Chương 630: - Mềm non thuần hương, xương to hầm tương kiểu Đông Bắc
Ác mộng
Vương Phàm cuối cùng đã khắc sâu lý giải vì sao những đầu bếp Đông Bắc này khi bận rộn lại không muốn làm món ăn này, quả thật là muốn lấy mạng người ta mà
Hắn lại không muốn dùng máy đánh đậu, điều này khiến hắn phải làm nhiều công đoạn hơn so với các đầu bếp bình thường
Thế nhưng cũng may kết quả khả quan, ít nhiều cũng có thể khiến hắn cảm thấy vui mừng đôi chút
“Ô ô ô… Vẫn là Vương Ca đối xử với lê đông lạnh của chúng ta tốt nhất, thật ngọt thật mềm, ngon thật.”
“Đúng vậy, con nhà mình đi tàu điện ngầm còn không nỡ bật sưởi, chân té mấy lần cũng không bảo thêm thảm cho cầu thang, cũng chỉ có Vương Ca đối xử với chúng ta tốt
Món Tuyết Miên Cát Chảy này ngon quá, ngọt đến tận đáy lòng!”
“Hôm nay các lão gia Đông Bắc có thể làm thịt, nhưng mỹ thực của Vương Ca là ranh giới cuối cùng của chúng ta, cái này tuyệt đối không thể để!”
“Không sai, dù ta là người ngoài, nhưng Vương Ca quanh năm suốt tháng cũng không về được mấy ngày
Nếu nhường món này, chờ khách du lịch đi, Vương Ca cũng đi, đến lúc đó biết tìm đâu ra món ngon như vậy
Con cháu Đông Bắc ta cũng cần ăn ngon để bồi bổ thân thể!”
“Lê đông lạnh bọn họ cũng là không góp sức, năm ngoái rõ ràng cho các ngươi cơ hội, kết quả hết lần này đến lần khác không có ai nắm bắt chặt được cơ hội, thế nào lại để bà chủ vượt lên trước thế chứ
Là cơm Vương Ca làm không thể ăn, hay là chân Vương Ca không đủ dài?”
“Thật muốn giữ Vương Ca lại, lê đông lạnh không nhường đi, Vương Ca còn dám ra ngoài khắp nơi
Thế thì ta chẳng phải ngày nào cũng có đồ ăn ngon sao?”
Món Tuyết Miên Cát Chảy của Vương Phàm bán trong một tuần, hắn cảm thấy cánh tay mình đã to thêm một vòng
Cũng may hôm nay hắn cuối cùng cũng có thể làm một chút món cá muối nhàn nhã hơn
Xương to hầm tương kiểu Đông Bắc, một món ăn kèm cơm nổi tiếng hàng đầu của Đông Bắc
Ngồi trên giường sưởi ấm, bên ngoài tuyết lông ngỗng bay phất phới, trên tay cầm một chiếc xương to như dùi cui gỗ gặm đến miệng đầy mỡ, lại ăn một miếng hành tây chấm tương, chậc, vậy thì đã là sự hưởng thụ cao cấp nhất rồi
Món ăn này một nghìn quán cơm có thể có một nghìn hương vị khác nhau, ai cũng đừng nói ai chính gốc, cứ xem ai làm ngon, dù sao thì ai cũng không phục ai
Vương Phàm cẩn thận nghiên cứu món ăn Đông Bắc một thời gian, hắn cảm thấy món ăn Đông Bắc đừng nhìn đậm dầu đỏ tương, thật ra hương liệu dùng thật sự không quá nhiều
Các món ăn có thể rất mặn, nhưng không có quá đậm vị hương liệu, càng nhiều vẫn là thích ăn vị nguyên bản của nguyên liệu, thế nên hắn cũng nghiên cứu một cách làm xương to hầm tương của riêng mình
Nhìn quanh những “đại thử hoa” của lê đông lạnh đã lại lần nữa vây quanh, Vương Phàm bất đắc dĩ nói: “Mới hơn tám giờ mà các ngươi đã đến làm gì
Buổi trưa hôm nay làm xương to hầm tương, ít nhất cũng phải hai canh giờ nữa mới xong, lát nữa lại đến đi, đừng ở đây chờ chịu lạnh.”
Lời của Vương Phàm rất chân thành, nhưng chẳng có tác dụng gì cả, căn bản không có một ai nhúc nhích
“Vương Ca ngươi đừng giãy giụa nữa, ngươi cứ chuẩn bị làm việc dưới con mắt của chúng ta đi
Ta sáng sớm hơn sáu giờ đã tự mình lôi ra khỏi chăn rồi, ngươi nghĩ ta lại vì một chút lạnh này mà bỏ cuộc nửa chừng sao?”
“Lạnh là không thể nào lạnh được, hai tầng quần thu, một tầng quần bông, một tầng quần nhung
Giữ ấm lưng thêm áo len lông dê, thêm áo khoác lông, buff của ta đều đã chồng đầy.”
“Túi giữ ấm, túi sưởi tay đã được sắp xếp, cũng không tin có thể làm ta đông cứng.”
“Cái sân ấm chúng ta không tranh giành với đám khoai tây nhỏ, chúng ta tự mang công cụ sưởi ấm thủ công, ta đã dọn cả Tiểu Nhị Cáp trong nhà ra ngoài để sưởi tay.”
Người anh em đang nói chuyện trong ngực ôm một con tam hỏa nhị a, cái thứ nhỏ bé này vốn dĩ đã vô cùng thích nghi với cái lạnh
Ôm nó trong lòng có một loại cảm giác dùng ma pháp đánh bại ma pháp
“Thế này nếu nuôi thêm hai con bẩn thỉu nữa thì tốt, ở bên cạnh hai con bẩn thỉu thì ai còn sợ lạnh?”
Vương Phàm bất đắc dĩ lắc đầu: “Nếu cảm thấy lạnh thì tìm bà chủ xin một cái túi giữ ấm, đừng vì một món ăn mà đông lạnh hỏng người.”
Nói xong, Vương Phàm không nói nữa, mà nghiêm túc bắt đầu làm việc
Dù sao thì với thái độ của những người này, không mua được đồ thì tuyệt đối sẽ không đi
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Mình sớm làm được mấy nồi, cũng tốt để bọn họ sớm về nhà
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Trác Thiến Thiến thì ở một bên hô: “Cung cấp nước nóng miễn phí, túi giữ ấm, tiểu đồng bọn nào cần thì tự mình lấy.”
Trong tiệm của Nhị thúc chuẩn bị rất nhiều nước ấm, Trác Thiến Thiến bày rất nhiều cốc giấy dùng một lần ở đó
Ai không chịu được lạnh thì đến lấy một cái túi giữ ấm kề vào người, trên tay lại bưng một chén nước sôi nóng hổi, từ cơ thể đến trái tim đều cảm thấy một tia ấm áp
Cơ bản những người vây quanh ở đây đều đang hứng thú nhìn Vương Phàm chuẩn bị công việc
Một là quá trình chế tác của Vương Phàm mọi người đều tương đối tò mò, hai là nhiệt độ bên ngoài ở Đông Bắc này thực sự không thể nào cầm điện thoại mà chơi được, chỉ vài phút là hết pin
Phần lớn mọi người không biết nấu cơm, nhưng luôn có một số người biết nấu
Lúc này, vừa nhìn Vương Phàm làm, vừa so sánh với kỹ năng nấu của mình, xem một lát liền phát hiện ra những điểm khác biệt
“A
Nước trần xương của Vương Ca hình như có chút khác biệt
Trong nồi này vừa sôi một chút liền tắt lửa sao?”
“Hơn nữa trần xương toàn bộ quá trình đều dùng lửa nhỏ, bình thường ta đều dùng lửa vừa, làm như vậy có lợi ích gì sao?”
“Cái này phải hỏi Vương Ca, ta cũng dùng lửa vừa.”
Người Đông Bắc tương đối bộc trực, có thắc mắc lúc này liền hỏi: “Vương Ca, ta thấy ngươi toàn bộ quá trình dùng lửa nhỏ để trần xương, hơn nữa nồi sôi không bao lâu còn tắt lửa
Ngươi làm như vậy có ý nghĩa gì sao?”
Vương Phàm nghe xong giải thích nói: “Làm như vậy có thể giữ được mùi thịt và không để dầu mỡ trong tủy xương bị xói mòn quá nhiều, xương lớn hầm ra sẽ thơm hơn một chút, tủy xương cũng sẽ được bảo quản tốt hơn.”
Vương Phàm vừa nói vừa để trần tay dùng một đôi đũa rất dài lật đi lật lại xương lớn
Xung quanh hắn toàn là lò lửa, làm sao cũng không thể cảm thấy lạnh
Thịt trên xương lớn trong nồi của hắn rất dày, mỗi cái đều trông rất lớn
Phần thịt màu hồng phấn lúc này đã chuyển thành màu xám trắng do đã trần qua nước, trông không có gì thèm ăn
Nhưng ngay sau đó chúng sẽ hoàn thành sự biến thân hoa lệ trong tay Vương Phàm, trở thành nguồn gốc khiến người ta thèm chảy nước dãi
Vương Phàm giải thích xong, những người xung quanh đều hai mắt sáng ngời
Lần này chẳng phải lại vừa học được kiến thức mới sao
Dù mình sẽ không làm, nhưng khi bố mẹ trong nhà làm, mình chẳng phải có thể nhắc nhở một câu để thể hiện tài năng sao
Mặc dù đã tắt lửa, nhưng trong nồi xương lớn vẫn có huyết thủy thẩm thấu ra
Lát sau, huyết thủy cuối cùng cũng không còn thẩm thấu ra nữa, Vương Phàm liền dùng rây lọc vớt xương lớn ra một cái chậu lớn bên cạnh
Xương lớn đã trần xong hình như lại nở ra một chút, dùng nước ấm rửa sạch những lớp bọt nhỏ bám trên đó
Lần này Vương Phàm cũng không đợi bọn họ hỏi nữa, vừa thực hiện bước tiếp theo vừa nói: “Những sư phụ Đông Bắc chúng ta khi hầm thịt thật ra sẽ không cho quá nhiều hương liệu, chỉ cần hoa tiêu lớn phơi khô rồi giã thành bột là đủ rồi.”
Hoa tiêu trong nồi dần dần tỏa ra hương thơm tê dại nồng đậm, sau khi xào sơ qua hắn liền cho hoa tiêu vào máy xay, giã hạt hoa tiêu thành bột hoa tiêu
“Một cân thịt phối một hạt đại liệu, món xương lớn hầm tương của ta chỉ dùng hoa tiêu và đại liệu như vậy là đủ rồi.”
“Bước xào nước màu này tuy có hơi phiền phức, nhưng đối với giá trị thẩm mỹ của xương lớn hầm tương thì tăng lên rất nhiều
Rất nhiều người sợ bị dầu bắn khi xào nước màu, vậy có thể theo ta học một chút cách làm không cho dầu này.”
Nói xong hắn liền đổ trực tiếp đường phèn đã cân đủ trọng lượng vào nồi, mà trong nồi lại thật sự không có một giọt dầu, càng không có một giọt nước
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
“Cách xào nước màu này chủ yếu là khống chế tốt lửa, phần lớn thời gian đều dùng lửa nhỏ để làm.”
Vương Phàm dạy chăm chú, những người xung quanh nghe cũng chăm chú, đơn giản so với giờ học còn nghiêm túc hơn
Dù sao ở nhà không thể dùng vi phân và tích phân để thể hiện trước mặt cha mẹ, nhưng chỉ huy họ nấu cơm, đặc biệt là sau khi chỉ huy xong, món ăn làm ra lại ngon hơn hẳn bình thường
Nhìn thấy khuôn mặt kinh ngạc của cha mẹ, thật sự có thể sảng khoái từ đỉnh đầu đến đầu ngón chân
Học, nhất định phải học thật tốt, năm nay món xương to hầm tương trong bữa cơm tất niên nhất định mình phải trổ tài
“Hành khúc, miếng gừng, ớt khô, tương lớn Đông Bắc, hoa tiêu, đại liệu cùng mấy miếng táo tàu khô cho vào nồi, xào đến khi dầu tương tách rời, xì dầu, tương đen, xào đến khi có thể rất rõ ràng ngửi thấy mùi thơm của xì dầu, thì có thể thêm nước sôi.”
Nói đoạn, mùi thơm nồng đậm của xì dầu xen lẫn mùi thơm của hành gừng cùng hoa tiêu đại liệu liền bắt đầu tỏa ra, khiến những người chưa ăn sáng này nhất thời cảm thấy bụng sôi ùng ục
Vương Phàm đổ phần nước màu vừa xào xong vào nồi, đợi hương vị của các loại gia vị một lần nữa tỏa ra một chút rồi mới đổ xương lớn vào nồi
Một nồi hầm xong liền bắt đầu chế biến nồi thứ hai, hắn cũng không phải kiếm tiền không đủ không thể bận rộn như vậy, thật sự là có quá nhiều thực khách đến với sự mong đợi tràn đầy, người ta đường xa lại đến sớm như vậy để chờ đợi, cũng không thể để người ta thất vọng mà về đúng không
Được nhiều người yêu thích như vậy không dễ dàng
Đậy nắp nồi lại, lúc này trong nồi đang diễn ra một trận tẩy lễ
Nước canh dưới tác dụng của ngọn lửa không ngừng cuồn cuộn, không ngừng tạo ra sự va đập và tước đoạt lên phần thịt trên xương to
Thịt trên xương to rất chắc chắn, một đợt hai đợt nước canh va đập cũng không thể tạo ra ảnh hưởng đến nó
Nhưng đạo lý nước chảy đá mòn tương tự cũng thích hợp với nơi này, theo nước canh không ngừng va đập, phần thịt xương vốn dĩ bền chắc như thép rất nhanh liền có một chút sợi cơ thịt, vì chịu không nổi sự va đập mà có một chút lỏng lẻo
Đê ngàn dặm bị phá bởi tổ kiến, có một tia liền sẽ có tia thứ hai, nước canh theo kẽ hở tiếp tục va đập, càng nhiều sợi cơ thịt liền bị va đập càng thêm lỏng lẻo
Đồng thời, một phần nhỏ nước canh trong quá trình va đập cũng vĩnh viễn lưu lại trong sợi cơ thịt, hòa quyện với nước thịt bên trong sợi, làm cho nó trở nên càng thêm tươi đẹp
Trong quá trình này, thịt dần dần chín tới, mùi thịt cũng bất giác bắt đầu lan tỏa
Dù sự thay đổi về lượng này không dẫn đến sự thay đổi về chất, nhưng khi toàn thân được bao bọc bởi hơi nước mang mùi thịt, cái trải nghiệm tuyệt vời không gì sánh bằng đó thật sự rất khó dùng lời để miêu tả
Hơn nữa, vì Vương Phàm chỉ dùng gia vị cực kỳ đơn giản, tác dụng của đại liệu và hoa tiêu chủ yếu là làm nổi bật mùi thịt, điều này khiến hương vị xung quanh vô cùng thuần khiết
Cộng thêm hơi nước không ngừng bốc lên từ mặt nồi, độ hấp dẫn đơn giản là tăng vọt
Kẻ địch đã rất mạnh mẽ, những thực khách này cũng vì bản thân đã tự đặt mình vào trạng thái không ăn sáng, nên tiếng “ục ục” bắt đầu vang lên không ngừng
“Ta rõ ràng là toàn bộ quá trình nhìn Vương Ca hầm thịt, sao mùi thơm hầm ra này ta đều nghe không hiểu vậy?”
“Trước đây mùi vị con lợn Tết hơn 400 cân trong nhà giết và nấu ra, ta cứ tưởng đã là mùi thịt heo thơm nhất trên đời, nhưng mùi thịt này của Vương Ca hầm ra rõ ràng còn nồng đậm hơn.”
“Trời đất ơi, chết mất chết mất
Tối qua ta còn chưa ăn gì cả, miếng thịt này không chỉ đòi tiền ta, còn muốn mạng ta nữa!”
“Phụt phụt, hôm nay chuyện này không thể nào tốt được, xin lỗi tiểu công chúa bọn họ, ca ca thật sự chịu không nổi mùi vị này, không có cách nào để dành cho các ngươi được.”
Hương vị càng tỏa ra nồng đậm, mũi Vương Phàm có thể nhạy bén bắt được một tia chua nhẹ nhàng trong vị thịt, cái này tự nhiên không phải thịt hỏng, mà là mấy quả táo gai hắn thêm vào bắt đầu phát huy tác dụng
Việc thêm táo gai vào món xương lớn hầm tương ở Đông Bắc không nhiều, nhưng sau khi Vương Phàm thử nghiệm, phát hiện vật nhỏ này đơn giản là quá tốt, liền chuyên tâm nghiên cứu số lượng và cách dùng
Những ai từng hầm thịt đều biết, thịt sau khi được làm nóng, protein trong thớ thịt sẽ trở nên chặt chẽ và cứng rắn
Việc hầm nhừ trong thời gian dài chính là thông qua việc dùng từng đợt nước canh cuồn cuộn để làm mềm và phân giải chúng
Mà công hiệu lớn nhất của táo gai chính là có thể làm mềm chất thịt
Thành phần axit trong táo gai, có thể trong quá trình hầm nhừ thẩm thấu vào sợi thịt, làm kết cấu sợi trở nên lỏng lẻo, từ đó làm chất thịt dễ dàng mềm hóa hơn, cũng tươi non hơn, là vũ khí lợi hại để giảm thời gian hầm nhừ bằng lửa nhỏ
Mà cái vị chua nhẹ nhàng kia còn có thể tiến thêm một bước để khử tanh tăng hương mà không lấn át vị, đơn giản là trăm bề tiện lợi
Vương Phàm vén nắp nồi, một đám mây hơi nước hình nấm nhỏ như vụ nổ bom nguyên tử trong nháy mắt phun ra ngoài
Vương Phàm chuyển sang lửa lớn, tiện tay đổ bột hoa tiêu vừa mới giã nát vào nồi
“Ực ực ực…”
Những bong bóng lớn màu tương hồng không ngừng cuồn cuộn, lượng nước canh vốn còn lại không nhiều cũng bắt đầu không ngừng cô đặc lại
Ban đầu những khúc xương ống lớn màu tương vàng trong nồi, khi nước canh cô đặc cũng dần dần được nhuộm thành màu tương hồng mê người
Nước canh còn lại một lớp đáy nhàn nhạt, Vương Phàm lấy thìa ra, hào phóng rưới nước canh đặc sệt lên từng khúc xương to, một động tác đơn giản đã khiến xung quanh vang lên vô số tiếng nuốt nước bọt
Nước canh đỏ hồng đậm đặc, theo khúc xương chảy xuống, tràn lên phần thịt dày và lớn trên xương ống, rồi lại theo khe hở của thịt xương chảy xuống, khiến phần thịt vốn đã đỏ hồng mê người trở nên càng bóng mượt hơn
Dòng nước canh này chảy xuống cuối cùng không phải vào nồi, mà là vào đáy lòng của tất cả thực khách chúng ta
Vương Phàm cầm đũa nhẹ nhàng chọc vào một miếng xương lớn, đũa liền tùy tiện đâm vào
Thuận thế gắp một miếng đưa thẳng cho Trác Thiến Thiến ở phía sau: “Đến, nếm thử xem chín chưa.”
Lần này liền khiến các thực khách xung quanh lại một lần nữa vỡ trận
Trời ơi, công khai thể hiện tình cảm chúng ta nhịn, ngươi lấy xương lớn của chúng ta ném cho vợ mình ăn thì cái này叔 có thể chịu,婶婶 cũng không thể nhịn được đâu
“Vương Ca, về nhà hầm cho nàng dâu ngươi ăn được không?
Nàng muốn ăn bao nhiêu ngươi liền hầm bấy nhiêu!”
“Đúng đó
Nồi này căng hết cỡ cũng chỉ được khoảng 100 cân, đủ ai ăn?”
“Chín rồi, khẳng định chín rồi, buông miếng xương lớn đó ra, ta mua!”
“Đây là vì các ngươi tốt, ta muốn chịu trách nhiệm về mỹ thực của ta.”
Vương Phàm tình chân ý cắt nói: “Vạn nhất chưa chín thì sao
Vạn nhất mặn nhạt không hợp thì sao
Đập phá biển hiệu của ta là nhỏ, nếu để các ngươi không ăn được miếng xương lớn ngon nhất thì chính là lỗi của ta, vợ ta chính là đóng vai trò chuột bạch.”
Trác Thiến Thiến gật đầu khẳng định mạnh mẽ: “Đúng vậy!”
Nói xong, thổi thổi miếng xương lớn, rồi trực tiếp biểu diễn tại chỗ một màn "miệng anh đào nhỏ" biến thành "miệng to như chậu máu"
“Giết tôi đi giết tôi đi
Hắn không chỉ cướp xương lớn của tôi, hắn còn muốn làm nhục trí thông minh của tôi
Ai mà không biết mũi Vương Ca còn thính hơn chó Đô Linh
Nghe mùi là biết có chín chưa, mặn nhạt có hợp không rồi!”
“Tim ta đều đã rỉ máu rồi.”
“Bà chủ, ngon không?”
Trác Thiến Thiến nhắm mắt lại, cẩn thận thưởng thức hương vị mỹ diệu của miếng thịt trên xương lớn trong miệng
Mở to mắt, lấy tay cầm lấy xương lớn trực tiếp biểu hiện ra: “Hương vị thật tốt!”