Chương 643: Thực Đơn Cơm Giao Thừa Của Vương Phàm
Gia đình họ Lưu không đông đúc, tính cả hai anh em thì chỉ có bốn người
Thêm gia đình Vương Phàm và Chu Nhược Tình, trong một căn phòng cũng vừa đủ tám người
Cục trưởng Lưu tươi cười nói với nhị thúc: “Sắp đến năm mới còn phải làm phiền lão ca, thật ngại quá
Nhưng chuyện này không thể trách ta được, ai bảo đại chất tử của ngươi nấu ăn ngon như vậy chứ
Ta có thể nhịn được không đến sao, con sâu thèm ăn trong bụng ta không chịu!”
Nhị thúc ha ha cười nói: “Đông người thì náo nhiệt, ta thấy rất tốt
Hôm nay nhất định phải để Lưu lão đệ ăn no ăn ngon, đợi chút nữa nhất định phải uống nhiều một chút.”
Giờ phút này, Lưu phu nhân đã hòa mình vào cuộc trò chuyện với Trác Thiến Thiến và các cô gái khác, đang trao đổi kinh nghiệm làm đẹp
Còn Vương Phàm thì tự nhiên không ai nhường ai, trở thành vị thần chưởng quản căn bếp nhà mình
Thịt ướp mắm chiên, gà hấp muối với đào năm ngón, bào ngư kho tàu, canh thịt bò, cá hấp, tứ hỷ viên thịt, đùi cừu nướng, giò hầm, vịt muối Nam Kinh, lẩu thịt dê, cải dầu nấm hương, và món rau chấm tương Đông Bắc
Mười hai món ăn này chính là thực đơn cơm tất niên hôm nay của Vương Phàm
Rất nhiều người đều có chứng khó lựa chọn, nhưng Vương Phàm thì không
Hắn lướt qua khẩu vị của mọi người trong đầu, rồi kết hợp với những món mình biết làm là đủ
Gia đình cục trưởng Lưu và nhị thúc đều là người Đông Bắc chính gốc, nên món thịt ướp mắm chiên và một thố rau chấm tương đủ để làm nền tảng
Trác Thiến Thiến là người ở vùng biên cương, món đùi cừu nướng và lẩu thịt dê chính là để chiều khẩu vị của nàng
Chu Nhược Tình là người phủ Quảng Đông, những món ngon giữ được nguyên vị của nguyên liệu như gà hấp muối với đào năm ngón, cá hấp và vịt muối Nam Kinh, chắc chắn sẽ hợp với vị giác của nàng
Phần thực đơn này không chỉ chú ý đến khẩu vị của từng người, mà còn tiện thể đạt chuẩn xa hoa tổng thể về gà, vịt, cá, thịt
Món mặn có gà, vịt, cá, trâu, dê, heo
Món rau có cải dầu và rau chấm tương
So với mâm cơm giao thừa của cả nước, Vương Phàm tin rằng mâm này của mình tuyệt đối sẽ không kém cạnh ai
Vịt muối là món nguội, Vương Phàm đã ướp gia vị từ sớm, chỉ cần chặt gọn trước khi dọn lên bàn là được
Canh thịt bò, thịt ướp mắm chiên, cải dầu nấm hương và rau chấm tương đều thuộc loại xào nhanh, có thể làm sau cùng
Bào ngư kho tàu và tứ hỷ viên thịt cần ninh nhỏ lửa, lẩu thịt dê và gà hấp muối với đào năm ngón cần nấu nhỏ lửa
Bốn món này chính là những gì Vương Phàm đang chuẩn bị chế biến
Mười hai món ăn đương nhiên không hề ít
Nếu không phải là đầu bếp có tay nghề đặc biệt cao siêu, muốn làm được những món này có lẽ ít nhất cũng cần hơn nửa ngày
Nhưng Vương Phàm lại là chuyên gia, dựa theo yêu cầu thời gian và đặc điểm chế tác mà phân loại như vậy, có thể khống chế thời gian trong vòng hai canh giờ là dư sức
Và quan trọng nhất là còn có thể giữ được hương vị hoàn hảo nhất của những món ngon này cho đến khi bày lên bàn
Về phần sủi cảo, món không thể thiếu trong cơm tất niên của người phương Bắc, đối với Vương Phàm mà nói thì đơn thuần là quá dễ dàng
Với hiệu suất túi xách con của hắn, việc gói sủi cảo đơn giản hơn nhiều, thật sự giống như chơi đùa vậy
“Vương ca, ta đã rửa rau xong rồi, thật sự không cần ta làm gì khác sao?”
Lưu Triệu Phong nhìn Vương Phàm bận rộn một mình, vẫn cảm thấy rất áy náy: “Dù sao ta cũng không có việc gì làm, nếu không ta giúp huynh một tay?”
Vương Phàm cười nói: “Không cần, ngươi ra ngoài nghỉ ngơi đi, ta tự mình có thể làm được.”
Lưu Triệu Phong gãi gãi đầu nói: “Được rồi, vậy Vương ca cần ta thì cứ gọi ta một tiếng nhé.” Nói xong liền ra khỏi phòng bếp
Vương Phàm đan mười ngón tay vào nhau, vặn mình một chút để giãn gân cốt, rồi lại bắt đầu bận rộn một cách ngăn nắp và rõ ràng
Cầm lấy đùi dê, vèo vèo vài nhát dao liền cắt ra mấy đường rạch
Đùi dê được chọn là dê Hô Luân Bối Nhĩ nhập khẩu từ Mông Cổ
Loại dê này có hàm lượng mỡ thấp, khi chế biến xong sẽ có vỏ ngoài vàng giòn, bên trong thịt căng mọng, dai ngon, hương vị thơm nồng mà không ngán
Thịt dê dùng cho lẩu thịt dê là loại dê lông đen bản địa Đông Bắc, loại thịt dê này tươi ngon mà không có mùi, rất thích hợp để làm lẩu thịt dê
Lò nướng trong nhà tương đối nhỏ, với lại cũng để tiết kiệm thời gian, hắn dùng dao nhanh chóng lóc xương đùi dê
Sau khi dùng muối và tiêu trắng xoa bóp nhẹ nhàng và nhanh chóng, lại đổ thêm một muỗng rượu đỏ
Cách làm này thuộc về nghiên cứu kết hợp giữa Trung và Tây của riêng hắn, đã thử qua mấy lần hương vị khá tốt, cho nên chuẩn bị mang ra để mọi người cùng chia sẻ
Thành phần axit trong rượu đỏ có thể phân giải protein trong thịt, làm thịt trở nên mềm mại hơn
Đồng thời, thành phần tannin trong rượu đỏ có thể làm sợi thịt dê trở nên mềm mượt hơn, cảm giác thịt tinh tế hơn
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Hơn nữa, mùi hương nho lên men của rượu đỏ kết hợp với mùi thịt dê lại càng tăng thêm sức hấp dẫn
Dùng phương pháp giặt đồ để xoa bóp thịt dê với rượu đỏ lần nữa, sau đó lấy ra cần tây, cà rốt, gừng cắt miếng, cắt sợi đổ vào chậu
Vừa chà vừa vắt nước từ bốn loại rau củ này, tiện thể ướp thịt dê đậm đà hơn
Vương Phàm cảm thấy chỉ với kỹ thuật này của mình, nếu không làm đầu bếp mà đi làm thợ mát xa kỳ cọ trong nhà tắm, vậy cũng nhất định là đỉnh cấp
Thông thường, việc ướp gia vị như thế này đều phải mất một giờ trở lên, nhưng thông qua phương pháp đấm bóp này của Vương Phàm có thể rút ngắn thời gian rất nhiều
Như vậy, vừa có thể ngon miệng, lại vừa có thể giảm bớt mức độ phá hủy của muối đối với thịt dê
Theo sự xoa bóp không ngừng, thịt dê vốn có màu đỏ nhạt dần chuyển sang màu đỏ thẫm, nhìn càng thêm đậm đà
Cầm thịt dê đưa gần mũi ngửi, mùi rượu nồng đậm và hương thơm thanh mát của rau quả đã che lấp mùi thịt dê
Tuy nhiên, đây chỉ là tạm thời, theo quá trình làm nóng, mùi thịt dê sẽ bùng phát như lò xo bị nén
Khi đó, mùi thịt dê hòa quyện với những hương thơm này, coi như sẽ trở thành thứ vũ khí lợi hại có thể khiến người ta thèm đến phát khóc
Mở lò nướng làm nóng xong, cẩn thận loại bỏ những vụn rau củ bám trên thịt dê, đặt giấy bạc lên khay nướng, sau khi đặt thịt dê lên giấy bạc lại cho thêm ba miếng mỡ bò vào
Cho vào lò nướng ở 250 độ trong 30 phút, sau đó liền tiếp tục xử lý bào ngư và thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ cắt miếng, bào ngư đổi hoa dao, những công đoạn phức tạp trong mắt Vương Phàm lại là sự hưởng thụ tuyệt diệu
Đúng lúc này, cái đầu nhỏ của Trác Thiến Thiến xuất hiện ở cửa phòng bếp, nàng cười hì hì hỏi: “Lão bản, những fan hâm mộ kia của huynh đều điên cuồng lên rồi, đều muốn xem huynh làm cơm tất niên thế nào, huynh có muốn mở livestream không
Nếu mở thì ta chuẩn bị cho huynh, không nghĩ thì ta đi nói với bọn họ.”
Livestream thì cũng không có gì, dù sao phong cách của hắn những fan hâm mộ kia cũng đều rõ ràng, sẽ không vì hắn không nói gì mà nói: “Vậy huynh làm đi.”
“Được thôi.”
Trác Thiến Thiến hấp tấp chạy về phòng, lấy ra máy ảnh livestream, đặt ở vị trí có thể quay được mặt bên của Vương Phàm: “Lão bản ta làm xong rồi nhé, không quấy rầy huynh nữa.”
Vương Phàm đang chuyên chú đổi dao, chỉ khẽ gật đầu một cái xem như đáp lại
Trác Thiến Thiến lè lưỡi cũng không bận tâm, căn bản sẽ không cảm thấy bị coi thường, dù sao ai bảo đàn ông biết nấu ăn khi chăm chú nấu ăn lại đẹp trai đến thế
Livestream vừa mở ra, lượng người xem lập tức đổ vào ồ ạt, dù sao Vương Phàm streamer cá muối này quanh năm suốt tháng cũng không livestream được mấy lần, điển hình là vật hiếm thì quý
Góc nghiêng của hắn vẫn rất "sát thương", đặc điểm ngũ quan của người Đông Bắc vốn là sống mũi cao và góc cạnh rõ ràng, thể hiện trên màn ảnh lại càng ăn ảnh
Nhưng sự chú ý của mọi người đều không nằm trên khuôn mặt hắn
Đối với những fan hâm mộ sành ăn này, giá trị nhan sắc của Vương Phàm vẫn kém xa giá trị nhan sắc món ăn của hắn
Lúc này, bào ngư đã được lấy ra khỏi vỏ, năm con bào ngư kích thước không quá lớn, cũng tương đối phổ biến, nhưng sau khi được Vương Phàm sửa lại hoa dao, những đường hoa dao chằng chịt trông cũng có một vẻ đẹp gọn gàng
Da heo của thịt ba chỉ đã được làm nóng bằng chảo trước khi thái, sau khi thái không phải là những miếng nhỏ, mà là những miếng lớn bằng nửa bàn tay
Đổ vào nồi nước lạnh để chần đồng thời, liền cầm lấy hành lá bên cạnh để thái
Mặc dù Vương Phàm chẳng nói một câu nào, mặc dù Trác Thiến Thiến dùng camera gốc, mặc dù toàn bộ livestream không có bất kỳ hiệu ứng đặc biệt nào, nhưng những người xem tràn vào lại xem rất say sưa
“A, có nhìn thấy không
Cái này gọi là chuyên nghiệp, nhìn từng bước đều đâu vào đấy như vậy, không cần nghĩ cũng biết làm ra đồ ăn nhất định ngon.” “Vừa nhìn đã thấy đây là muốn làm bào ngư kho tàu rồi, mẹ tôi cũng đang làm món này, đây không phải là trùng hợp sao?”
“Tầng trên huynh mau mau lấy điện thoại đưa cho đại tỷ đi
Đại tỷ mà học được một tay của Vương lão bản, tối nay huynh cũng sẽ có lộc ăn.”
“Huynh nói đúng quá
Sao ta lại không nghĩ ra nhỉ
Giờ đi đưa điện thoại cho mẹ ta ngay.”
“Các đồng chí xin hãy trân trọng thời gian hiện tại, bây giờ chúng ta còn có thể ung dung xem hắn nấu cơm, đợi đến khi đồ ăn ra lò thì chúng ta khóc là vừa
Nước mắt khóe miệng khẳng định là muốn ngăn cũng không nổi.”
“May mắn hôm nay ta ăn ở tiệm cơm, cơm tất niên ở khách sạn năm sao cũng không đến nỗi kém Vương lão bản quá nhiều đi?”
Vương Phàm không nói gì, những fan hâm mộ này ngược lại nói chuyện rất nhiều, đêm giao thừa ai nấy cũng rảnh rỗi hơn, tâm trạng cũng sẽ tốt hơn một chút
Thái xong khúc hành, hắn lấy ra một cái bát nhỏ, bên trong là gạo nếp cẩm đỏ đã được ngâm nước
Cho vào nồi nấu một lát, dùng muỗng vớt bỏ tạp chất, trong bát chỉ còn lại một bát nước cốt gạo nếp cẩm đỏ trong suốt hồng nhuận
Lúc này, thịt heo cũng đã được chần xong, vớt ra dùng nước ấm rửa sạch những bọt bẩn bám trên đó, rồi dùng sả đập dập buộc quanh miếng thịt heo vuông vức, phía trên còn buộc một cái nơ con bướm, trông như một món quà nhỏ vậy
“Thanh nhã, thật sự là thanh nhã, đây chính là yêu cầu của đầu bếp cấp đại sư đối với bản thân sao?”
“Mọi người trong nhà ai có thể hiểu được
Ta vậy mà cảm thấy một miếng thịt heo vừa mới chần xong đều trở nên đẹp đẽ, điểm này không khoa học chút nào!”
“Khoa học hay không khoa học không biết, ta chỉ biết nước miếng của ta vào khoảnh khắc này đều đã có chút không kiểm soát, Vương lão bản chơi món này là thật đấy.”
Vương Phàm cũng không ngờ mình chỉ cần buộc một cái nơ con bướm cũng có thể làm những fan hâm mộ này vỡ oà
Cách buộc nơ đôi này chỉ là không dễ tuột ra, nhưng lại rất dễ tháo ra mà thôi
Dầu trong nồi đã bốc lên khói xanh nhè nhẹ, cà rốt và hành lá thái xong đổ vào nồi, xào cho đến khi chuyển màu vàng khô, trong phòng bếp đã tràn ngập hương hành nồng đậm
Hoa hồi, lá nguyệt quế cũng chỉ cho một chút vào nồi để rang khô, tiếp đó vớt dầu ra chén, còn những thứ trong nồi cũng không lãng phí, tất cả đều cho vào một túi vải sạch
Bã gạo nếp cẩm đỏ đổ vào túi vải xong, cẩn thận buộc chặt túi vải để tránh rò rỉ
Đến bước này, công việc chuẩn bị đã cơ bản hoàn thành
Rửa sạch nồi, đổ dầu vào nồi nóng lại để xào nước màu
Đối với đường trắng, Vương Phàm thích dùng đường phèn hơn, nước màu xào từ đường phèn ra màu đỏ sáng hơn, hương vị cũng đậm đà hơn vài phần
Đợi đến khi đường phèn biến thành màu caramel, bưng chén rượu gạo Phúc Kiến đã chuẩn bị sẵn đổ vào nồi
“A
Cái này không phải nước phải không
Màu hổ phách.”
“Nhìn bình bên cạnh chắc là hoàng tửu, Phúc Kiến lão tửu?”
“Trước kia Vương lão bản đã từng nói, kho thịt có thể chỉ dùng hoàng tửu nửa ngọt nguyên chất, đoán chừng chính là loại này.”
“Món ăn này của tôi không thêm một giọt nước nào đâu nha, hắc hắc hắc.”
Nước tương đen, xì dầu đổ vào nồi xong, nước canh trong nồi liền có một chút cảm giác màu đỏ sẫm
Lấy ra một cái nồi đất, túi vải vừa nãy cho vào nồi xong thì thịt ba chỉ cũng cho vào
Bưng nồi sắt, đổ toàn bộ nước canh bên trong vào nồi đất, vừa vặn ngập thịt một chút xíu
Đậy nắp lại, hắn không tiếp tục làm món tiếp theo, mà tận dụng khoảng thời gian này cầm khăn lau bếp lò cẩn thận
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Một căn bếp sạch sẽ, ngăn nắp không chỉ vệ sinh mà còn khiến mình có tâm trạng vui vẻ khi nấu ăn
Điều này đã trở thành thói quen khắc sâu trong lòng hắn
“A ô ô, nhìn xem người ta Vương lão bản kìa, lão công tôi mỗi lần nấu cơm xong là cái bếp y như bị liên quân tám nước càn quét qua vậy, hương vị tuy vẫn được, nhưng mà dọn dẹp cái bếp đó tôi phải dọn hơn một giờ.”
“Tôi cũng vậy, nhưng tôi chính là cái liên quân tám nước đó
Dù sao làm xong thì trong chậu rửa bếp đầy một đống đồ làm bếp, tôi cũng không biết sao lại dùng nhiều đến thế.”
“Nếu Vương lão bản có thể kiên trì livestream đến giao thừa, vậy thì năm nay giao thừa tôi không xem cũng được.”
“Ai nói không phải đâu, trước kia xem hình vui vẻ, bây giờ thật sự không có ý nghĩa, còn không bằng xem Vương lão bản nấu cơm, xem một chút cũng cảm thấy mình đói không chịu nổi, tối nay nhất định có thể ăn thêm mấy cái sủi cảo.”
“Ăn chè trôi nước mới đúng, đoàn viên mới là nguyện vọng tốt đẹp của đêm giao thừa.”
Lúc này Vương Phàm đã đun sôi một nồi nước, tiếp theo cầm lấy con gà ở bên cạnh
Con gà này là gà rừng được chạy nhảy, bay lượn thỏa thích, nó còn có một biệt danh vang dội nữa – Phi Long
Đúng vậy, chính là cái loài gà có tên khoa học là gà lôi đuôi hoa kia
Món gà Phi Long hầm tắc kè này, địa vị của nó trong giới ẩm thực Đông Bắc không cần nói nhiều
Tuy nhiên, Vương Phàm dùng không phải gà hoang dã, mà là gà nuôi
Gà hoang dã tuy rất hiếm, nhưng cũng rất đáng sợ
Hơn nữa, ăn gà hoang dã thật sự chưa chắc đã ngon bằng gà nuôi, đói một bữa thì ngay cả chất béo cũng không có
Loại bỏ móng tay và móng nhọn trên chân gà, Vương Phàm liền cầm cả chân gà để ngâm gà vào nước
Lúc này nước nóng còn chưa sôi, nhưng nhiệt độ cũng làm da gà hơi nhuộm một lớp màu vàng
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Vương Phàm dùng hai tay nắm hai cái chân gà, để nó trong nước biểu diễn động tác đạp xe đạp tập thể dục
“Phốc..
Vương lão bản đang làm gì vậy
Ta vừa uống một ngụm Coca 82 năm đều phun ra ngoài.”
“Ai ui cười c·h·ết mất ha ha ha, cười đau cả bụng.”
“Vương lão bản tuy không nói chuyện, nhưng vẫn biết cách tạo trò a, hiệu quả chương trình này rất tốt.”
Vương Phàm không xem livestream, tự nhiên cũng không biết những fan hâm mộ này đang thảo luận gì
Hắn làm như vậy không phải vì hiệu quả chương trình, chỉ là để da gà ở các góc cũng có thể được làm nóng
Nhấc gà ra khỏi nồi, treo trên miệng nồi nhẹ nhàng rung rung
Nước nóng từ trên thân gà từ từ chảy xuống
Rung cho sạch sẽ xong, nhiệt độ da gà cũng hơi giảm xuống một chút
Hắn liền lại nhúng gà vào, cho đến khi nhúng ba lần ba ra mới để qua một bên
Chỉ nhìn thấy bước này, mọi người tuyệt đối sẽ không nghi ngờ món ăn này không thể ăn, bọn họ sẽ chỉ tưởng tượng sau khi món này làm xong, rốt cuộc sẽ ngon đến mức nào!