Thẩm Miểu lại nhìn chăm chú một lát vào tiến độ của bức tường rào
Ông Dương, thợ xây họ Hạ mà hắn đã tìm, cũng là một lão thợ hồ hơn 50 tuổi, làm việc cực kỳ tháo vát và nhanh nhẹn, chưa đầy nửa canh giờ đã phá sập bức tường cũ, nửa ngày đã xây được một nửa
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Nàng liền dặn dò một tiếng: “Hạ đợi chiếu, ngươi đã làm xong bên này rồi sao, ta muốn nói với ngươi cách xây lò gạch.” “Đợi chiếu” là tiếng Tống Triều dùng để gọi thợ thủ công một cách tôn kính
Vị Hạ đợi chiếu này rất trầm mặc ít nói, chỉ khẽ gật đầu rồi tiếp tục làm việc
Việc này đã nói trước, hắn sẽ thay Thẩm Miểu xây tường, lợp lại mái nhà, còn giúp xây hai bếp và một lò gạch
Thẩm Miểu chỉ sợ bọn họ bận rộn quên mất nên dặn dò lại một tiếng, nói xong liền về bếp chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
Trong bếp, nàng đã tranh thủ lúc rảnh rỗi sớm chuẩn bị một nửa nguyên liệu nấu ăn
Nàng vừa xắn tay áo vừa xoay cổ tay, vận động một chút gân cốt
Sau đó, một tay rút con dao trên thớt gỗ, cổ tay chuyển một cái, lưỡi dao liền lướt trên không trung vẽ một đường đao hoa bóng lưỡng
Hôm nay nàng phải phục vụ bữa trưa cho mười mấy người, muốn làm thật ngon, thật no bụng và lại rẻ, vậy thì phải trổ hết tài năng
Chương 15: Canh lòng heo thập cẩm tươi ngon
Các thợ thủ công đều làm việc nặng nhọc, vì vậy món ăn quan trọng nhất là phải nhiều, ăn thật no, tốt nhất là có thịt có chất béo
Tuy thợ thủ công nhận tiền công, nhưng họ không hà tiện trong việc ăn uống, người ta thoải mái trong lòng, công việc cũng sẽ làm cẩn thận hơn một chút
Vì vậy, hôm qua khi mua thức ăn, Thẩm Miểu đã cẩn thận tính toán kỹ, cố ý xin một bộ lòng heo từ ông Trịnh Đồ Trư bán thịt ở ven đường
Thịt nguyên miếng, Thẩm Miểu có hơi không đủ khả năng để mua nhiều, nhưng canh lòng heo thập cẩm, cơm gạo lức, thêm một nồi lớn rau cải trắng xào thịt băm thì vẫn làm được
Thẩm Miểu mua ba cân thịt heo và một cân mỡ heo đã rán
Ông Trịnh Đồ Trư liền đưa nguyên một bộ lòng heo trên quầy thịt nửa bán nửa tặng cho nàng
Lòng heo thời Tống Triều không được sơ chế, mùi vị nồng hơn rất nhiều so với thời hậu thế, thường có lúc không bán được, mà đồ này lại dễ hỏng hơn thịt heo, nên giá rẻ
Nhưng Thẩm Miểu có cách khử mùi rất tốt
Đời trước làm đầu bếp, Thẩm Miểu chính là một người thuộc trường phái khoa học
Nàng vì muốn làm tốt một món thịt Đông Pha, còn đi tìm hiểu nguồn gốc mùi tanh của thịt heo, từ đó tự mình nghiên cứu ra một bộ phương pháp khử mùi khoa học hiệu quả
Mùi hôi tanh của thịt heo chủ yếu có hai nguồn: một là chức năng thận của loài heo yếu kém, trong máu sẽ lưu lại không ít ure tự thân không thể chuyển hóa hoàn toàn
Mùi này muốn loại bỏ thì khi giết heo cần rút máu triệt để, hoặc khi xử lý thịt heo cố gắng rửa sạch huyết thủy và nước trần là được; hai là heo chưa thiến, một lượng lớn hormone giới tính đực được bài tiết sẽ lưu lại trong thịt heo
Thẩm Miểu từng ra nước ngoài học bổ túc hai năm về món Tây và làm khô, liền bị thịt heo không thiến của phương Tây làm hại rất sâu, lần đầu tiên nếm thử đã nôn ra hết
Lúc này nàng mới biết, mùi vị của thịt heo không thiến như thế nào
Nếu cố gắng hình dung: ước chừng giống như đem thịt heo ngâm trong nước tiểu heo một đêm, chưa rửa sạch đã cho vào nồi vậy
Nhưng đối với Thẩm Miểu, người đã có kiến thức rộng rãi từ kiếp trước, việc xử lý thịt heo tanh ở Đại Tống lại trở nên dễ dàng
Bởi vì mùi hôi khó chịu do việc không thiến mà lưu lại rất khó xử lý, cần phải tốn không ít công phu
Thẩm Miểu tổng kết thành “Tam bản phủ”:
Chiêu thứ nhất: Cắt thịt heo ra từng miếng nhỏ rồi dùng nước lạnh rửa sạch, để huyết thủy trong thịt tiết ra hết
Chiêu thứ hai: Dùng nước ướp gừng hành rượu ngâm thịt heo một khắc đồng hồ trở lên, rồi chần sơ
Chần sơ nhất định phải cho thịt vào nồi khi nước còn lạnh, rồi thêm giấm trắng và rượu gạo, hormone giới tính đực của heo chủ yếu lưu lại trong mỡ
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Khi chần với nước lạnh, thịt heo và nước sẽ đồng thời từ từ ấm lên, như vậy bề mặt thịt heo sẽ không bị nước nóng làm chín ngay lập tức, dẫn đến máu bầm và mùi hôi còn ẩn sâu trong thịt
Thêm giấm có thể đẩy nhanh quá trình phân giải mỡ, giúp mùi tanh bay hơi theo hơi nước
Lúc này còn có một chi tiết quan trọng nhất: tuyệt đối không được đậy nắp nồi
Nhất định phải mở cửa thuận tiện cho mùi lạ thoát ra
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Sau khi vớt ra cần dùng nước sôi rửa sạch
Nếu lúc này dùng nước lạnh rửa, thịt dễ bị khô do chênh lệch nhiệt độ, như vậy sẽ được không bù mất
Chiêu thứ ba: Ướp gia vị, lấy nước gừng hành băm nhuyễn lọc bỏ bã, ngâm ướp lại lần nữa
Hành và gừng là khắc tinh của mùi tanh thịt heo
Thịt sau khi được ngâm với nước gừng hành sẽ không chỉ át đi mùi hôi do hấp thụ đầy đủ nước gừng hành mà còn làm cho thịt sau khi chần nước trở nên căng mọng, mềm mượt hơn
Ông Dương đang cưa hai đầu xà nhà cửa chính để ôm khớp vai và loại bỏ các lỗ trượt, mấy đồ đệ thì giúp khoét mắt khung, chừa lại các rãnh để nhét ván và ôm khung mắt
Đang làm việc chuyên chú, hắn chợt liếc thấy Thẩm Miểu xử lý thịt heo cực nhanh, động tác nhanh đến mức gần như chỉ còn hư ảnh, chặt thịt, thái thịt đều không cần nhìn chằm chằm, chỉ nghe tiếng thớt đập vang ầm ầm, không đầy một lát đã pha nước, rồi cho vào nồi
Rất nhanh, một chút mùi thịt hơi tanh nồng bắt đầu tỏa ra
Đại đồ đệ của ông Dương ngửi ngửi, còn thì thầm nhỏ giọng với một sư đệ khác: “Nàng Thẩm này lại hào phóng, giờ Ngọ còn làm canh nóng cơm nóng cho chúng ta, không giống ông Quản lý Ngụy ở tiệm bánh bên kia đường, sửa tấm cửa cho nhà hắn mà giờ Ngọ chỉ cho mấy khối lương khô với nước lạnh.” Vị sư đệ kia trong nhà khá giả hơn một chút, gật đầu, nhưng lại lộ vẻ khó xử: “Đáng tiếc cái thịt heo này… Ta thật sự ăn không quen, lần trước vợ ta tham rẻ cắt hai lạng về, ta ngửi mùi vị đó suýt nữa nôn cả bữa cơm tối qua ra…”
“Có cơm ăn mà còn chê!” Ông Dương một nhát đục đánh vào đầu hắn, “Ngươi gặp thời tốt, từ khi sinh ra đã không chịu đói, nếu không thì ăn đất sét trắng, nhai rễ cây xem ngươi còn nôn hay không!” Vị sư đệ kia lập tức không dám nói gì nữa, nhưng vẫn xoa bụng mình, nghĩ thầm hắn thà ăn bánh còn hơn – nàng Thẩm này làm bánh nướng nghề không tồi, sáng sớm cho bọn hắn bánh rán hành, giòn tan thơm lừng, cháo gạo cũng thơm lừng dễ uống, chi bằng ăn chỗ thừa sáng sớm đây này
Hắn vừa nghĩ vậy lại tiếp tục làm việc, giúp sư phụ mình vịn cái thang
Ông Dương trèo lên, lắp đặt xà nhà trên xà hiên, ngay vào lúc mấu chốt này, hắn đột nhiên bị một trận mùi thịt không thể bỏ qua làm cổ rụt lại:
Chỉ thấy nàng Thẩm kia đem ruột heo, gan heo, thận heo và thịt nạc đều thái thành lát mỏng như giấy, phủ muối và bột năng, sau đó cho vào nồi nước sôi có gừng thái sợi lăn một vòng nhanh chóng, nêm một chút muối, rượu gạo, rắc lên lá kỷ tử, rồi thêm hành lá là trực tiếp múc ra
Một nồi canh nóng lớn, trong chốc lát mang đến cả phòng hương thơm ngát
Hắn tròn xoe mắt, như chú cún con dùng sức đánh hơi rồi ngửi, thật sự là kỳ lạ, vừa rồi còn ngửi thấy một chút mùi tanh mà vậy mà biến mất rồi
Bị mùi thơm nồng đậm ấy xông vào, hắn càng không thể kiểm soát cổ họng mình, nuốt một ngụm lớn nước bọt
***
Canh lòng heo thập cẩm nhất định phải dùng lửa lớn, nước sôi cho vào rồi nhanh chóng vớt ra, như vậy bột năng sẽ không bị tan hết, thịt mềm đến mức gần như tan chảy trong miệng, ruột non ăn vào cũng sẽ giòn tan
Thẩm Miểu múc canh lòng heo thập cẩm ra, cơm gạo lức ngũ sắc hấp trong thùng gỗ đã sẵn sàng, nhanh chóng thái thịt băm để làm cải trắng xào
Rồi nàng gọi ông Dương và các thợ thủ công khác dùng bữa: “Mọi người nghỉ một chút, ăn cơm đi.” Một nồi canh thịt lớn, một thùng cơm, một nồi lớn cải trắng xào
Vì khẩu phần quá đủ, Thẩm Miểu đều dùng thau để đựng
Trước đó đã mượn ông Dương chiếc bàn vuông nhỏ, nhưng với ba thau thức ăn lớn này thì không còn chỗ ngồi, đành phải mọi người vây quanh bàn, tay bưng bát đứng hoặc ngồi xổm ăn
Thẩm Miểu khi ở trong bếp đã múc phần ăn của mình, Tế Ca Nhi và Tương tỷ muội ra trước, ba người bọn họ ngồi cạnh bếp lò đất tròn vừa ăn
Vì cửa bếp chưa làm xong, Thẩm Miểu vừa từ từ uống canh, vừa nhìn xem các thợ thủ công sư đồ trong chốc lát đã càn quét sạch cả bàn thức ăn
Ông Dương còn có một tiểu đồ đệ mới mười mấy tuổi, uống một bát canh xong lại múc thêm một bát chan canh, ăn đến mặt mũi đầy mồ hôi, trong miệng còn không ngừng “ô ô”: “Sư huynh… để lại cho ta chút với…” May mắn là Thẩm Miểu làm rất nhiều, mười mấy thanh niên khỏe mạnh này đã ăn sạch cả thùng cơm
Cuối cùng, tiểu đồ đệ kia ăn đến ôm bụng ngồi bệt xuống đất, vẫn còn lưu luyến cái vị mềm mại, thoải mái trong miệng
Ngay cả ông Dương đêm đó vẫn chưa thỏa mãn mà mấp máy môi, tiến lên kinh ngạc nói với Thẩm Miểu: “Nàng Thẩm này có tài xử lý thịt heo như vậy… Cầu Kim Lương Hạ Lưu Lầu, Hồ Kim Minh Ngoại Phàn Lầu, Tào Môn Đại Vương gia, Châu Bắc Bát Tiên Lầu, e rằng chỗ nào cũng có thể đến
Sao lại cam chịu chọn nghề buôn bán ăn uống vặt ven đường?” Thẩm Miểu đương nhiên cũng đã nghĩ đến, tuy nàng là nữ nhi, nhưng lúc này Triều Tống không hề coi thường nữ nhi ra ngoài kiếm sống, nữ đầu bếp, thợ thêu, nữ bán rượu ven đường có khắp nơi, nàng đến bất kỳ tiệm ăn lớn hay tửu lâu danh tiếng nào trổ tài, e rằng cũng không lo không có việc làm.