Nghiễn Thư kiêu ngạo ưỡn ngực nói, tựa như quyển sách này là do hắn đọc, cái mũi cũng sắp vênh lên trời
"Là người đọc sách ư
Thẩm Miểu nghe thấy điều này, lòng khẽ động
Vào thời Tống, dù là hoàng thất hay dân gian, đều thích gọi con trai là “ca nhi”, tùy theo thứ tự mà gọi khác nhau
"Cửu ca nhi" mà Nghiễn Thư nhắc đến, chắc hẳn là tiểu chủ nhân của hắn
Chắc hắn chưa được phong quan đâu, nên vẫn được gọi là "ca"
Quốc tử giám ở Tống triều có địa vị không kém gì Thanh Bắc (hai đại học danh giá Thanh Hoa và Bắc Kinh của Trung Quốc thời hiện đại), mà theo trí nhớ của nguyên thân, Quốc tử giám chỉ tuyển nhận con cháu quan lại ở kinh thành, điều kiện tuyển chọn lại vô cùng khắt khe
Xem ra hàng xóm sát vách của nàng không chỉ trẻ tuổi mà tương lai cũng rất xán lạn
Là một nhà đứng đắn, lại đúng lúc, hơn nữa người ta ngày mai liền xuống thuyền
Kiếm một bữa cơm, lại không có quan hệ gì, vậy cũng tốt
Thẩm Miểu lòng nhẹ nhõm hơn đôi chút, huống chi, “Cửu ca nhi” này có thể nuôi một tùy thân thư đồng mập trắng ngây thơ đến bây giờ, chắc hẳn gia phong đôn hậu, giàu có, là hạng người lương thiện khả năng khá lớn
Thế là Thẩm Miểu suy tư một lát, liền đồng ý
Nàng mở cửa, cùng Nghiễn Thư thỏa thuận tiền cơm, còn hỏi ý kiến bọn hắn mang theo bao nhiêu gạo, muốn ăn món gì
Nghe nói bọn hắn mang theo không ít bột mạch tinh chế, liền cười hỏi: “Ta còn có chút nấm hương phơi khô, thịt lợn ướp sẵn, cùng Cửu ca nhi nhà ngươi làm một bát canh sợi nấm hương thịt vụn có được không
Nếu kịp, ta lại bao một lồng bánh màn thầu nấm như thế nào?” Nghiễn Thư vốn muốn để nương tử này làm lại món "cơm tô rơi" thơm lừng kia, nhưng nghĩ lại bộ dạng sầu não uất ức của Cửu ca nhi bây giờ, hẳn là ăn một bát canh nóng hổi cùng màn thầu sẽ thích hợp hơn, liền một tiếng đáp ứng
Hắn còn nhanh nhẹn trở về phòng, dùng túi đựng một túi bột mạch cho Thẩm Miểu
“Vậy thì làm phiền nương tử.” Nghiễn Thư trịnh trọng chắp tay cúi chào, mới cáo từ rời đi
Thẩm Miểu đóng cửa lại, cảm nhận mười đồng tiền đặt cọc trong tay, rồi nhìn về phía túi bột mạch nhỏ mịn trắng như tuyết bên chân, đắc ý nghĩ: Tốt quá, không chỉ kiếm được tiền, mà mình cũng tiết kiệm được khẩu phần lương thực
Nàng nói với Nghiễn Thư, tổng cộng làm ba bát, chỉ tính phí công là 5 văn, như vậy nàng cũng có thể ăn được một phần
Không phải nàng ham lợi nhỏ, mà là thứ bột mì phổ biến ở đời sau này, tại Tống triều lại phải giã cả chục lần mới có được
Ba mươi văn tiền mới mua được một đấu, chỉ có con cháu quan lại sĩ tộc mới dùng đến
Từ khi xuyên không, trước kia Thẩm Miểu chỉ ăn một miếng lương khô khiến người ta nghẹn đến chết trong kho củi do Vinh Đại Nương xay giã mỗi ngày
Sau khi thoát khỏi khổ hải, để tiết kiệm tiền bạc chi tiêu, nàng nấu cơm cũng chỉ dùng tiểu mạch, gạo lức
Nàng không biết thèm khát bao nhiêu lần để được ăn một bát mì dai ngon
Thế nên bữa cơm này, vì Nghiễn Thư ra loại bột mì đắt đỏ, Thẩm Miểu cũng lấy ra nấm hương, rau quả và thịt heo mình mang theo, còn lại chỉ tính củi lửa, tiền nước và công làm thức ăn của mình
Tổng cộng ba bát hết 50 văn, Nghiễn Thư ứng trước 10 văn tiền đặt cọc
Tiểu thư đồng hào phóng sảng khoái như vậy, Thẩm Miểu cũng quyết định đem hết bản lĩnh gia truyền ra làm tô mì này
Hiện giờ canh giờ còn sớm, vừa vặn có thể từ từ chuẩn bị
Nàng cũng không ngủ, từ rương quần áo lấy ra hai sợi vải thô dùng để bó cánh tay, buộc tay áo để nhào mì
Món "canh sợi nấm hương thịt vụn", thực ra chính là mì sợi nấm hương thịt vụn thời hiện đại, cách làm không phức tạp lắm, nhưng nhào và ủ mì cần thời gian, xào nấm hương và thịt vụn cũng cần thời gian
Nhắc đến nấm hương, Đại Tống kinh tế phồn vinh, bách tính cuộc sống yên bình, kỹ thuật trồng nấm cũng rất phổ biến
Tại Kim Lăng Thành, hầu như nhà nào cũng dành một khoảnh đất nhỏ trước nhà sau nhà để trồng nấm
Thế nên, Thẩm Miểu trước khi đi cũng không quên hái hết cả một mảnh nấm hương mà nguyên thân đã tỉ mỉ chăm sóc ở sau nhà Vinh gia, một cây cũng không để lại cho con hổ cái đáng ghét kia
Còn nấm hương dùng để làm “màn thầu nấm”, là cách làm phổ biến nhất vào thời điểm này
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Lúc này, màn thầu còn được gọi là “lồng bánh”, thực ra là bánh bao của đời sau, hình tròn và có nhân bánh
"Màn thầu" thực sự của Tống triều là loại "bánh hấp" mà Võ Đại Lang bán, phần lớn là dạng sợi
"Màn thầu nấm" chính là bánh bao nhân thịt nấm hương
Bánh bao nhân thịt nấm hương rất được ưa chuộng ở Tống triều
Thực phẩm gia nổi tiếng của triều đại này, ông Tô Thức, đã từng mời hai người bạn thân đi xa để ăn bánh bao
Sau khi ăn xong vẫn chưa thỏa mãn còn phát bài kiểm tra cửa hàng Khoai Hồng, trong từ tác có viết: "Thiên hạ phong lưu măng bánh tăm, nhân gian đẹp khuẩn màn thầu"
Câu này dịch đại khái là: "Bánh bao nhân nấm hương này ngon tuyệt vời
Thẩm Miểu quyết định trước làm món mì sợi thịt vụn
Mì sợi là món dự trữ đồ ăn, tinh hoa ở chỗ nước dùng thơm ngon
Nếu ở đời sau, Thẩm Miểu sẽ dùng các loại thịt dê non, xương dê hầm canh, ít nhất cũng phải hầm đủ năm tiếng, nước hầm ra đặc như sữa bò
Lúc này lại kéo mì sợi thành dạng sợi rộng mỏng cho vào nồi, sau đó xào các nguyên liệu phụ, trải ở dưới cùng, rồi rưới nước ớt, kèm theo một đĩa tỏi đường, vị đó thật là ngon đến mức muốn rơi cả lông mày
Đáng tiếc hiện nay không có điều kiện và thời gian đó
Tuy nhiên, dùng mì sợi nấm hương thịt vụn cũng có một hương vị riêng biệt
Thịt heo tuy tiện nghi, nhưng Thẩm Miểu cũng sợ để miếng thịt heo lâu sẽ hỏng, giờ Ngọ làm một trận, còn lại cũng không keo kiệt, dùng hết tất cả
Tay nàng nhanh nhẹn loại bỏ phần thịt mỡ có da trước, phần thịt nạc nhiều đều cắt thành hạt lựu nhỏ như hạt đậu
Từ phòng nồi hơi lấy nước ấm để ngâm nở nấm hương, sau đó chuyển niêu đất lên bếp lửa nhỏ, cho phần thịt mỡ có da vào xào ra dầu, cho đến khi tóp lại thành tóp mỡ
Tóp mỡ này có thể để riêng ra, lát nữa dùng để gói túi
Thẩm Miểu nhân lúc đó cho thịt nạc cắt hạt lựu vào niêu đất, từ từ xào đến khi đổi màu
Xào rau bằng niêu đất này thực sự hơi dính đáy, may mắn Thẩm Miểu quen việc bếp núc, dùng đũa xào đảo cực nhanh, như vậy có chút mùi cháy nhẹ ngược lại tăng thêm mấy phần hương vị
Sau đó, nàng cho nấm hương đã ngâm nở cắt hạt lựu vào tiếp tục xào, sau đó thêm hành tỏi, hoa hồi và các loại gia vị khác, lại cho một muỗng tương ớt gừng ướp tự chế, xào cho ra mùi thơm cay nồng, rồi thêm xì dầu, giấm, muối, hoa tiêu và các loại gia vị khác
Thực ra còn nên thêm chút tiêu, nhưng tiêu đắt đỏ, ở Tống triều, một cân tiêu có giá mấy chục xâu tiền, một tấm vải tơ chỉ đổi được một túi tiêu
Một tiểu dân như Thẩm Miểu ngay cả chỗ mua cũng không có, vì vậy nàng dùng hoa tiêu thay thế, vị tuy hơi thiếu, nhưng Thẩm Miểu còn có một bí quyết: thêm tương ớt đậu
Khi nàng đi mua dao phay, phát hiện có tiệm bán tương ớt đậu, Thẩm Miểu còn kinh ngạc một chút, thì ra ở Tống triều, các loại gia vị, tương liệu đã đầy đủ như vậy
Nếm mấy miếng cảm thấy không tệ liền mua một lọ nhỏ
Bây giờ vừa vặn dùng đến, cho một muỗng đầy tương ớt đậu vào, nấm hương thịt vụn này liền có linh hồn, lại thêm hai chén nước ngâm nấm hương vừa rồi, thế là coi như gần xong
Thẩm Miểu lau mồ hôi, dùng cặp gắp than lấy ra mấy cục than củi trong lò, nhân cơ hội cho thêm chút đường và hạt vừng vào niêu đất, chuyển sang lửa nhỏ để từ từ nấu chín đến khi nước thịt vụn nâu đỏ đặc sánh, mùi thơm gần như giống với mùi vị thời hiện đại xộc vào mũi
Thẩm Miểu ngửi thấy đều thấy miệng lưỡi tiết nước miếng, thực sự quá thơm
Trong lúc thịt vụn đang lách cách trên bếp, Thẩm Miểu bắt đầu nhào bột mì
Nhào bột mì, thực ra cũng là một công việc cần kỹ thuật
Tuy nhiên, Thẩm Miểu từ năm 5 tuổi đã học được cách nhào bột mì
Hồi bé người ta học đàn piano, khiêu vũ, nàng học cắt đậu hũ, nhào bột mì..
Đến khi nàng lớn lên 7, 8 tuổi, ba mẹ nàng liền bắt đầu mặc kệ, một ngày ba bữa trong nhà đều để nàng tự mình cầm dao, đợi thêm đến cấp 2, nàng đã có thể một mình đóng vai chính làm cơm tất niên
Muốn làm món mì đặc biệt, nhất định phải dùng nước ấm để nhào bột mì, lại phải từ từ thêm nước và khuấy đều thành dạng bông, sau đó nhanh chóng nhào thành khối bột mịn
Bước này cực kỳ quan trọng, nếu không kéo dài thời gian, nhiệt độ tay sẽ làm bột mì lên men nhanh hơn, khối bột nhào ra sẽ ảnh hưởng đến độ dai
Thẩm Miểu khi nhào bột mì sẽ còn thêm một chút muối, đây cũng là bí quyết để sợi mì dai ngon
Nhào xong kha khá liền dùng vải ẩm đậy kín bột để ủ, ủ chừng một hoặc hai khắc đồng hồ là vừa
Sau đó kéo khối bột đã ủ thành sợi dài, dùng dao thái thành sợi rộng bằng hai ngón tay là được
Sau khi chuẩn bị xong mì, Thẩm Miểu uống một ngụm nước nghỉ ngơi một lát, lại bắt đầu thái rau
Nàng mang theo một cây rau cải trắng, chính là cải trắng của thời hiện đại
Nghe nói loại cải trắng này được chọn giống và lai tạo ra ở Dương Châu vào thời Đường: "Lá tròn mà lớn, ăn không bã, rất giòn non, bốn mùa có thể trồng, ướp ăn thì đẹp
Từ đó trở thành loại rau yêu thích của dân chúng
Điều thú vị là, nhũ danh kiếp trước của Thẩm Miểu là Tùng Tùng
Mẹ nàng trước khi sinh nàng đã ăn một đĩa cải trắng cay, vừa vào bụng nước ối liền vỡ ối
Thế là ba nàng nói đứa bé ấy liền gọi là cải trắng cay
[ĐỌC TRUYỆN VIP MIỄN PHÍ TẠI Truyendich.vn]
Đề nghị này bị mẹ nàng đánh cho một trận, nhưng cuối cùng vẫn chọn cách gọi cải trắng văn nhã hơn.