói xong liền lấy dao phay ra bắt đầu thái thịt
Cô Ôn cười nói: “Uy tín của ông chủ Vương tôi tuyệt đối tin tưởng
Tôi sẽ chụp hai tấm ảnh cho phụ huynh để họ yên tâm, tiện thể xem có học lỏm được bí quyết gì từ ngài không.”
Dao phay trong tay Vương Phàm chắc chắn và nhanh chóng, lướt trên miếng thịt bò thái ngược thớ, từng miếng thịt dày 0.2 cm nằm gọn gàng trên thớt
Phần thịt bò cắt trên thớt vô cùng tinh tế tỉ mỉ, không giống những phần thịt khác có nhiều sợi
Miếng thịt càng ngày càng nhiều, rất nhanh đã thái được một thau nhỏ
Rắc một nắm muối ướp vị, tiếp đó tưới nước hành gừng lên miếng thịt để khử mùi tanh và tăng hương thơm
Cô Ôn tò mò hỏi: “Thầy Vương, tôi nghe nói thịt bò tốt nhất đừng cho muối sớm phải không
Nghe nói thịt sẽ mất nước và trở nên dai?”
Cách xưng hô thầy Vương này khiến Vương Phàm có chút ngại ngùng, nhưng trong lòng lại thực sự có chút vui thầm
Người Hoa Hạ đối với xưng hô “thầy giáo” vẫn có tình cảm đặc biệt, đương nhiên, những người trong ngành giải trí thì thực sự không còn cảm giác đó nữa
“Thông thường khi hầm thịt bò hoặc các loại thịt khác thì đúng là không nên cho muối quá sớm, một lúc sau thịt sẽ mất nước và trở nên dai
Nhưng đối với canh thịt bò hoặc thịt bò xào thì không sao, vì thời gian làm ra cả món ăn rất ngắn, không đủ thời gian để thịt bò mất nước.”
Cô Ôn tán thán nói: “Làm đồ ăn nhìn không có gì khó khăn, nhưng cũng đâu đâu cũng là chi tiết.”
Vương Phàm tưới xong nước hành gừng rồi bắt đầu trộn thịt bò, dù là làm cho trẻ em hắn cũng dùng tay trộn
So với các loại găng tay nhựa, thực ra tay mới sạch sẽ hơn
Bởi vì găng tay dù chưa mở ra cũng rất khó đảm bảo sạch sẽ, hơn nữa nguyên liệu nấu ăn, đặc biệt là những thứ dính trên thịt rất khó làm sạch
Còn tay thì không giống vậy, sau khi xử lý xong nguyên liệu, cảm giác dính nhớp trên tay vô cùng khó chịu, thỉnh thoảng lại phải rửa tay sạch sẽ
Nếu đồ trên tay dính vào dao phay, chảo sắt hay các dụng cụ nấu nướng khác, bất kỳ đầu bếp nào có trách nhiệm cũng sẽ tuyệt đối không chịu nổi
Vương Phàm một tay không ngừng nhẹ nhàng trộn, một tay đập trứng gà rồi đổ lòng trắng trứng vào thau, lòng đỏ trứng thì để vào một chén nhỏ khác, lát nữa dùng để xào rau
Đập xong trứng gà tiện tay rửa sạch, sau đó bưng lên nước soda đã pha sẵn, từ từ đổ lên thịt bò tiếp tục trộn, tiếp theo cho tinh bột màu sữa vào, mới hoàn toàn ướp xong thịt bò
Cô Ôn lại không nhịn được tán thán: “Thảo nào trước đây tôi tự làm canh bò mà không ăn được, không ngờ trước khi nấu còn có nhiều công đoạn chuẩn bị như vậy.”
Lúc này, Mật Quất Đường Cát cùng các em nhỏ cũng rửa tay sạch sẽ đi tới, đứng đó chăm chú nhìn Vương Phàm thao tác, dạo chơi nửa ngày giờ đây các em thật sự có chút đói
Những du khách khác từ lâu đã phát hiện tình hình ở đây, còn có một số người đến vì ẩm thực của Vương Phàm, nhưng những người này đều không tùy tiện tiến lên, mà giữ khoảng cách và bắt đầu xếp hàng
Đối với những “nụ hoa của tổ quốc”, đa số mọi người đều có một tâm lý bảo vệ
Thịt bò đã trộn xong, Vương Phàm lại rửa tay sạch sẽ, lau khô nước rồi bắc chảo lên cho dầu
Món thịt luộc có một công đoạn cuối cùng, lúc này cần xào sơ chế trước
Măng tây non, cần tây, hành lá, thêm muối xào chín tái, Trác Thiến Thiến từ tủ khử trùng lấy ra từng dãy bát lớn, Vương Phàm thuận thế xếp rau đã xào kỹ xuống đáy bát
Một món ăn đạt đến một điểm số nhất định, việc nâng cao khẩu vị và cảm giác đều nhờ vào chi tiết
Từ nguyên liệu, gia vị lớn đến lượng dầu, lửa nhỏ, mỗi một chi tiết đều quyết định cảm giác cuối cùng của món ăn
Sự kết hợp giữa dầu cải và mỡ lợn không nghi ngờ gì là một trong những "sát thủ" giúp nâng cao hương vị món ăn này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Khi ớt đậu tương, bột gừng, tỏi băm được thêm vào, ngay cả khi thịt bò chưa vào nồi, hương thơm nồng nàn đã khiến người ta thèm thuồng
Thêm hai cành ớt đã được chế biến, nước dùng loãng đổ vào đun sôi, mùi thơm tươi ngon đậm đà khó tả đã khiến những người ngửi thấy mùi thơm gần đó không kìm được mà liếm môi, nuốt nước bọt
“Ngay cả cái nước lẩu trong nồi này, sợ là nấu dép lê, nấu dây lưng cũng ngon tuyệt vời phải không?”
Không ai nghi ngờ câu nói này, mặc dù họ chưa từng nấu dép lê hay dây lưng để ăn, nhưng họ tuyệt đối không nghi ngờ nước lẩu này
Mùi vị của các loại hương liệu hòa quyện cùng tinh hoa thịt trong nước dùng loãng, cộng thêm hai cành ớt top đầu, thêm mỡ lợn và dầu cải vào, dưới sự gia trì của nhiệt độ cao, hương thơm tỏa ra đơn giản như một món ăn thần tiên vậy
Thật sự quá thơm, thơm đến muốn chết
“Hừ… Ông trùm ẩm thực dã ngoại mạnh nhất thật sự quá kinh khủng, chỉ riêng cái nước lẩu này đã khiến nước bọt của tôi chảy ròng ròng rồi.”
“Người có tiếng, cây có bóng, tôi cảm giác tốc độ bài tiết nước bọt hiện tại của tôi đã vượt quá tốc độ chảy của Đại Độ Hà rồi.”
“Ban đầu tôi nghĩ tài nấu ăn của ông chủ Vương có thể cao hơn một chút so với các nhà hàng bình thường, dù sao đồ trên mạng không đáng tin cậy lắm
Nhưng đến tận nơi mới biết, điều này thực sự không phải là cao hơn bình thường, ít nhất là cao hơn một “vòng eo”.”
“Tôi trước đây ăn thịt luộc ở nhiều nhà hàng đều trực tiếp dùng nguyên liệu thừa của nồi lẩu, lại còn đắt chết đi được, nghĩ đến là thấy bực bội!”
“Mặc dù “sạch sẽ và vệ sinh” đã không còn là một từ ngữ tốt đẹp, nhưng tôi vẫn muốn dùng câu này để miêu tả quá trình chế biến của ông chủ Vương.”
“Đồ ăn còn chưa làm xong đã rửa tay bốn năm lần, thảo nào tay ông chủ Vương trắng như vậy, nói thật chính tôi ở nhà nấu cơm cũng chưa từng chú trọng vệ sinh đến thế…”
Nghe mùi thơm phưng phức, người ta sẽ cảm thấy hạnh phúc, và khi hạnh phúc, người ta sẽ tương đối hưng phấn, nói chuyện cũng sẽ nhiều hơn
Rõ ràng là những người xa lạ đến từ khắp mọi miền tổ quốc, nhưng lại có thể sôi nổi trò chuyện cùng nhau, bình phẩm quá trình chế biến và món ăn của Vương Phàm, như những người bạn thân lâu ngày không gặp
Đây có lẽ chính là sức hút độc đáo của ẩm thực
Lúc này, thịt bò đã được cho vào nồi, nước lẩu đỏ tươi nhanh chóng nhuộm màu thịt bò, khiến chúng trở nên hấp dẫn hơn
Quá trình chế biến của Vương Phàm không hề có kỹ xảo hoa mỹ, không có lửa cháy bùng lên, cũng không có những động tác phô trương
Hắn chỉ dùng thìa nhẹ nhàng đẩy thịt bò trong nồi, giúp chúng chín đều hơn
Sau đó rưới thêm một muỗng tinh bột, để nước canh trở nên đặc hơn, có thể bám tốt hơn vào thịt bò
8 phần chín là độ chín hoàn hảo nhất mà Vương Phàm cho là
7 phần chín dù cảm giác cực non, nhưng vẫn còn một chút xíu sống, không thích hợp cho trẻ em ăn
9 phần 10 phần chín dù an toàn, nhưng thịt bò nhất định sẽ trở nên rất dai
Còn 8 phần chín không mất đi cảm giác tươi non, cũng đã hoàn toàn chín, tuyệt đối là độ chín thích hợp nhất
Chỉ là muốn khống chế đến điểm giới hạn này, quả thực vô cùng cần công lực và sự tập trung
Vừa lúc, Vương Phàm cả hai thứ này đều không thiếu
Thịt bò được cho vào nồi một cách tuần tự, Vương Phàm luôn cẩn thận khống chế những miếng thịt bò nằm trong "ổ nhỏ" của mình, để khi chín sẽ có sự phân chia tuần tự
Miếng đầu tiên đạt đến 8 phần chín nhanh chóng được hắn vớt ra, nhanh chóng cho vào tô đã xếp sẵn rau lót đáy
Lúc này, thịt bò đã chuyển sang màu nâu sẫm, nước sốt đặc quánh bám chặt lấy thịt bò, tiếp tục lan tỏa xuống đáy bát
Khí nóng bốc lên nghi ngút trông thật thèm ăn
Một chiếc nồi khác đã được đun nóng dầu, sau khi Vương Phàm xếp xong 15 phần thịt bò vào bát, dầu cũng đã đạt bảy phần nóng
Bột hoa tiêu, bột ớt thái lát, tỏi băm, hành thái nhanh chóng được đặt lên thịt, sau đó một chiếc muôi sắt mới tinh đã rời khỏi chảo dầu
Thấy hành động này của hắn, thực khách vây xem liền lập tức hưng phấn lên, mọi người đều biết Vương Phàm muốn làm gì, mà mỗi người đối với việc hắn sắp làm đều vô cùng mong đợi
“Đến rồi đến rồi
Thăng hoa tột độ!”
“Nhanh, rưới vào trái tim tôi đi!”
“Rắc
Âm thanh này chính là âm thanh êm tai nhất trên đời, không chấp nhận bất kỳ phản bác nào.”
“Đến đây, để tôi cảm nhận mùi hương bùng nổ ngay lập tức từ dầu nóng!”
So với sự phấn khích của các thực khách trưởng thành, Mật Quất Đường Cát và các bạn nhỏ thì tương đối im lặng, vì các em thực sự không biết Vương Phàm muốn làm gì
Nhưng ngay sau đó, đôi mắt các em không khỏi mở to, miệng cũng không kìm được mà thốt lên kinh ngạc: “Oa a!”
Muỗng sắt trong tay Vương Phàm xoay tròn, dầu nóng bảy phần nóng tức thì rưới lên món canh bò đã xếp sẵn, “rắc” một tiếng vang nhỏ, một làn hương hành tỏi nồng đậm bị kích thích bùng phát ngay lập tức
Các loại nguyên liệu nấu ăn cũng dưới tác dụng của dầu nóng mà được kích thích tỏa hương lần thứ hai
Âm thanh đó tuy nhỏ, nhưng lại như lời thì thầm của ác quỷ, khiến nhiều người không khỏi giật mình
Mà mùi hương tỏa ra lần hai, nồng độ của nó còn vượt xa khi mới ra nồi, rất nhiều người không chú ý một cái liền cảm thấy khóe miệng có một chút ướt át
“Phụt phụt… Trời ơi, đây mới là đỉnh cao của ẩm thực Tứ Xuyên chứ?”
“Ông chủ Vương quả không hổ là kẻ hủy diệt quyền lực của ẩm thực, hắn đến đâu thì đầu bếp ở đó đều phải run sợ trong lòng.”
“Hôm qua tôi ăn thịt luộc, không đưa mũi đến gần thì căn bản không ngửi thấy mùi vị gì, nào giống ông chủ Vương đây, cách mấy chục mét đều có thể ngửi thấy mùi thơm, đơn giản là đáng sợ.”
Cách mấy chục mét thực khách đều có phản ứng như vậy, thì phản ứng của Mật Quất Đường Cát và các bạn nhỏ đang đứng bên ngoài xe dã ngoại có thể tưởng tượng được
Một vài em thậm chí đã vô thức cắn môi
Tuy nhiên, chiều cao của các em tương đối thấp, không nhìn thấy thành phẩm
Còn cô Ôn, là người lớn duy nhất có thể nhìn thấy thành phẩm, cũng cảm thấy nơi này thực sự không phải nơi mà người bình thường nên ở.